带皮好，牛尾带皮的营养价值更高，但处理起来比较麻烦。市面卖的大多都不带皮，这样的牛尾处理起来比较简单，洗净斩段就可以直接烹饪了。
牛尾带皮还是不带皮好
牛尾带皮的好，牛尾的一端粗如拳头，另一端却如食指般细，边上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一层筋膜，肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质，而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉，使之更加松软和滑嫩。
牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味
牛尾带皮还是不带皮好的相关内容
一、用料
牛尾巴鱼 1200克
大葱 ½根
姜 5片
大蒜 3瓣
干辣椒 2个
黄豆酱 1勺
黄豆酱油 3勺
十三香 少许
白酒 1勺
盐 适量
味精 少许
二、炖牛尾巴鱼的做法步骤
步骤 1
鲜活的牛尾巴鱼去鳃去内脏，清洗干净。
步骤 2
准备，葱、姜、蒜、干辣椒、黄豆酱。
步骤 3
锅里烧水，水温80度时关火，下入牛尾巴鱼汆烫5秒捞出
步骤 4
洗…