广东人蒸排骨正宗做法-经验

广式蒸排骨，口感嫩滑，看着没什么汁，不过咬一口就能感受到排骨的汁多味美，而且很入味，虽然是蒸的，但是排骨脱骨好吃，肉质一点也不柴。

食材准备：排骨2根，一小把腐竹，6瓣蒜，5颗榄角，清水，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备两根新鲜的排骨，要前排的，肉质嫩滑，做出来不会柴，把排骨砍小块，然后放到大碗中用清水抓洗几遍，把血水抓出来，抓洗至排骨有点发白就差不多了。

第二步：洗干净的排骨挤干水分放到盘中，然后加入少许的胡椒粉，1小勺蚝油，1勺半生抽，适量的盐，把它抓拌均匀。

第三步：准备一个小碗，碗中加两小勺的清水，加入3勺淀粉，水和粉的比例是1比1.5，把它搅拌均匀后倒入调好料的排骨中，再次把排骨抓拌均匀后放一边腌制半个小时。

第四步：准备一小把农家腐竹，先把它切成小段，切好后放到碗中，加入温水把它泡软，有一些腐竹是泡不软的，一泡就烂，所以挑腐竹的时候一定要问清楚，要这种能泡软，不易烂的。

第五步：准备6瓣蒜5颗榄角，把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄，有点咸，所以不要加太多，它真的特别下饭，和蒜蓉豆豉配搭是最佳的，随便炒一炒就很下饭。

第六步：腐竹泡软后沥干水分，然后准备一个合适的盘子，把沥干水分的腐竹铺在盘底，把它铺平后，再把腌制好的排骨铺在上面，也要铺平一点，最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。

第七步：准备一个锅，锅中加多一点水，放入一个蒸架，再把准备好的排骨端进去放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，因为是全程是用大火蒸的，所以锅中的水要加足。

第八步：时间一到就可以关火出锅了，把排骨端出来后撒上点葱花，可以作点缀也可以增香，不喜欢的可以不撒，排骨就这样吃，已经很香了。

广东人蒸排骨正宗做法

材料

主料：排骨400g、香菇100g、小油菜200g

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、生粉适量、鸡精适量、大蒜适量、白糖适量、蚝油适量

蒸排骨

1、把排骨洗净控水。

2、大蒜切块。

3、把大蒜加入排骨，加入调味料及生粉。

4、把排骨和调味料充分抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时左右。

5、香菇洗净去梗。

6、把香菇切大块码入盘子底部。

7、把腌好的排骨均匀的摆在香菇上面，入蒸锅蒸50分钟左右。

8、小油菜洗净后对半切开。

9、油菜氽熟。

10菜摆在盘子底部。

11、蒸好的排骨摆在油菜上面，淋入排骨汁就可以了

广东人蒸排骨正宗做法

主料：

肋排350克

辅料：

盐2克

鸡精2克

生抽1勺

胡椒粉2克

生粉5克

姜2片

蒜2瓣

做法：

1、肋排350克斩成小块

2、放入盆中用清水泡浸十分钟，再冲洗两遍去除血水

3、姜、蒜分别切末

4、清洗好的排骨挤干水份，加盐、鸡精、胡椒粉、生粉抓匀

5、再加入姜末、蒜末、少许生抽、花生油拌匀，腌制20分钟

6、腌制好的排骨平铺在盘子上

7、将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸4分钟再转小火蒸8-10分钟

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