徐福记香橙酥热量

更新时间:2023-04-17 09:43

热量:大约438大卡(100克)材料

高筋粉 210g,低筋粉 90g,黄糖 32g,盐 5g,奶粉 11g,无盐牛油 15g,酵母 5g,水(室温) 165g,全蛋液(涂上包面用) 适量,香橙果酱(涂上包面用) 适量,摺叠用无盐牛油 130g,牛奶 100ml,蛋黄 1只,砂糖 25g,低筋粉 10g,无盐牛油 3g,糖渍橙皮 60

做法

将酵母和水混合备用。粉类、糖、盐和脱脂奶粉放入大碗内搅匀,加入主面团用的无盐牛油,用手把无盐牛油与其他碗中的材料混合。

拌入酵母混合液,将面团搓至柔软,不需要搓至起薄膜。将面团滚圆放入大碗中,用保鲜纸包好置至雪柜发酵8-16小时。

准备吉士忌廉。将牛奶倒进煲中,用最慢火加热,煲滚前收火。蛋黄和砂糖拌匀,再分2-3次筛入低筋粉,搅拌至完全混合。

把已加热的牛奶分2-3次倒入蛋黄糊中,搅匀后再倒回煲中以最慢火加热,期间不停搅动混合液,避免固体凝结,煮至浓稠收火,再马上加入牛油搅匀。吉士忌廉略为冷却后,用保鲜纸包好,放入雪柜备用。

摺叠用无盐牛油切成10-12片平铺在牛油纸或保鲜纸上,擀成12cm x 12cm的正方形,厚度要平均。

枱上筛上薄薄一层高筋粉,取出面团并擀成约20cm x 20cm,放上擀好的牛油,包好及封好开口。

在面团的上、下和中央部份先各擀一次,再从中央向上和下方将面团擀成长方型。

面团筛上薄薄一层高筋粉,将面团的上下方的三份之一向中央对折。面团方向转90度,重复2次。如途中牛油开始溶化,可在漏出牛油的地方筛上薄薄一层高筋粉,再将面团放入冰箱10-15分钟才继续,但切忌放过长时间,以免面团过硬。

最后将面团方向转90度,擀平后涂上吉士忌廉及铺上糖渍橙皮,将面团由下向上卷起,然后封好开口。

面团切成10份,放在已盖上牛油纸的焗盘上,发酵至2倍大。

面团扫上全蛋液。将焗盘上放入已经预热好至240度的焗炉,焗4-7分钟至面团表面开始变金黄后,将焗炉温度下调至200度,继续焗8-12分钟,焗至底部变金黄即成。烤焗途中如面团表面已焗至金黄,但底部未变金黄,可在面包上盖上锡纸继续烤焗。

把刚烤好的面包放在铁架上,涂上果酱放凉即成。

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