用料:
鸡蛋 5个
猪瘦肉 100g
小葱 1束
调料：
淀粉 3茶匙
料酒 2茶匙
盐 半茶匙
白胡椒粉 半茶匙
糖 少许
肉丝跑蛋的做法步骤:
步骤 1 材料很简单，瘦肉、鸡蛋、葱
步骤 2 猪瘦肉逆着纹路切丝
步骤 3 加半茶匙盐半茶匙胡椒粉、2茶匙料酒拌匀后再加3茶匙淀粉。 淀粉可以吸收水分，在后面煎蛋时不易出水。
步骤 4 小葱冲洗后沥干水，切成葱花。
步骤 5 将5个鸡蛋用筷子先打散，再加入半茶匙盐和一小撮糖打成细腻的蛋液（看不见分离的蛋白）。
步骤 6 然后加入半蛋壳量的清水，倒入葱花和肉丝。
步骤 7 锅中倒入比平常炒菜多三分之一的油，开中小火缓缓倒入蛋液（让肉丝处于中间位置），保持中小火让它慢慢定型。 多放油和开中小火都是为了防焦。
步骤 8 煎到底部定型，表面没有流动的蛋液，借助盘子给蛋饼翻面。 我这里煎得有点过了，可以早一点翻面。
步骤 9 另一面稍微煎一下就可以装盘出锅了。为了增加香气，我又在表面洒了很多葱花。
肉丝跑蛋的做法王刚
主料：猪肉丝100克，鸡蛋2个
辅料：油适量，盐适量，姜适量，葱花适量，清水适量，淀粉适量，蚝油适量，料酒适量
步骤：
1、猪肉丝5mm左右的薄丝。
2、加入淀粉、蚝油、葱姜料酒。
3、抓匀。
4、放入适量清水。
5、多抓一会儿让肉片充分吸收水分，然后放冰箱冷藏1-2小时让肉片吸收更多的水分。
6、鸡蛋中加入适量盐打散。
7、锅烧热放入适量植物油。
8、放入肉丝迅速翻炒至变色。
9、立即盛出备用。
10、锅烧热，放入适量植物油。
11、倒入鸡蛋液。
12、鸡蛋表面稍凝固时加入肉丝翻炒均匀。
13、迅速投入葱花翻炒均匀出锅。
肉丝跑蛋的做法王刚
王刚肉丝跑蛋的做法
1、原料：150克瘦猪肉、3-4个鸡蛋、葱适量。
2、调料：盐、酱油、生粉。
3、将鸡蛋打入一大碗中，加适量盐成搅拌成鸡蛋糊葱洗净，切成葱花。
4、瘦猪肉洗净，切成细丝，并将其装入一只小碗，加入适量的生粉和酱油用手或筷子将其抓匀
5、将用生粉和酱油处理过的瘦猪肉倒入装鸡蛋糊的大碗中与鸡蛋糊混合，再加入一些葱花，搅拌均匀。
6、将炒锅加热，倒入适量油，将油烧热后，倒入做好的肉丝鸡蛋糊，保持中火对炒锅进行加热，不要急于翻动它，等一面炒成金黄色后，快速整块翻面，再油爆另一面，等两面都金黄时就可以关火。
7、最后就是将炒好的整个圆形的肉丝跑蛋装盘即可。
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京酱糖醋肉丝的做法
食材用料
瘦肉300克 盐2克
醋1克 生抽2克 白糖4克
番茄酱10克 胡椒粉2克
姜1块 孰白芝麻适量
淀粉10克 蛋清25克
植物油适量
步骤方法
1，瘦肉切丝
2，姜切丝放肉丝中，加入盐，，生抽，醋，胡椒粉
3，加入蛋清拌匀腌15分钟
4，捡去姜丝不要，将肉丝拌入淀粉
5，炒锅中放植物油，油热后放入肉丝稍炸一下盛出
6，锅中的油倒去，留少量余油放入番茄酱炒，放糖，加少许水烧开，放入肉丝
7，炒匀关火。撒一些 熟白芝…
腌制肉丝可以放一晚上吗
放盐腌制的情况下，隔夜之后并不会坏掉，因为盐有一定的保质作用而且可以隔绝，到一些氧气和空气，使食物，不容易变坏就和盐酸菜是一个道理，所以，只过一天的情况下并不会发生变质或者是发霉的情况，可以放心食用。
腌制肉丝可以放一晚上吗
可以。肉腌制是为了使肉更加的入味，腌制一夜肉是不会坏掉的，但是要放在冰箱中，将其用保鲜膜等进行密封，否则容易进入灰尘以及其他杂物影响肉的卫生。
腌制的时候根据肉的量放入适量的料酒，耗油，盐以及生粉，搅拌均匀即可，这样腌制出来的 肉会更加嫩滑。
腌制肉丝可以放一晚上吗
肉丝是可以腌制一晚上的，一般我们如果晚上…
备用肉丝的做法
青椒肉丝(自留备用)的做法步骤
步骤 1
猪肉切细丝，腌制: 一勺料酒 一勺生抽 半勺老抽 一勺清水 半勺糖 搅拌至水被肉吸收 一勺淀粉 继续拌匀 一点食用油，防止肉丝下锅黏连
步骤 2
青椒切丝，锅里少许油，下青椒翻炒稍软盛出
步骤 3
锅里少许油，下姜丝蒜片，稍微翻炒后下肉丝，翻炒至肉丝8成熟，下青椒丝，继续翻炒 倒入料碗: 一勺生抽 一小勺盐 一勺耗油 少许糖 翻炒 清水加干淀粉拌匀，倒入锅中 翻炒，即可
备用肉丝的做法
原料：猪肉丝400克、木耳适量、葱丝、姜丝、蛋清、玉米淀粉、盐、胡…
发菜肉丝怎么烧
用料:
肉丝200克，发菜8克，面筋1条，冬菇8只，笋肉90克，青、红椒各1只，姜2片，葱2棵，蚝油15克，生抽15克，糖适量、香油适量、盐适量、水适量。
做法：
1、面筋洗净，切丝青、红椒去蒂、籽，洗净，切丝笋、冬菇洗净、切丝
2、锅置火上，放油，下入肉丝煸炒，放青、红椒丝略炒，盛起
3、锅置火上烧热，下蚝油，然后放入面筋丝、冬笋丝、冬菇丝炒匀，盛起
4、发菜洗净，用盐、油、姜、葱浸渍一下，沥干水份
5、锅置火上，放入清水、糖、香油、盐、生抽，煮滚，然后放入发菜、面筋、冬笋、冬菇煮至收干，再将肉丝及青、…
炒肉丝锅里着火原因
可能是火开的太了，造成油温太高的缘故。
还有一个原因是不是锅上有小窟窿，以前我家的炒菜锅的上部有一个小窟窿，放菜的时候锅里就着火。建议你再炒菜的时候不要把油烧的太热，有八成热就行了尤其的炒肉的时候要（热锅凉油）先把锅热一下，放入油之后就放肉，这样炒出来的肉质嫩，好吃。炒菜锅着火的原因是油温太高，变成油蒸汽跑了出来，遇明火就会着再就是油太热，放菜的时候一个是菜凉，再一个就是菜上有水造成“开锅”的现象，把油溅出来着火的缘故。