食材

蹄髈 1个、 酸菜 200克、 姜 、 葱 、 蒜 、 胡椒粉 、 糖 、 酱油 、 八角 、 花椒各适量

烹饪步骤

步骤1

蹄髈冷水入锅煮开，去除血水等杂质。

步骤2

然后用水冲洗干净，晾干

步骤3

一勺半酱油加上一勺糖，搅拌到糖基本融化。

步骤4

将调制好的酱油刷在蹄髈上，刷均匀之后晾干。

步骤5

等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。

步骤6

炸好之后上锅蒸4个小时。

步骤7

酸菜洗干净过水，切成合适的形状铺在砂锅里。放入姜、蒜、大料、花椒、糖、白胡椒。

步骤8

放入蹄髈，加入冷水开始煮。

步骤9

煮到筷子可以轻易插入肉里，骨头可以轻轻拔出的时候就好了

酸菜蹄膀的做法王刚

1、将蹄髈乱洗干净后放入水中汆水去掉浮沫后捞出用干毛巾擦干，去水分趁热抹上麦芽糖（麦芽糖用热水化开）备用。

2、酸菜切块，姜切大片，蒜剁成粒，葱切沫。 3、锅置灶上加入油烧至7成油温时下入蹄髈走红，再放入冷水中漂冷取出去骨后改刀成块放入高压锅中加入水，香料，葱，姜，盐，味精，胡椒粉上气压25分钟备用。

4、锅置灶上加入油，下入姜片，酸菜小火炒香后加入原汤放入压好的蹄髈调好味，撒入葱节起锅装入汤碗中即可。

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大理石可以积酸菜吗

大理石可以积酸菜。东北人冬天喜欢吃酸菜，因此，积酸菜成了入冬之前每家每户都要做的事情，积酸菜时，需要用比较沉的物体将大白菜压沉到水中，这样才能使大白菜发酵而成为酸菜，往往选择大石头将白菜压沉到水中，如果用大理石也可以，但要将大理石用塑料布包裹以防止大理石与发酵的酸菜产生化学反应而危害身体。

大理石可以积酸菜吗

不可以，因为酸菜汤里的酸性物质会把大理石分解成石头粉末，那样的话酸菜就不能吃了，最好用青石压酸菜，实在没有青石，也可以用别的石头，但是一定用塑料布包裹严密，那样就可以了

东北积的酸菜可以换水吗

可以。东北积的酸菜如果中间出现腐烂，使酸菜汤里面的水变得又臭又粘稠了，就可以把酸菜缸里的水掏出来，换上干净的水，再继续发酵。

每年的什么时间积酸菜

东北积酸菜一般都是在阳历的10月末11月初，家家户户都忙忙乎乎的准备腌制一些过冬的酸菜，酸菜是东北人在冬天里面的最爱，东北人对酸菜有着一种特殊的偏爱，冬天的餐桌上每家都是好像必备，尽管酸菜的味道有一些特别，但是还是有许多的人都非常青睐，所以说东北积酸菜的时间每年的阳历10月末11月初！

农村白菜做酸菜最简单腌制方法

食材

大白菜20斤、食盐适量。

做法

1、市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。

2、把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。

3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。

4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。

5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。

农村白菜做酸菜最简单腌…

一百斤白菜放多少盐能腌成酸菜

一百斤白菜放二百五十克盐就可以了，因为这是腌酸菜，不是腌咸菜，撒盐是为了杀一下细菌，酸菜如果盐多就会成咸菜，不是酸菜的味道了。

大白菜做酸菜先劈开，撒一点盐，然后放一天，倒出水分，把菜按在坛子里，加凉白开水，这样经过二十多天，菜就酸了，特别爽口。