食材：牛骨头，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，葱姜
制作步骤：
1、牛骨头店家已经帮忙都分割好了，拿回来后反复清洗掉表面的脏东西，然后放入冷水中浸泡两个小时，泡去血水，这样可以减少牛肉的异味。
2、牛肉冷水下锅，加入少许料酒葱姜，煮到开锅，此刻会有很多浮沫出来，用滤网趁着开锅的时候讲浮沫打去，一定要多打几遍，将浮沫彻底去掉。
3、牛骨头在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉，捞出备用。不要过凉。
4、牛骨头与其他肉类不同的区别就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料汤，最后放牛骨。
5、锅中烧油，加入葱姜，花椒，八角，桂皮一起爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入黄豆酱炒匀，烹入料酒加入水，再加入生抽调味，老抽上色。料汁就熬好了。
6、因为炖制的时间需要比较久，所以我换了一个炖锅，将烧开的汤料加入，再放入牛骨头，直接加盐，半块腐乳，最后加入一颗完整的番茄，顶部打个十字刀，方便让番茄的汤汁在小火熬煮中慢慢释放出来。小火炖煮两个半小时即可。
小贴士：
1，盐一定要早放，可以帮助牛肉烂得更快。
2，牛肉焯水一定要冷水下锅，这样可以焯出更多的血沫，而且牛肉不会因为急速受热导致牛肉中的蛋白迅速凝结，变得不易烂。
3，牛肉焯水后一定不要过凉水。
4，牛肉锅加水一定要热水。
5，煮制中加一颗番茄，番茄中缓慢适当的酸性物质会帮助牛肉更快软烂。
石首牛骨头秘制卤法
主料：牛骨
辅料：葱、姜、蒜
香料：桂皮、大料、花椒
调料：盐、料酒、酱油、食用油
制作步骤：
1、牛骨洗净后斩成块。
2、葱切段、姜切片、大蒜整只备用。
3、香料用纱布包好制成香料包备用。
4、锅中做油，6成热时下入牛骨炒至微微出油。
5、烹料酒、酱油后加水，入葱姜蒜、香料包。
6、小火焖烧约1小时后加盐调味。
7、继续焖烧至汤汁香浓、牛肉软烂即成。
石首牛骨头秘制卤法
1、将骨头洗净用冷水慢慢加热，水开后撇去血沫，五分钟捞出。
2、洗干净之后，将水倒掉，换新的水烧开然后放入花椒、八角、干辣椒，炒锅中加油。
3、热锅后凉油将葱、姜、蒜煸出香味后放一勺白糖，同时放入牛骨翻炒。
4、倒入盐、十三香、黑胡椒入味，放入少许开水。
5、三分钟后将炒锅中的牛骨倒入炖锅中加入啤酒半瓶，大火十分钟，改小火两个小时，最后放味
石首牛骨头秘制卤法的相关内容
秘制酒啥意思
秘制酒就是独家秘方的制作的酒的意思。药材往往需要经过炮制或制成半成品后，才能方便有效地用于汤剂和其他中成药的制备。
烧烤酱料秘制配方
主料：花生仁15g，白芝麻5g，黄豆酱1勺，老抽1勺，生抽1勺，植物油1勺，食盐半勺，番茄酱1勺，五香粉半勺，孜然粉半勺，姜粉半勺，白糖2勺。
辅料：清水适量
1：先将5g白芝麻和15g花生仁炒香后，用料理机打成粉末，备用。
2：取一个空碗，备好材料依次加入番茄酱，黄豆酱，芝麻，花生仁，五香粉，孜然粉，食盐，白糖，老抽和生抽。
3：搅拌均匀，再加一勺植物油。
4：根据浓稠情况加入适量的清水调匀即可。
烧烤酱料秘制配方
大葱葱白8g洗净切段。
2
锅中倒入蚝油6g、酱油55g、玉米淀…
秘制熏鸡的做法配料
1、 准备食材：三黄鸡：2只，去除鸡臀尖、内脏以及鸡脖子位置的淋巴节，将鸡清洗干净后放在凉水中浸泡至少半小时
2、 卤制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：各1小捏，葱：1根，姜：1块，冰糖：1把，盐：20g，料酒：90ml，酱油：90ml
3、 熏制配料：茶叶(绿茶、茉莉花茶均可)：1大把，白砂糖：1大把。白菜叶：2－3片
4、 将浸泡后的鸡进行焯水。焯水时凉水下锅，当鸡肉的颜色变白后，将其捞出。用温水将粘在鸡肉上面的血沫冲干净后控干水份备用
5、 炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制。随…
秘制酱骨头最正宗的做法
1、准备好所有食材。
2、将龙骨漂去血水，放入葱、姜、料酒柠檬片焯水备用
3、锅中倒入菜籽油，放入葱，姜，蒜，香菜爆香。
4、将焯过水的龙骨清洗干净，把小料装入调料篮清洗干净。
5、将葱、姜、蒜、香菜煸出香味后，放入豆瓣酱。
6、放入甜面酱
7、放入火锅底料。
8、进行翻炒酱，骨头的水分翻炒出来。
9、倒入料酒。
10、倒入生抽。
11、倒入老抽。
12、放入红腐乳汁。
13、放少许冰糖。
14、加水漠过骨头。
15、放盐…
酱牛头秘制酱配方
原料：牛头肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作步骤：
1、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用
2、葱切大点的段、姜拍破备用。
3、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
4、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
5、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
6、重新…