步骤1 备好花生米，猪梅花肉洗净，猪梅花肉，肉质鲜美可口，久煮不老。买的时候可以问摊主，也可以用猪夹心肉代替

步骤2 把梅花肉切成丁后加入1汤匙黄酒，1汤匙生粉和1汤匙生抽用手抓匀后腌制半小时。这个时候把料汁提前调好，把鲜酱油，香醋，白糖和1汤匙清水加入小碗里调匀，调的时候可以边尝试味道边依照自家的口味调整酸甜度。再把小葱葱白和葱叶分别切细，干辣椒剪成段后把里面的辣椒籽去掉，大蒜拍碎去皮切成细末，备好花椒

步骤3 冷锅冷油，把花生米倒入，切记炸花生米一定要冷锅冷油，等油温升高了，花生米也炸到恰到好处，捞起待用

步骤4 再把腌制好的肉丁入锅，过油至全部变色出肉香味后捞起

步骤5 倒去多余的油，留底油把干辣椒，花椒，蒜末，葱白一起入锅炒出香味

步骤6 再把肉丁回锅，翻炒均匀后倒入调好的料汁

步骤7 翻炒均匀烧制汁水收干后再把炸香的花生米入锅翻炒均匀后熄火出锅

步骤8 盛入碗里，撒入葱花即可享用

宫爆肉丁 王刚

用料

瘦肉400克 花生米100克 花椒、姜片、葱节、蒜片（葱用大葱更好）适量红薯粉适量蚝油1勺白糖10克醋一点点豆瓣一小勺

宫保肉丁的做法

一、处理花生米 1、花生米用水洗一下。 2、锅里少量水烧开，花生米过水捞起晾干。 3、铁锅烧干，倒油（适量），冷油倒入花生米，加锅盖（小火）。避免油四处溅。 4、三分钟后，揭开锅盖，观察，直至酥脆（如果不能确定，可以捞一颗尝尝）。二、处理肉丁 1、瘦肉切丁 2、红薯粉加水，调稀，倒入肉丁，加入少许盐，调和均匀。 3、用刚才炸花生米的油，烧热，倒入肉丁。炒几下。加入蒜片、姜片、花椒，一起炒可以去腥。 4、捞起来。

三、混合 1、将就锅里的油、倒入适量白糖、醋、蚝油、小葱、处理好的花生米、肉丁，炒几下，出锅。

宫爆肉丁 王刚

工具原料猪肉 黄瓜 胡萝卜 花生米 葱

方法/步骤分步

1花生米凉油下锅，油温不要太高，看到花生米气泡少时捞出来凉凉，千万不要等到没有气泡在捞出，那样就糊了。

2肉丁切小方块，用盐，鸡精，料酒腌制十五分钟，放入淀粉。这个时候肉丁放入油中略有粘连，用漏勺和铲子把他们分开，肉丁炸到外壳略干但不要太硬了就捞出来。

3糖醋汁，糖醋根据个人口味来调和，酱油，鸡精，淀粉，在少加一点水，搅拌均匀。

4胡萝卜切丁，黄瓜切丁，黄瓜只要外皮不要黄瓜心，黄瓜心水分太多影响口感。

5葱花，姜片，蒜片

6少放点油，先放胡萝卜，煸炒一下，在放肉丁，花生米，黄瓜炒一下后放入糖醋汁大火快速炒几下出锅。

7还有一种香辣的，少放油，六成热时加入郫县豆瓣酱和红色朝天椒段，炒出红油，加入胡萝卜，炒几下后放肉丁，花生米，黄瓜丁，大火煸炒几下放点水淀粉勾芡出锅

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香菇芹菜肉丁臊子的做法

主料：猪前腿肉350g、香菇500g、芹菜50克。

辅料：油适量、盐适量、生姜片两片、豆瓣酱一勺、老抽适量、白糖少量、香菜末适量。

香菇芹菜肉丁臊子的做法：

1、前腿肉洗干净切成丁，分成肥瘦两边。

2、香菇洗干净切成丁。

3、锅内油烧热，肥肉先下锅小火煸。

4、煸得出大油之后，放入瘦肉丁，同时火开大。

5、放入生姜片、和一勺豆瓣酱一起炒。

6、放入老抽继续炒，炒至肉丁7分熟，放入芹菜、香菇丁一起炒。

7、放水，汤煮开之后小火慢炖40分钟直至汤汁浓稠。

8、起锅之前放一点…

为什么超市里的肉丁很滑很嫩

因为超市里卖的肉丁里加入了磷酸盐，磷酸盐加入肉中能够保持肉中蛋白质的水分不流失，从而提高嫩度和粘结性，一般添加复合的磷酸盐效果比较好，通常选用三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠三种复配。

所以磷酸盐市肉类制品中最常用的添加剂之一，大家可以放心食用。

为什么超市里的肉丁很滑很嫩

超市里的肉丁很滑很爽这是经过加工的，第一种加工是加放出水保嫩的淀粉或是。淀粉酶

第二，要加松弛剂，就是加苏打，这样少之又少。

第三，要搓，反复的搓，直到水分进到肉里，淀粉保护好外表 。

这样加工后的肉丁会特别的鲜嫩，口感特别的棒，就是这样加工。…

肉丁卤臊子正宗做法

原料

五花肉适量，猪油适量，葱适量、姜适量、蒜适量，香叶适量、桂皮适量、陈皮适量、八角适量、花椒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，辣椒面适量，十三香适量。

1、准备一块偏瘦的五花肉，这样吃起来，瘦肉的部分不会柴，肥肉的部分也不会腻，先清洗干净，然后切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用再准备卤料：香叶，桂皮，陈皮，八角，花椒，提前用水清洗干净备用。

2、锅中放入一块猪油，然后加入一颗八角去腥提鲜，猪油融化八角炸出香味后，把八角去掉，把肉馅放进去炒散，炒到肥油析出，边缘有一点点金黄色的状态，加入姜炒出香味，再加入葱和蒜，这样可以避…

肉丁炒饭是怎么做的

1、食材：青豆、玉米粒、胡萝卜粒、里脊肉、鸡蛋、香葱、虾米和米饭

2、将里脊肉洗净，用生粉、调味鸡汁、砂糖拌匀，腌制一会将鸡蛋打入碗中，拌成蛋液将虾米洗净，放入碗中将香葱择洗干净，切葱粒将青豆、玉米粒、胡萝卜粒洗净，放入碗中，待用

3、热油锅，倒入蛋液

4、煎至双面金黄，铲起

5、切粒

6、原锅放入青豆、玉米粒、胡萝卜粒

7、煸炒至断生，铲起

8、原锅倒入适量的橄榄油，放入腌制好的猪肉粒

9、倒入适量的清水

10、炒匀

11、盖锅盖，焖煮至猪肉粒断生，揭盖，铲起

火哥宫爆肉丁正宗做法

食材：鸡胸肉1块、花生适量、大葱1根、干辣椒4根、蒜3粒、少许料酒、盐、胡椒粉、1勺生抽、少许淀粉。

做法：

1、需要的食材准备好。

2、鸡脯肉洗净切成小丁，加入少许料酒，盐，胡椒粉，1勺生抽，少许淀粉抓匀，腌制10几分钟。

3、锅中倒入适量油，加入花生米炒至外表焦黄捞出控油去皮，（最好用热水浸泡生花生，轻松去外皮，再放入油锅炸），大葱洗净切成小段，干辣椒切成小段，蒜粒切片。

4、调个芡汁，2勺香醋，半勺老抽，2勺生抽，半勺白糖，少许胡椒粉，少许水淀粉拌匀。

5、锅多倒些油热，把鸡肉块放入锅中，迅速炒散，鸡肉变白盛出…