酸汤皮渣的扣碗做法-经验

1、准备所有材料，改刀切块.

2、准备蒸碗。

3、将材料码在蒸碗里。

4、加入花椒，大料，五香粉，酱油，高汤，食醋，盐，糖调味。

5、倒入高汤。

6、上锅大火蒸20分钟。

7、晾凉取出。

酸汤皮渣的扣碗做法

用料

皮渣200g

姜1片

花椒5粒

香菜1大根

虾皮10只

葱1小段

醋2大勺

生抽1小勺

料酒1小勺

盐适量

白胡椒粉适量

步骤 1

皮渣切块放进碗里，然后把碗放进锅里，蒸熟。

步骤 2

蒸皮渣的同时调酸汤。葱切葱花，姜切丝。起锅烧油，油一点点就够了，热锅凉油下葱姜花椒爆香，锅里加入水，水烧开后加入盐，胡椒，生抽，料酒，滚半分钟关火。然后直接加入醋，切好的香菜，虾皮。混合均匀。

步骤 3

蒸锅关火，拿出来蒸好的皮渣。把煮好的酸汤倒进皮渣碗里即可！

酸汤皮渣的扣碗做法

原料:皮渣，黄花菜、葱、姜、八角、盐、料酒、胡椒粉、酱油、香醋、味精

做法：

1、皮渣切成条，加盐、酱油、2、锅内放少许油，下葱、姜、八角炒出香味，将切好皮渣的放入，下高汤、盐、料酒、胡椒粉、酱油，大火烧沸，转小火炖5分钟。

3、将摘洗干净、切成段的芸豆角放入，继续炖，放香醋、味精调好口味即可。

香醋要分两次放，菜做一半时放一半。最好起锅时在放另一半。

黄花菜开始就放。

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