主料:草鱼1000克，葱30克，姜20克，八角5克，干辣椒10克，酒20克，胡椒粉5克，十三香调料5克，生抽5克

辅料:盐适量

铁锅炖鱼的做法步骤

1、鱼清洗干净切块放入盆中加葱姜辣椒八角腌制15分钟。

2、葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。

3、葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。

4、倒入料酒。

5、加入胡椒粉。

6、加入十三香。

7、搅拌均匀腌制半小时。

8、铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。

9、倒入鱼块翻炒匀。

纯利润为55000，一年盈利66万元。也能回报率可观，因为铁锅炖本身的发展前景就很好，假设100平方米的门店每个月房租为一万元，人工成本为两万元，水电杂费为五千元，总计35000元，每天接纳120人，人均消费45元，每个月的毛利润为10多万元

瑶柱菜胆炖鱼唇汤的做法

主料：鱼唇500克，鸡肉150克

辅料：干贝25克，韭黄100克

调料：大葱10克，姜5克，盐3克，白砂糖5克，香油5克，胡椒粉1克，鸡蛋清20克，淀粉(豌豆)5克，小麦面粉5克，植物油5克，白酒5克

瑶柱煲鱼唇的做法：

1、将瑶柱用清水浸2小时，取出撕成细丝，放入锅中蒸半小时

2、把发好的鱼唇洗净，用葱段、姜片出水，切丝备用

3、韭黄洗净后切成半寸长段，备用

4、把鸡肉洗净，抹干水，切成丝，加入鸡蛋白、面粉、胡椒粉少许腌10分钟

5、下油5克、白酒5克，注…

用料

草鱼 一条

葱 一根

生姜 一块

八角 四颗

花椒 适量

干辣椒 适量

盐 适量

鸡精 少许

糖 少许

料酒 少许

胡椒粉 少许

菜油 少许

清炖草鱼的做法步骤

步骤 1大料分两份，第一份：葱姜切丝，备用 第二份：葱姜切段与片，八角、花椒、干辣椒备好

步骤 2草鱼洗净，去除体内筋线，两面鱼身各划六道口，将葱丝、姜丝放入道内，再将多余的葱姜放入体内，撒上盐、鸡精、糖，淋上料酒，腌制十分钟

步骤…

炖鱼，放料酒和放白酒区别是鱼的口味不同。防料酒的味道更好一些。

炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。炖鱼可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。

炖鱼，放料酒和放白酒的区别

料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。

料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在…

可以

食材

墨鱼干（一只）

排骨（500克）

食用盐适量、鸡精适量，酱油适量

步骤1、将墨鱼干放入清水内浸泡半个小时左右至墨鱼干泡软。

步骤2、将泡好的墨鱼清洗干净，去掉眼睛、墨鱼嘴里的墨汁，把墨鱼干切成块。

步骤3、将洗净后的排骨放入开水中焯一下水再捞出来。

步骤4、把切好的墨鱼和排骨放入砂锅，大火烧开后转小火煮再煲一个钟。

步骤5、起锅前加入食用盐、鸡精即可，也可以放入少量酱油调色即可完成了。

食材清单

豆腐 适量 、 植物油 适量 、 猪油 适量 、 老姜 适量 、 梭边鱼 2—3斤 、 豆芽 适量 、 金针菇 适量 、 蒜瓣儿 适量 、 大葱 适量 、 小葱 适量 、 酸菜鱼料包 适量 、 料酒 适量 、 花椒 适量 、 干辣椒️ 适量

烹饪步骤

1、酸菜鱼调料包，里面有腌鱼粉，酸菜包，和调味料包！

2、姜切片，大葱切段，花椒干辣椒，料包里面的酸菜，（小葱切碎备用）

3、2斤左右的钳鱼（钳鱼刺少）其它鱼也可以，鱼排鱼头和鱼片分开！用清水洗去血水，拆开调料里面的腌鱼料包倒入鱼片，再加10克料酒腌制10分钟左右，鱼头那…

步骤/方式1

鳊鱼收拾干净划上几刀备用

步骤/方式2

青红椒都切小块

步骤/方式3

起锅烧油，放入葱姜蒜，青红椒炒香

步骤/方式4

盛出装盘备用

步骤/方式5

起锅烧油，放鱼煎至两面金黄

步骤/方式6

倒入温水，炖至鱼汤浓白

步骤/方式7

倒入炒好香料，加盐

步骤/方式8

汤汁浓稠，出锅装盘

醋泡的姜可以用来炖鱼，更可以适当的多放一点，所以说在特殊的情况下醋泡的姜炖鱼可以用。烹制鱼的时候，我们适当的配一些葱姜蒜红辣椒丝以及少许白糖和调料酒，这样制做出来的鱼不仅味道鲜美营养丰富而且更有利于我们身体的健康。

要的，最好扔掉 ，大多是油星和血水的混合物 鱼在炖之前 ，用开水烫一下， 能除腥去味。炖鱼的时候出现的浮沫子都是鱼肉里面的血水，在炖鱼的时候如果不将这部分去掉的话，炖出来的鱼肉就会很难吃而且还特别柴。需要我们先撇去的部分，否则炖出来的鱼肉质发柴还带着腥味。

我们没把这部分的浮沫子去掉的话，肉质带着的浮沫子就会重新附着在上面，这样无论将鱼炖多久，里面浓重的腥味都是无法去掉的。

养生壶炖鱼胶，用煲汤键就可以，把鱼胶洗净，放到养生壶里，先开烧水键，大火烧开，然后转入煲汤键炖两个小时左右就可以了

做法用料：鲤鱼1条

辅料：生姜一小块、蒜头、葱、香菜各一段，干辣椒丝、大料适量酱油一茶匙，盐2克，食用油适量

烹饪步骤：

1、将鲤鱼清洗干净，切块生姜去皮切片，蒜头去皮切片，从洗净切段，干辣椒丝、大料洗净

2、锅里烧热油，下姜葱蒜、干辣椒、大料爆香，然后加入适量的酱油，再添加适量的清水

3、放鱼块，盖上锅盖大火烧开，然后转小火炖10几分钟，出锅前撒上香菜即可

清水炖鱼家常做法

材料： 鲤鱼一条，糯米100克。

调料：姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。

做法：…