原料：
鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。
制作方法：
①将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。
②勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。
③勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。
风味特点：咸鲜可口、味醇浓香。 材料：鲫鱼一条或若干条，要看大小而定
茄子，要比鱼多
葱、蒜、香菜
盐、油、酱油、豆瓣…
鱼是比较受欢迎的一种食物，它含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素，营养价值高，吃法多样，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会在家炖鱼吃。那么炖鱼时放精细盐好还是放大粒粗盐好
熬制鱼汤，不要太早的放入食盐，因为这样很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快，出锅前加入食盐调好口味即可，所以用精盐好点，大粒粗盐化开要一定的时间，时间长了有损鱼肉的营养，也会影响口感，所以炖鱼汤选择精盐。
1、炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等。
2、把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
3、锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。
定州婚宴炖鱼做法
具体制作步骤如下：
1、准备葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏。
2、起锅放入油5ml，倒入葱…
步骤 1
准备一条草鱼，我这个有二斤半左右吧，脏腑鱼鳃杂质全都清理干净，鱼肚子里面的黑色薄膜也都清理干净，清洗个三四遍，待用
步骤 2
鱼身两面都斜着切花刀，不要太深，刚刚到鱼骨就可以了，主要是为了入味
步骤 3
锅里放适量底油，加姜蒜爆锅，炒香
步骤 4
加入鱼小火慢煎，我的锅有点小，就把鱼切成两半了，火候需要控制好，我这个鱼有点火大了
步骤 5
两面煎至金黄之后加入醋，酱油爆香，之后加入开水，大概到鱼的三分之二就可以了，加入料酒，蒸鱼豉油，大料，花椒面，糖，盐等调味品
…可以吃
做鱼放一点儿碱面对人的身体上的问题不是太大。可以吃的
但是你要是做糖醋鱼，味道是酸性的，又加入了碱面，酸碱反应，会是菜肴中味儿了。严重影响了鱼的口味儿。所以不建议放。发面的时候加一些面碱进行中和会发的快些，吃了对人体也害处的。
原料
鱼籽 (适量)
尖椒 (2个)
葱，姜，蒜 各5克
盐 适量
料酒，生抽，醋 各5克
白糖 5克
五香粉，味素 各2克
食用油 20克
鸡蛋 1个
步骤
1
鱼籽放入碗中去掉外面的膜，放入鸡蛋，料酒搅拌均匀。
2
尖椒洗净切碎，葱，姜切碎，蒜扒瓣。
3
锅中倒入食用油，放入五香粉，烧至八分开，放入鱼籽煸炒成小块，放入葱，姜，蒜爆香。
4
放入生抽，醋，盐，白糖煸炒1分钟…
鲜活鲤鱼洗净，太大了就切成两段，鱼身划斜刀，方便入味！
步骤 2
五花肉切片，葱姜蒜，花椒，八角，备用！
步骤 3
起锅，烧油！先放五花肉翻炒！
步骤 4
五花肉炒至微干出油，放葱姜蒜，花椒八角炒香！
步骤 5
加入料酒，黄豆酱，酱油，盐，味精，鸡精，糖！
步骤 6
放入鱼，加水漫过鱼身！大火烧开，小火慢炖半小时左右！
步骤 7
最后大火收汁！
步骤 8
装盘撒上香菜！
蓟县炖鱼做法
材料：草鱼/鲤…
会
因为内酯豆腐里边的含水量比一般的豆腐要多，相对粘合程度差，就更容易散，所以炖鱼的话，还是建议用北豆腐比较好，但如果说煲汤你可以用内酯豆腐，毕竟汤里豆腐散一点也不影响口感外观。这样做起来更得心应手一些。用哪种豆腐就看怎么个做什么东西。
炖鱼的时间长短，取决于两方面，一方面是鱼的大小，一方面炖鱼的做法。鱼肉越厚，炖烧的时间就需要越长。俗话说咸鱼淡肉，意在于鱼肉不是一种容易入味的食材，所以在制作的过程中需要相对的把味道做重一些。那么在炖鱼的时间上，也需要时间长一点。
一般情况下如果是红烧或者是垮炖的话，2斤左右的鱼炖烧的时间在20-30分钟之间在入味的效果上是最好的。
炖鱼时间多长时间好
炖鱼或许是你最拿手的一道美食，煮鱼的时间很关键，这关系到鱼肉是不是煮熟，或者是鱼肉还有没有营养。炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟了，不要炖太长的时间，否则，鱼肉鲜嫩的味道就要消失了，煮鱼的时间一定要把握好…
起锅前五分钟左右
炖鱼起锅前五分钟左右放醋好吃，口感清香鲜美、肉质鲜嫩可口，营养价值高，里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，特别适合老人妇女儿童食用
炖鱼能放醋，醋可以提鲜，也可以开胃。在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥。醋里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应，因此可以减少鱼的腥味。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，煮鱼时添加少许醋，能提鲜，又将小鱼鱼骨煮得柔软可口。
不可以，因为胡萝卜素不可以和鱼放在一起，但是炖鱼的时候可以放土豆，粉条，也可以干炖，不放任何配菜也可以炖，并且炖的更好吃。最后我再说一遍，炖鱼的时候不可以放胡萝卜
炖鱼可以放胡萝卜吗
炖鱼也是可以放胡萝卜的，我们经常看到东北人炖鱼或者大乱炖的时候，可以把胡萝卜，土豆，白菜都放到一锅里面，和鱼炖在一起，味道非常的好，所以炖鱼的时候放胡萝卜也没有问题
炖鱼可以放胡萝卜吗
胡萝卜一般不建议炖鱼汤，因为胡萝卜本身含有很多维生素c和胡萝卜素，炖的时间过长会造成这些营养成分大量流失，而且胡萝卜味道偏甜 也还很容易炖烂掉，鱼汤色泽浑浊影响食欲口味也不是很…
原料：
草鱼1000克，玉米面1500克。
调料：
东古一品鲜酱油10克，盐10克，味精6克，白糖10克，醋10克，葱末20克，八角、茴香各5克，姜末20克，色拉油50克，高汤300克。
制作方法：
（1）将草鱼洗净，从腹部一开为二。
（2）柴锅里放入色拉油，四成热时下八角、茴香、大葱、姜炒出香，放入草鱼小火煎1分钟后烹醋、酱油，加入高汤，加入盐、味精、白糖调味后备用。
（3）同时将玉米面加水，揉匀后做成小饼，然后将其贴在锅四周，上盖，小火烧一小时后起锅，先把贴饼子铲下来入盘，再把鱼放入盘内，把锅里的汁倒…