1、食材：花鲢鱼2.5kg，麻椒鱼底料400g，麻椒鱼油料500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄辣丁适量，其他整鱼适量。
2、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）
3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。
4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。
5、先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整鱼）煮至断生。
6、接着下鱼片煮10秒钟至8成熟关火。
7、另取锅烧热下鱼火锅麻辣红油升温至180度下干辣椒节30克、干青花椒粒30克炒香淋入火锅盆中。
8、吃鱼时每人一份加有小料的麻椒鱼味碟，从火锅盆中舀100克带油原汤盛入即可开始食用。
椒麻鱼正宗做法阿米
1准备食材：鲈鱼1条，香菜30g，花椒20g，红椒20g，葱丝20g，姜丝20g，油20g，蒸鱼豉油50g。
2鲈鱼洗净，表面打上花刀，红椒切丝，香菜切段，鲈鱼身上撒上葱丝、姜丝。
3将鲈鱼放入蒸笼中，大火蒸熟后取出，鱼身上淋上蒸鱼豉油。
4放上葱丝、姜丝、红椒、香菜，锅中倒油，烧热放入花椒爆香，倒在鱼身上即可。
椒麻鱼正宗做法阿米
做法步骤：
1· 将购买的新鲜草鱼处理，鱼片用盐清洗两遍后，放上盐、料酒、红薯粉和一个蛋清，用手搅拌均匀，鱼骨洗净后用少于盐腌制
2· 将配菜豆芽等，用盐炒熟，放在锅底，可以加上莴笋，莴笋需要用热水焯熟，放少于盐，然后用菜油将鱼骨煎熟。
3· 煎熟后，放大蒜、生姜、少于辣椒，豆瓣酱煮炖10分钟，然后将鱼骨捞出，小火放入鱼片，静等鱼片成卷
4· 将鱼片捞出，然后放上花椒和大葱，用热锅烧热油至8成热，浇在花椒上，一锅热腾腾香喷喷的椒麻鱼就出锅了
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秋冬怎样钓七星麻鱼
1、七星麻鱼在钓的时候一般是使用蚯蚓、鱼、虾、蟋蟀、蚂蚱等，一般是采用手钓的钓法，用尼龙的鱼线，中型的鱼钩，最好是有倒刺的鱼钩。
2、七星麻鱼一般生活在1-38摄氏度的水温里面，摄食的水温是在12-32度左右，生长的水温是在13-30度左右，最佳生长温度是15-28摄氏度，喜欢在阴暗的地方、穴居、集居，一般是生活在山区的溪流里面，也生活在江河以及水沟里面。
七星麻鱼最正宗的做法
用料
姜一块，蒜七八瓣，小香葱四五根，小红尖椒三五个，香菜两根郫县豆瓣酱两勺，十三香一勺，蚝油两勺料酒一大勺，酱油一大勺，醋少许，盐少许，香油几滴
步骤 1
七星麻鱼去头开膛清洗干净切成两三厘米的小段
步骤 2
凉水下锅，锅里放几片姜，开锅后大火煮三五分钟，放入少许料酒
步骤 3
出锅用清水投洗干净备用
步骤 4
葱姜蒜青红辣椒切好备用
步骤 5
锅里放油，比平时炒菜多一点点就可以啦，然后放入郫县豆瓣酱翻炒一下，放入切好的葱姜蒜炒出香味，放入酱油，继续翻炒，…
七星麻鱼的垂钓技巧
1、七星麻鱼在钓的时候一般是使用蚯蚓、鱼、虾、蟋蟀、蚂蚱等，一般是采用手钓的钓法，用尼龙的鱼线，中型的鱼钩，最好是有倒刺的鱼钩。
2、七星麻鱼一般生活在1-38摄氏度的水温里面，摄食的水温是在12-32度左右，生长的水温是在13-30度左右，最佳生长温度是15-28摄氏度，喜欢在阴暗的地方、穴居、集居，一般是生活在山区的溪流里面，也生活在江河以及水沟里面。
椒麻鱼正宗做法及配方
食材：鱼 100克 酸菜2个 蒜 5片 姜片1个 葱头 适量 泡菜汁1个 八角 1片 小茴香1个 三奈 1片 香叶适量盐 适量 淀粉适量 料酒 适量 白胡椒粉5克 藤椒 5克 干辣椒
做法1鱼从头部切开。2沿着骨头片下两片肉。
3把鱼骨、鱼头切成块。
4剔除腹部的黑膜，片下腹部的一排刺。
5将刀贴着鱼肉斜着片成鱼片。
6把鱼肉和鱼骨分别加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制。
7备好香料，干辣椒剪成细圈。
8泡菜切片，蒜切片。
9锅中加入一半动物油一半植物油，烧至7成热。
10加入蒜片…
椒麻鱼正宗做法阿米
1、食材：花鲢鱼2.5kg，麻椒鱼底料400g，麻椒鱼油料500g，大豆油120g，酸菜丝120g，黄辣丁适量，其他整鱼适量。
2、腌鱼(鱼制净改刀，鱼头剖成两半、鱼骨剁块、鱼肉片成连刀片加腌鱼粉腌制8分钟)。腌鱼粉例用比例（1kg鱼加28g腌鱼粉，黄腊丁等整鱼类不用腌制）
3、火锅盆烧热下大豆油升温至120度下老姜片、大葱节干青花椒粒、鲜青花椒炒10秒钟。
4、接着下野山椒、酸菜丝炒10秒钟，接着下麻椒鱼底料400克炒10秒钟，炒匀后，加入山椒水50克、清水3500克，鸡精80g，大火烧开熬煮2分钟。
5、先下鱼头鱼骨和黄腊丁（小鲢鱼等整…