煮羊肉时放什么调料-经验

煮羊肉时放葱姜，料酒，盐即可！

羊肉本身味道鲜美，可口，香味浓郁，煮的时候，只需要放葱和姜，来压制羊肉的膻味即可，放多了调味料，反而吃不到羊肉特有的香味了！

煮羊肉时放什么调料

1、葱姜

葱姜是最常用的去腥调料，味道清淡，去腥效果好，并且是温性的，炖羊肉加一些，驱寒作用更好。同时，葱姜不会影响羊肉的本味，炖好后的肉和汤都是原汁原味的，非常鲜美。

2、甘草

给羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配葱姜一起使用，能够去除羊膻味，并且还能保持羊肉的特殊风味。

3、陈皮

陈皮有淡淡的清香味，是去膻的好帮手，同时还能化解油腻，这样羊肉就比较清淡爽口，香而不腻。去膻解腻，用一年的陈皮就可以了

4、白胡椒

胡椒也是去腥的好香料，分为黑胡椒和白胡椒2种，黑胡椒适合烹饪腥味重的牛肉，而白胡椒的药用价值更大，可以健胃散寒，还可以增进食欲、助消化，促发汗，所以冬天吃炖羊肉，一定要加入一些白胡椒，可以用白胡椒粉。

煮羊肉时放什么调料

要想煮出美味可口的羊肉是需要三十多种调料的。而家常煮羊肉放姜、花椒、八角、桔皮、桂皮等调料，有去腥，去膻，提升鲜味的作用。羊肉自身带有一股浓浓的腥膻味，而生姜、花椒、八角、桔皮、桂皮，是去除腥膻味的好手，所以炖煮羊肉汤的时候，一定要放。

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粤菜羊肉的做法

【主料】羊肉500克

【辅料】荸荠50克、胡萝卜1根、甘蔗1节、腐竹50克、色拉油适量、食盐适量、蒜适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、香叶适量、草果2个、柱侯酱适量、江米酒适量

步骤：

1、羊肉斩件处理好，洗净，沥干水

2、马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净

3、胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条

4、大蒜洗净后卷起打结，姜切片，香料洗净

5、烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水

6、锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边

7、加适量油烧热，大火爆香姜片、八角

8、适量柱候酱…

羊肉杂酱臊子的做法

材料：羊肉1斤，最好选用肋条或前腿，稍微带点肥的，先切条，后切丁。白萝卜1个切丁，香菇四五个切丁。葱姜末少许，香菜末少许。水淀粉少许。

制作：锅里加油，先把羊肉丁下锅煸炒，炒出多余油脂后，下葱姜末翻炒后盛出备用，不用洗锅，再次少加点油，放入郫县豆瓣酱进行炒制，等出红油后，再加入甜面酱进行炒制。重新下入炒过的羊肉丁，白萝卜丁、香菇丁，翻炒后少加点水，放胡椒粉、盐、糖、味精调味，等白萝卜成熟后，勾入水淀粉即可，出锅后撒香菜末。

手工面煮熟后，加入羊肉杂酱臊子就可食用。

内蒙古羊肉臊子做法

内蒙古的羊肉臊子是使用羊腿肉现切肉丁

把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟，热锅倒油，油量要多，5、6成热时下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出，即可。