原料： 猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克， 干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。

做法： ①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放 在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味 ②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打 起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃 顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊 ③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好 的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻 动，大约5分钟炸熟捞出装盘。

淋上香油即成。

可蘸花椒盐食之

软炸里脊怎么做

鸡蛋加淀粉、面粉和水，搅拌成面糊即可。下面介绍软炸里脊的做法供参考，首先准备材料：猪里脊：300克、香葱：1根、姜片：5克、料酒：5克、五香粉：2克、盐：2克、鸡蛋：1个、淀粉：20克、面粉：20克、水：20毫升、食用油：200毫升。

1、所有食材洗净，然后香葱切段，姜切片，猪里脊切条2、猪里脊放入料酒、盐、五香粉、葱、姜腌制20分钟3、鸡蛋加淀粉、面粉和水，搅拌成面糊4、里脊裹上面糊，锅中油中火烧热，放里脊炸至金黄捞出5、里脊炸好后，重新复炸一次即可

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糖醋里脊为什么不用五花肉

因为这个菜品叫糖醋里脊就不能用五花肉，里脊肉是瘦肉组成非常嫩嫩的，里脊肉位于猪脊椎骨的内侧，看上去细细一条，还有大里脊和小里脊之分。

大里脊和大排骨相连，大排去骨后的瘦肉部分，就是大里脊肉，外侧通常会有筋覆盖。

小里脊肉是猪脊椎骨内侧的一条肌肉，占比较少做糖醋就得用里脊肉不能用五花肉

红烧肉烧糖醋里脊做法

原料

后腿肉适量、葱适量、干姜适量、干山楂片适量、黄冰糖适量、大料适量、蒜适量、丁香适量、桔皮适量、生抽适量、白酒适量、桂皮适量、盐适量、食用油适量、金桔（点缀）适量、红腐乳适量。

第1步、原料：五花肉、后腿肉、葱、黄冰糖。

第2步、将肉切成2厘米见方的块。

第3步、凉水下锅焯，撇出血沫后，捞出肉块备用。

第4步、葱切段，蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。

第5步、锅内倒入食用油，下入黄冰糖，小火熬化。

第6步、待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒，使其均匀的裹上糖色。

第7步、…

牛里脊怎么切不散

切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难。

瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。

醋溜里脊

主料：猪里脊肉250克，淀粉(蚕豆)12克。

调料：酱油20克、辣椒(红、干)5克 、醋20克、大蒜(白皮)5克、盐5克、花椒2克、姜5克、小葱10克、猪油(炼制)35克。[1]

制作步骤

(1)将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁

(2)肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许并用水淀粉搅拌成硬糊状

(3)用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水

(4)葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用

(5)炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺视其收身后捞出

(…