光鸭一只，姜一大块，蒜头4-5粒，盐，生抽，老抽，八角3-4粒，茴香少许，胡椒粉或五香粉，啤酒一罐，片糖半块.

做法:

1、先将光鸭洗净停干水，或用布擦干。

2、鸭斩件四块(视个人喜好，可原只)

3、用盐，生抽，老抽(老抽是为了上色，只需放少许)，胡椒粉或五香粉与鸭拌匀，略腌。

4、将鸭放进高压锅(注意:不要放油，鸭本身就会出很多油)，放入拍扁的蒜子和姜一大块，八角，茴香和片糖. (注意:香料不能放太多，或可以用纱布包住香料，扎紧，再放进锅里.)倒入整罐啤酒.

5、高压锅开始冒气转小火，焖20分钟。

6、焖完即可上

啤酒烧鸭最正宗的做法

老鸭半只，剁小块，冷水浸泡两小时，中间换水两三回。

2

浸泡出血水的鸭块，在流动的水下一一洗净，沥水备用。

3

生姜，小米椒切碎，蒜米，九层塔洗净备用。

4

热锅凉油，入姜片翻炒。

5

下鸭块翻炒。

6

炒至表皮焦黄。

7

淋入生抽翻炒。

8

倒入啤酒，大火煮开后转中火焖煮20分钟。

9

煮至汤汁半干时，撒入小米椒及蒜米，加盐调味再煮5分钟。

10

撒入九层塔。

11

大火收汁盘装即可

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瓦缸吊烧鸭的做法

清洗鸭子，然后将鸭子的肚子剖开，然后在肚子里放上一块番薯、加入黄芪、红枣、党参等中药材，最后再放上一份用荷叶包裹的糯米饭，而且里面还有一块很大的肉，鸭子的表皮也需要均匀的抹上五香粉，让鸭子更加的入味。

需要用一张白布来将鸭子裹上一圈，为的就是让鸭子定型，能够放入瓦缸当中，除此之外还要加一层锡箔纸防止油汁渗漏到外面，这样更加能让鸭子入味，瓦缸的大小刚好是一只鸭子的尺寸，放入火炉后大概二十分钟，就需要拿出来翻一次身，过十分钟后，满是秘密的烤鸭就可以出锅了。

柚子皮烧鸭的做法

食材：新鲜柚皮一个 ，光鸭半只，蒜头两粒

做法:

1、把柚子皮的青黄表层削去(削下来的皮可以用来做柚子茶)

2、煮滚一大锅水，把柚皮放进去大火滚5分钟，然后把柚皮反转，再滚5分钟后熄火

3、待柚皮放凉后，捞起渣干水份，用一大盆清水浸泡2天，期间要换3-4次水，这样柚皮的苦味就被除掉了。

4、鸭洗净飞水后沥干水份锅中放少许油烧热，加入蒜头和柱候酱爆香，然后把鸭放进去煎至两面金黄色，在煎鸭的时候洒入数滴白酒增香

5、鸭煎好后注入热水，加入调味料中火炆30分钟最后把处理好并渣干水份的柚皮放进去再炆15分钟，用生粉水勾一个薄…

烧鸭上庄和下庄哪个好吃

上庄好吃

上庄主要以鸭的胸和翅膀为主，肉比较多，但肉质偏瘦，而且骨头相对下庄会多一点，而下庄主要以腿和屁股为主，腿部的肉实整只烧鹅或烧鸭的精华自然很有吸引力，但是屁股部分却是比较多脂肪，没什么肉，吃进去满嘴油，口感也一般。一些更精致的食客，就连左边或者右边都有考究，不仅会挑选上庄或者下庄，还要考虑上庄的左边或者右边。

所以选上庄的人，更注重实惠，基本上整个上庄的肉都能吃，出肉量会高一点，而选下庄的人更看中那块大腿精华，肉瘦而不柴，越嚼越香，但是得要牺牲一定分量的屁股脂肪部位，这部分过于肥腻，不适合现在的健康饮食结构，大部分人买回去也是会考虑丢弃，出肉量则相对较少。…

广西烧鸭酱料的做法

1、食材：活鸭一只，酸梅汁三勺，凉开水半碗，盐少量，蒜米少量，煮鸭用过的熟姜末少量。

2、把酸梅汁和凉开水兑在一起搅拌均匀，加入少量盐。

3、用手摸鸭头后脑勺有个凹骨处，拔掉鸭毛，下刀割个小口，就有大量鸭血奔出。

4、直接让奔出来的鸭血流到步骤1搅拌好的酸水里，搅拌均匀。

5、锅洗净不沾油，热干锅放适量盐翻炒到略变黄，倒入步骤3做好的鸭血水，慢火不使它沸腾。

6、三到五分钟后出锅装碗，拌入蒜米和熟姜末，美味的鸭酱就做好了。

烧鸭风干房可以放除湿机吗

可以

烧鸭风干室的要求：1、安装一台抽湿空调，抽去室内湿气，保持风干室空气干燥。空调制冷使烧鸭在风干的同时起到保鲜的作用！2、安装大风力的牛角扇，尽量让鸭子在最短的时间内把鸭皮风干透，鸭子风干时间不宜过长，风干时间过长会使鸭肉的汁水风干。最好控制在4个小时左右，风干时间过长的鸭肉质新鲜度与口感都会有欠缺的！