【食材】
牛腩500g、番茄4个(约300g)、番茄酱10g、冰糖10g、葱姜各20g、香料包1个(花椒3g、茴香3g、八角1个、香叶1片、草果1个、丁香3g、桂皮8g)、盐5g、食用油适量
【做法】
1、牛腩在清水中浸泡30分钟以上,使残留的血水析出,中途根据需要更换2——3次水,至水清亮没有杂色即可,接着捞出冲洗干净,控干水分,切成3cm见方的块,备用。
2、锅中加入适量清水,冷水把牛腩粒放入锅中,中火慢慢加热,至水沸腾后煮2分钟,撇出浮沫,捞出牛肉,冲洗干净,控干水分,备用。冷水入锅,中火加热,能够使牛肉中的血水充分析出。
3、炒锅中加入少许食用油,热锅凉油把冰糖放入锅中,小火慢慢加热,至冰糖融化,继续搅拌至冰糖呈焦糖色,有均匀的小气泡冒出时,放入控干水分的牛肉粒,翻炒均匀,使牛肉粒均匀的裹满糖色。
4、番茄顶部划十字刀口,放入沸水中浸泡片刻,去除番茄皮,切成小块,放入油锅中,加入少许食盐,翻炒至番茄出汁,加入适量番茄酱,继续翻炒,至番茄呈浓稠的酱汁。
5、倒入炒好的牛肉粒,翻拌均匀,接着置换到高压锅中,加入葱姜片、香料包、盐,搅拌均匀,压制30分钟,至炖牛肉软烂。
6、高压锅停止工作后,不要急于开盖,再继续焖10分钟,使炖牛腩更加入味,出锅撒入香菜提香增色,即可食用。
清炖牛腩汤
第一:食材准备牛腩1斤、白萝卜1根、姜块少许、香菜少许,香叶2片。
第二:牛腩切成均匀方块,用清水冲洗干净(制作牛腩的小技巧,不管是清炖还是红烧,用清水把它冲洗干净,不管怎么做他都会好吃,炖的汤也比较清淡),冷水下锅焯一下 ,放入料酒,可以去除血水和膻味的,牛肉也是有膻味的,没有羊肉膻味那么重,水开撇去浮沫后再煮5分钟,捞出再用清水清洗干净。
第三:焯水后的牛腩放入压力锅中,放入姜片、香叶、水和牛肉齐平即可,高压锅炖煮10分钟,时间要从上汽开始计时,10分钟后关火,慢慢放气,你会闻到满屋都是牛腩汤的香味。
第四:把白萝卜切成和牛腩同等大小的块状,香菜切成沫。
第五:牛腩炖熟后放入适量的盐,倒入切好的白萝卜,放到高压锅中,千万不要盖盖,不然萝卜气很臭,煮到萝卜半透明时,加入适量的白胡椒和香菜,就做好了。
清炖牛腩汤
食材:
牛腩800克,大葱半颗,老姜1小块,料酒3勺,大料2个,香叶2片,陈皮克,丁香3粒。
制作步骤:
1、准备好所有的食材,先把牛肉清洗干净,切成大块。牛肉块在炖制的过程中会缩,建议切得大一点儿。
2、用大一点儿的碗,把牛肉块放进去,浸泡2小时以上,中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料,如果喜欢吃辣,还可以加2根辣椒,不过如果喝汤的话,不建议放辣椒了,实在喜欢吃辣,可以少放一点儿,有点辣度就可以了。
4、锅里放入适量水,凉水下锅,把牛肉焯烫一下,水开后煮分钟,用勺子把血沫子撇出去,留下清汤。这个汤千万可别倒掉,一会儿还要用它来炖牛肉。
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的汤千万不要丢掉,用一个紧密一点的漏网过滤一下,用的是过滤豆浆用的滤网,丢掉渣子,剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里,加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看,这肉汤除了有几滴油腥之外,还是非常清亮的。
8、加入刚才准备的调料,大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香,5克陈皮全部放进锅里,盖上盖子,煮开后转成小火,慢慢炖至2小时,直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮,牛肉的香味慢慢飘散满屋,非常香,清香。
9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做,汤清亮,肉软嫩。
清炖牛腩汤的相关内容
清炖蹄窝肉的做法
原料
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蹄窝肉 (500克)
西兰花 (一朵)
大葱 半根
姜 4片
八角1 个
桂皮 1块
干红尖椒 3个
生抽 40毫升
老抽 15毫升
冰糖 40克
盐 适量
料酒 20毫升
油 适量
生粉1 5克
1/准备好食材
2/蹄窝肉清理干净,洗净
3/烧开一锅水,入蹄窝肉煮至断生
4/捞出沥干水份
5/油锅里加500克油,至五六成热时下蹄窝肉四…
清炖沙光鱼正宗做法
把沙光鱼杀好去内胀再把沙光鱼用油煎好,放入沙锅里加葱姜片,胡椒粉,料酒,盐,加水清炖,大概四十五分钟就好,吃前加点香菜
清炖沙光鱼正宗做法
主料
沙光鱼1条,盐适量,油适量,胡椒粉适量,香菜小把,葱半段,姜几片
制作步骤
1· 热锅放入油
2· 放入姜片 少许葱花
3· 放入沙光鱼,稍微煎一下
4· 加入适量水,盖上锅盖,煮15分钟这样 ,汤变白
5· 加入盐,胡椒粉调味,不需要放鸡精或味精,香油喜欢吃的话也可以少放一点点,但是我觉得还是保留鱼汤本身的鲜味,根据个人喜好吧。
…清炖鲜海鲈鱼家常做法
主料:
鲈鱼750克
辅料:
冬笋100克
香菜30克
调料:
猪油(炼制)50克
盐8克
大葱25克
料酒25克
姜15克
胡椒粉2克
味精2克
香油10克
做法:
1、 将鲈鱼刮鳞去鳃,剖腹除去内脏,洗净后沥水
2、 再在鱼体两面划上“十”字花刀,然后下入开水锅中焯一下捞起沥水
3、 冬笋切成丝
4、 香菜择洗净,切成末
5、 将炒锅置于旺火加热,倒入猪油烧至…
清炖牛肉蘸水的做法
食材用料
牛腩1000克,白萝卜两根,姜,葱,白胡椒粒,干辣椒适量粒,大蒜头,白芝麻,小米椒,辣椒粉,香菜适量勺
做法步骤:
步骤 1
牛肉和萝卜一起冷水下锅,牛肉最好提前泡一小时去血水。加料酒煮开五分钟后洗干净。
步骤 2
这个是煮牛肉的调料。我喜欢买个料包包起来。
步骤 3
萝卜不要切块,直接整根煮,要不易化。高压锅40分钟。
步骤 4
煮的时候配蘸料:蒜末,小米椒,白芝麻和辣椒粉。
步骤 5
热油浇上。
步骤 6
用…
清炖烙呀鱼做法
主料:
鲤鱼100克
大葱50克
辅料:
姜25克
蒜25克
八角3克
干辣椒10克
香菜1棵
鸡粉5克
食盐5克
清水适量
做法:
步骤1.鲤鱼杀好洗净切厚片备用,葱姜切大片备用,香菜切段备用
步骤2.锅烧热后倒入花生油50克,然后将葱、姜、八角,干辣椒段炒香放入鱼翻炒加入清水炖20分钟左右(清水以没过鱼为准)
步骤3.炖至汤汁发白,然后加入半汤匙食盐(约5克),鸡粉5克调味,出锅后撒上香菜即可