1、大火收汁：在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁，一般的时候可能都会选择用大火收汁，大火收汁可以更快地蒸发，但大火收汁的时候一定要不停地翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。

2、小火收汁：是在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁，但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。

3、加热收汁：锅子在灶火上不断加温，料汁中的水分便会因高温生态蒸发成汽体，让底锅的料汁收干。是最基础的收汁方法，各样特色菜的日料都适用。作法：在食物已煮开、出锅的前夜，开启锅子并转火灾，尽可能把水分煮干、让料汁萃取，在食物烧糊之前就务必息火。炒米粉的流程中，食物会溢水，最终也务必立即「挥发收汁」，能够让米粉吃起来Q弹不烂。

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云阳菜汤圆做法

主料

豆腐干5-7片，里脊肉300，汤圆粉500，冬笋300，嫩茼蒿500，蒜苗5-6根

辅料

盐适量，料酒适量，酱油适量，王守易十三香5麻油适量，调和油适量

步骤一

1、各种食材洗净切末，开火，适量调和油，先忙将冬笋煸炒一下，再下蒜苗白，下里脊肉炒散，下豆腐干，最后茼蒿和蒜苗叶。茼蒿需水里先焯下，去掉过多水分，最后调料，加香油。

步骤二

2、菜馅需晾凉，这功夫可以和面，和面最好用高温开水，这样软糯些，口感也好一些。包汤圆尽量皮薄馅多，这样吃起来才满足

步骤三

3、待水烧开下汤圆，…

越南菜汤的做法

材料

4碗蔬菜汤

1斤生虾，去皮和去虾线

4个青柠，榨成汁

4个泰国辣椒，切成四段

2 株香茅，切成四段

2汤匙冬阴酱

1、5汤匙鱼露

1汤匙白糖

1汤匙辣椒酱

4片姜片

6朵小蘑菇，切片

2根葱，切成葱花

2株柠檬草

第一步

将蔬菜汤和虾放入锅中，用中大火加热到沸腾，然后换小火煮10分钟，然后调小一点火炖10分钟。将虾从清汤中取出，去掉虾壳，将虾放在一边。

第二步

将青柠汁、辣椒、柠檬…

菜汤多了怎么收汤

1、大火收汁：在我们日常生活中做菜的时候都会遇到最后一道工序收汁，一般的时候可能都会选择用大火收汁，大火收汁可以更快地蒸发，但大火收汁的时候一定要不停地翻炒，要不少不留心很容易就会糊锅。

2、小火收汁：是在烹饪做菜肴的时候最后阶段收汁，也要具体看最后的汤汁有多少然后决定需用大火收汁还是小火收汁，但一般小火收汁的时候要时不时地翻炒锅里，这样不容易粘锅，但一般在这种情况下一般都会用大火收汁。

3、加热收汁：锅子在灶火上不断加温，料汁中的水分便会因高温生态蒸发成汽体，让底锅的料汁收干。是最基础的收汁方法，各样特色菜的日料都适用。作法：在食物已煮开、出锅的前夜，开启锅子并…

汾阳黄菜汤做法

准备好黄花菜，用温水发开，多换几次水洗清，再用鸡旦，打开放到碗里打匀，起锅敢点油把黄花菜煎炒一下放水，加几葱姜，胡椒粉，锅开后加一点淀粉(不要多溥溥的)再打入鸡旦，加点香油出锅。

汾阳黄菜汤做法

1、取干黄菜放适量的清水浸泡

2、将辅料切好备用

3、锅里放入适量的水，放入大葱段，姜末大火烧开

4、放入洗净的黄菜，继续大火加热

5、因为黄花菜需要煮的时间比较长，所以大火烧开后记得转中火继续烧

6、大概十分钟左右，放入蒜末，生抽，醋调味，盛出后，放入小葱末，一份色香味俱全的汤就做好了！

汾阳黄菜汤…

生蚝豆腐油菜汤做法

食材明细

生蚝 100克，姜 3克，葱花 3克，豆腐 50克，柠檬 3片，油菜 一棵，淀粉 一汤匙，香油 少许，盐 少许，食用油 15毫升

【做法步骤】

- step1 -

油菜洗净切碎，姜切丝，柠檬切薄片

- step2 -

生蚝洗净沥干水，放柠檬片腌制5分钟去腥

- step3 -

豆腐切小丁先下锅煮3分钟再捞起，这样可以去掉部分豆腥味

- step4 -

锅里油烧热，先下姜丝煸出香味，再下豆腐翻炒半分钟

- step5 -

倒入350毫升纯…