1、大火收汁：在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁，一般的时候可能都会选择用大火收汁，大火收汁可以更快地蒸发，但大火收汁的时候一定要不停地翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。

2、小火收汁：是在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁，但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。

3、加热收汁：锅子在灶火上不断加温，料汁中的水分便会因高温生态蒸发成汽体，让底锅的料汁收干。是最基础的收汁方法，各样特色菜的日料都适用。作法：在食物已煮开、出锅的前夜，开启锅子并转火灾，尽可能把水分煮干、让料汁萃取，在食物烧糊之前就务必息火。炒米粉的流程中，食物会溢水，最终也务必立即「挥发收汁」，能够让米粉吃起来Q弹不烂。

菜汤多了怎么收汤的相关内容

香菜汤的做法

首先，将香菜洗好备用

其次，在锅中放入少许碗水，并将洗好的香菜放入锅中，煮到水稍开，放入少许盐，生姜，蒜末，如果条件可以的话，可以同时搭配豆腐，肉片，这样煮出来的香菜汤美味又好喝，而且健康。

香菜汤的做法

香菜最好和其他食材一起做汤，如下面的香菜鸡蛋汤，是比较简单的，做法如下：

1鸡蛋一个打匀

2香菜切好备用

3用一个大点的碗，放入香菜，适量盐和白胡椒粉

4锅里加水烧开

5把蛋液倒入，蛋花凝固即可关火

皮蛋白花菜汤做法

主料:皮蛋，白花菜，金针菇。

配料:蒜，胡椒粉，食盐。

将皮蛋剥壳，白花菜，洗净，金针菇中间切一刀和蒜片备用，油，烧至七成热，倒入金针菇和蒜片转中火进行翻炒，炒至金针菇妙出乳白色的汤汁，倒入白花菜继续翻炒至软变色后，把切好的皮蛋倒入并加水大火煮。

汤煮开后转小火煮一分钟，调入适量的盐撒少许胡椒粉，就做好了。