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因为内酯豆腐里边的含水量比一般的豆腐要多，相对粘合程度差，就更容易散，所以炖鱼的话，还是建议用北豆腐比较好，但如果说煲汤你可以用内酯豆腐，毕竟汤里豆腐散一点也不影响口感外观。这样做起来更得心应手一些。用哪种豆腐就看怎么个做什么东西。

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内酯豆腐两次加热的作用

内酯豆腐的一次加热其实是在制作豆乳的时候，它使蛋白质发生热变性，去除抑制因子，使蛋白质形成前凝胶，为蛋白质的胶凝创造了条件二次加热是在豆乳冷却加了内酯之后，它是为了使δ-葡萄糖酸内酯水解生成葡萄糖酸，释放出氢离子。δ-葡萄糖酸内酯具有水解特性，它本身并不能使蛋白质凝胶，只有其水解后生成的葡萄糖酸才有凝胶作用。

内酯豆腐两次加热的作用

第一次加热:

是为了让葡萄糖酸内酯加速水解，使蛋白质胶凝

第二次加热:

是为了让混有葡萄糖酸内酯的冷熟豆浆变成具有一定弹性和形状的凝胶体。

煮浆对豆腐成品质量的影响是至关重要的。通常煮浆…

内酯豆腐花酸涩怎么去除

最好是将它浸泡到5%的碳酸钠水溶液里，等半个小时后将其取出来，用清水冲洗干净，这样内脂的酸味就会消失了。内脂一般是用来点豆腐的，内酯豆腐是一种比较常见的食材，不过用内脂点的豆腐口感可能会差很多，如果放置一段时间，吃起来会比较酸，有一些怪怪的。

内酯豆腐为什么会发酵

内酯豆腐会发酸是因为葡萄糖酸内酯

生产时将豆浆煮开，待豆浆温度降至30℃左右时进行点浆。点浆时，将葡萄糖酸内酯先溶于水，然后尽快加入到冷却好的豆浆中。

葡萄糖酸内酯为白色结晶或结晶性粉末，无臭或稍有香味。开始有甜味，稍后显酸味。葡萄糖酸内酯在生产内酯豆腐中既是凝固剂，也起到防腐的作用，被认为是无毒食品添加剂。

28一表高芸苔素内酯是什么意思

28一表高芸苔素内酯是指高芸苔素内酯的活性相当于天然芸苔素的百分比。

假如天然芸苔素活性按照100%来算，那么28-表高芸苔素内酯的活性相当于天然芸苔素的30%

芸苔素内酯能帮助植物抵抗自然灾害。如暴雨、干旱、冰雹等，芸苔素内酯对这些自然灾害都有非常好得效果。

28一表高芸苔素内酯是什么意思

28表高芸苔素内酯，属于植物天然内源物质，与植物的亲和度好，人工合成的工艺比较复杂，合成成本比较高，其作用机理与28高芸苔素不同，活性低于28高芸苔素，目前28高芸苔素植物生理活性属最高

芸苔素内酯什么颜色

芸苔素内酯外观为白色结晶体，熔点256～258℃，水中溶解度为5毫克/千克，溶于甲醇、乙醇、氯仿、丙酮和四氢呋喃等多种有机溶剂，属低毒植物生长调节剂，对人畜毒性较低，无人体中毒报道。

芸苔素内酯又称油菜素内酯、益丰素、天丰素，是一种新型甾醇类植物内源激素，在很低浓度下就能明显增加植物的营养体生长和促进受精作用。芸苔素内酯是国际上公认为活性最高的高效、广谱、无毒的植物生长调节剂，具有使植物细胞分裂和延长的双重作用，促进根系发达，增强光合作用，提高作物叶绿素含量，促进作物对肥料的有效吸收。