用料：柚子，土鲮鱼 ，姜 片，胡椒 ，盐， 油

做法：

1、把柚子皮削去表面那层，然后用水煮一下，会看到水煮成黄绿色，拧干用冷水泡，反复拧干换清水泡一晚

2、泡了一晚上后，柚子皮的苦涩味基本上去除掉，拧干切块，准备土鲮鱼1条，下油煎黄

3、两边煎好的土鲮鱼，放入适量清水、姜丝、捣碎的胡椒，煮鱼汤，大火煮至鱼汤变白

4、把汤渣过滤出来，放适量油，切好的柚子皮也放进去，煮大概5分钟

柚子皮炖鱼的家常做法

材料柚子两个，鱼一条。豆瓣酱150克，酱油100克。蚝油20克盐10克油200克。蒜末10克

…

主料：花鲢鱼750克

辅料：水发木耳50克

调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克

做法

1、将花鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀

2、水发木耳洗净

3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅

4、炸至两面浅黄色时捞出

5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开

6、用小…

食材用料：

鱼 两条 、 豆豉 20克 、 姜 一块 、 蒜 3瓣 、 葱 一根 、 酱油 适量 、 料酒 适量 、 砂糖 少许

做法步骤：

步骤1/6

两条鱼，洗净备用

步骤2/6

准备好姜、葱、蒜、豆豉（豆豉用水洗一下）

步骤3/6

把蒜、姜切成末，葱切段，豆豉切碎（也可以不切）

步骤4/6

锅里放油，将鱼两面煎成金黄色，用碟子装着。

步骤5/6

锅里再放油，把姜末蒜末还有豆豉倒入锅里，炒香之后把鱼放进去，再放料酒、酱油、砂糖

步…

放点醋，放点酒，再煮开，可以放点糖，会有果香味。

炖鱼把鱼弄苦了，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此，在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可除掉。，可以用一个小口袋装一些干面粉，扎紧口袋后，将袋子放入鱼汤吸附一下，能在一定程度上去除鱼汤中的苦味

用料

草鱼2500克，花生油100克，黄豆酱14勺，酱油2勺，生姜2块，小葱末少许，料酒 2勺

做法：

1、生姜切片，草鱼切块后冲洗干净血水

2、锅中放油烧热，放入姜片炒出香味

3、放入黄豆酱炒香，放入草鱼块

4、翻炒一下，加入清水，大火烧开

5、放入料酒，盖上锅盖，大火将鱼块焖熟

6、放入酱油，烧至水份差不多收干

放入小葱末拌匀

7、装盘趁热食用

炖鱼需要20分钟左右，鱼炖久了鱼肉会变老，营养也会跑掉。具体做法如下:

食材：鱼1条、猪肉100g、色拉油2勺、盐1勺、醋2勺、葱1段、姜1块、花椒10g、料酒1勺。

步骤:

把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋就可以了。

炖鱼炖多长时间最好

炖鱼一般来说时间控制在15到20分钟左右就是可以了，不需要炖太长的时间的，如果时间太长的话就是…

劲酒炖鱼不可以。

炖鱼汤的时候最好不加白酒，但是可以加入料酒，料酒有很好的增香的作用，还能去除鱼腥味。只需要把鱼清理好，放入锅中煎炸两面金黄，依次加入清水和料酒就行了。当然了，如果自己不喜欢料酒的味道，不加料酒也是可以的。

用料：羊油300g，炖鱼600g。

做法：

1、将羊猪瘦肉清洗再切一片，放进冷水中泡去鲜血，捞起来沥干水份

2、将草鱼去鳞、鳃和内脏器官后清洗

3、各自将葱、姜切条备用

4、香莱清洗切割成段(2公分长)

5、将锅放置灶火上，放进食用油，烧至5成热时放进草鱼略煎，再添加葱丝、姜片炝锅，烹入醋

6、待出現醋香气时添加奶汤750克、羊猪瘦肉片和冷水(1500ml)，煮沸后撇净白沫子

7、用文火炖1钟头上下，添加食盐、鸡精、白胡椒粉、米酒8.炖至进味后撒上香莱段，浇上芝麻油搅拌，出锅盛入汤碗内就可以。…

主料：

鱼头1个

辅料：

油适量

黄豆酱1勺

葱适量

料酒适量

五香粉适量

番茄2个

姜适量

蒜适量

做法：

1、 鱼头去鳞去腮去内脏清洗干净加点料酒腌制一下去腥味

2、 番茄洗净切块，葱姜蒜切丝切片

3、 炒锅加入适量的油，鱼头两面煎至金黄取出

4、 底油爆香葱姜蒜，五香粉，加入黄豆酱煸出香味，加入番茄煸炒，再加入鱼头

5、 加适量的水大火烧开

6、 小火炖20分钟左右

7…

1、 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段。

2、 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色，再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精调好口味，再开锅后，盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，移至小火上炖半个小时，等鱼头烂，汤汁浓时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。

砂锅炖鱼头的正宗做法

食材

草鱼头150克萝卜50克芹菜30克香菜20克醋5克盐3克葱6克生抽10克

步骤

1鱼头和鱼骨洗净，青萝卜切…

炖鱼头时不用焯水，否则会把鱼的鲜味都带走，最好在清洗的时候反复揉搓，把鱼头上的粘液清洗干净，就不会感觉鱼头腥了，还可以加一些胡椒粉花椒粒来去腥增香。为了鱼头能不散，保持鱼头完整和品相，最好先将鱼头煎一下定型，再加调味品炖。

炖鱼头需要焯水吗

不需要

炖鱼头的时候是不需要焯水的。因为你焯水以后鱼就没味，不好吃了。所以，为了保证鱼汤的鲜美味道和纯正，在炖鱼之前先把鱼洗干净，去掉鱼鳃时，当然也不要直接炖，而先将鱼煎制两面金黄，再放葱姜锅中炖，炖到15-20分钟，这样做出来的鱼软嫩可口，入味下饭。

炖鱼头一般放生姜、大葱、胡椒粉，再用盐、味精调味。做法：将鱼头用大葱汁、生姜汁、料酒、盐腌制入味后，锅加热后放入冷煮油化开，擦干腌制入味的鱼头放入锅里煎制，待鱼头煎制两面微黄后，加入生姜、大葱制香，再加入适量开水，加入适量胡椒，锅里水开后調至中小火炖鱼头约20分钟，这时加入适量盐和味精调味即可出锅。特色：鱼头鲜香肉嫩，汤鲜香味美，汤色为乳白色。

炖鱼头都放什么调料

炖鱼头需要的调料:

1、主料：姜6克、葱12克、豆腐200克、鲢鱼头1个。

2、辅料：蒜3克。

3、豆腐切片，鲢鱼头切斜刀。

4、锅中放油，倒入鱼头，倒入…