地锅炖鱼做法-经验

用料

草鱼一条

葱一根

生姜一块

八角四颗

花椒适量

干辣椒适量

盐适量

鸡精少许

糖少许

料酒少许

胡椒粉少许

菜油少许

清炖草鱼的做法步骤

步骤 1大料分两份，第一份：葱姜切丝，备用第二份：葱姜切段与片，八角、花椒、干辣椒备好

步骤 2草鱼洗净，去除体内筋线，两面鱼身各划六道口，将葱丝、姜丝放入道内，再将多余的葱姜放入体内，撒上盐、鸡精、糖，淋上料酒，腌制十分钟

步骤 3锅中倒少许油，三成热时加入葱姜八角，花椒，干辣椒。油温起来后，不断翻炒。

步骤 4当香味爆出，将已腌制好的草鱼，小心放入锅内，适时候翻面。

步骤 5两面煎好后，添水，尽量没过鱼身…（我这鱼有点大，头放不进去）

步骤 6大火煮开后，小火慢炖十分钟，这时汤颜色已经变的开始有模有样，加盐、少许鸡精调味。偶尔可以品尝一下自己的作品哈^_^ 加少许胡椒粉，出锅～

地锅炖鱼做法

用料：鱼骨 5000 克、阿香婆牛肉酱 5 听（约 1100 克）、火锅飘香剂 250 克、湖南辣妹子 1 桶（约 2500 克）、 A 料 50 克，、滑过油的蒜子 200 克、美极鲜酱油 250 克、料酒 500 克、香辣油 200 克、孜然粉 50 克、盐 100 克、味精 150 克、鸡精 200 克、白糖 50 克、香菜 500 克、洋葱 250 克、西芹 250 克、京葱 250 克、生姜片 150 克、猪化油 50 克，葱 150 克，黄酒 200 克。

制作过程： 1 、将鱼骨洗净后浸泡 1 小时，去除土腥味入锅加 30 千克水、葱、姜、黄酒大火烧开后撇去浮沫，改小火熬制 2 小时捞出渣滓后成浓汤待用

2 、锅上火，倒入猪化油烧热，加洋葱、蒜子、京葱、西芹煸炒出香倒入阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火熬约 5 分钟加熬好的浓汤、火锅飘香剂、 A 料、香菜、料酒、美极鲜、香辣油小火烧 10 分钟加盐、味精、白糖、鸡精、孜然粉调味后即成自制酱汤。

锅灶鱼制作流程：

（ 1 ）顾客自己选鱼，活鱼过秤、记账、宰杀、洗净、两面打一字花刀（这一过程要快，保持鱼入锅时还是鲜活的）。

（ 2 ）锅中垫葱段、姜片、生蒜瓣，服务员将杀好的鱼放进去，浇上自制酱汤（每 1000 克鱼约用 1500 克酱汤）放笼屉，上面放芋头、鸡蛋等，盖锅盖，点火，开风门。

（ 3 ）在等待成熟的过程中服务员上冷菜、开酒水瓶，约 15 分钟后打开锅盖，关小风门。取出蒸制品并告知食客锅灶鱼可以品尝了。

（ 4 ）约 15 分钟后，服务员送上冰毛巾（夏天送冰毛巾冬天送热毛巾），并询问食客对锅灶鱼的评价以便反馈信息。

（ 5 ）食客吃完鱼肉，服务员把锅内的渣滓捞出，添加适量鲜汤烧开后，食客开始涮食各种蔬菜。

地锅炖鱼做法

1、主料：鲶鱼600克。配料：青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。调料：盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油。

2、鱼杀好，顶刀切片，开水中加醋35克鱼片飞水后待用。

3、用豆油加葱、姜、蒜爆锅，加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油，翻炒几下，加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。

4、400克面粉用1/2开水烫熟，凉透加另外1/2面粉揉好、作成6－8个1 cm厚的小面饼，沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁，10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片，连锅一起上席，下边垫个盘子即可。

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地锅杂粮锅贴怎么做

原料：玉米面、面粉、酵母、油、糖、开水、清水。

做法步骤：

第1步、盆中倒入玉米面，加入开水，用筷子搅拌均匀。

第2步、待玉米面温凉后，放入面粉、白糖、酵母粉。和成团，用保鲜膜盖着发酵一个小时。

第3步、一个小时后，面团已经发酵好了，揉搓排气。再搓成长条，切成等量的小面剂。再搓成两头尖尖，橄榄形状的面胚。

第4步、平底锅刷油，将面胚放入平底锅进行二次发酵。15分钟后开火煎。煎至底部呈焦黄色。

第5步、往锅中加入适量的水。开大火，盖盖焖8分钟，时间结束时关火，焖3分钟再开盖。开盖后撒点黑芝麻，出锅。…

地锅炖鸭子做法

1 肥鸭初加工后，洗净剁成块状姜蒜切片，小葱切节备用

2 锅烧辣，下一勺冷油滑锅后。下入半锅油，烧至七成热，把鸭块

下入锅中炸到金黄，捞起备用。

3 锅留底油，下入干辣椒炒香，下入姜蒜片（略多可切得略厚），香料

炒出香味后，下入花雕酒用大火爆炒，下入一整瓶的啤酒，用大火烧

烧开小火焖至约三四十分钟，中途加入酱油调色，汤还有三分之一时，加盐进行

调味，用旺火收干汤汁即成。。。。

4 撒上葱节，淋上少许香油，起锅装入锅仔中就可以上桌了。

地锅炖鸭子做法

1、

鸭子半只…

地锅炖酱料配方

地锅酱料的配制方法

1、蹄膀治净斩成骨牌块，焯水后加姜片、料酒炖至九成熟，捞出待用三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，分别飞一水待用。

2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用小火慢慢烘烤。

3、另锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，稍后再下少许老抽调色并起锅盛入面饼锅中，稍便撒入香菜段…