甲鱼炖蹄膀做法
主料:
甲鱼750克 猪脚500克
调料:
啤酒50克,盐3克,胡椒粉2克,生粉,干辣椒节10克,豆瓣红油100克,葱油20克,香油5,干辣椒10克,花椒20克,香辣酱10克,辣妹子酱5克,海鲜酱5克,鲜汤10克,味精3克,胡椒粉2克,十三香2克
制作方法:
1、甲鱼粗加工制净,头留用,肉身砍3厘米大小方块。
2、用料酒10克,盐1克,胡椒粉2克,生粉少许码味。
3、猪脚砍坨,飞水。加入姜片。八角桂皮。糖色。干辣椒。放入高压锅。上气八分钟即可。
4、水鱼下油锅炸香。…
蹄膀800克(两只)、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
调料:盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
制作方法
1、蹄膀剖开,烧红锅子,皮朝下烫至焦黄色,浸入凉水刮洗干净
2、皮下划花刀,用盐,酱油抹匀腌制10-20分钟
3、取大碗,将蹄膀放入,撒上豆豉和辣椒粉,加少许水进高压锅大火蒸一小时,吃前撒鸡精即可。
清蒸蹄膀腌制方法
1、将生姜拍碎待用。
2、咸蹄膀洗净,在蒸煮前要放在淡盐水中浸泡,只有在盐水中蹄膀的盐份才会释出,浸泡一小时,放冷水锅焯水,放入拍碎的生姜,多滚一会,捞出洗净待用。
3、将蹄…
可以放莲藕 花生。
材料准备:猪蹄、莲藕、花生、盐 、醋
器材:汤锅
步骤一
莲藕去皮,洗净切成均匀块状(不要太厚,厚度大概在1cm左右)
步骤二
把猪蹄处理好,刮干净猪毛,洗净切成小块(一般在买的时候就可以请商家帮忙切成均匀块状)
步骤三
汤锅装冷水,将猪蹄放入汤锅(一定要冷水下锅才能将里面的残留血水和杂质除去)
步骤四
用小锅把花生米煮一下,再倒掉苦涩的水沥干后,与莲藕一起放入汤锅中
步骤五
盖上汤锅盖,大火煮开
步骤六
…用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1、猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。
2、把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。
3、煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。
4、准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。
5、锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。
6、炒到冰糖变成琥珀色即可。
7、放…
原料 猪蹄 (1500克) 萝卜 (300克)
红枣 适量 姜 少许 盐 少许
1、首先把洗干净的猪蹄放入锅中用大火烧滚煮5分钟。
2、萝卜是要炖汤用的,把它切成大块一点,待会和猪蹄一起炖。
3、准备一些红枣洗干净备用。
4、放入砂锅里加入清水,放入姜片用中火炖50分钟。
5、汤汁变白后,放入萝卜继续炖15分钟。
6、倒入红枣一起炖5分钟即可。
蹄膀萝卜汤王刚
主料
肘子一个
辅料
葱一棵,姜几片
调料
老抽一勺,生抽三勺…
蹄膀可以有多种烧方法,喜欢吃稍微有点甜的可放一些红枣、桂圆、枸杞煲汤,喜欢清淡的可以蹄膀煲竹笋,也有蹄膀、百叶结炖汤。但是我个人喜欢蹄膀炖冬瓜汤,当然这是根据个人口味来做。有人会红烧蹄膀、也有人喜欢做拆骨冻蹄膀,七宝老街的肴蹄也很受欢迎。
主料:猪肘子1000g
辅料:冰糖50g、葱15g、姜5g、大枣6粒、五香粉5g、老抽5ml、生抽5ml、美极鲜5ml、耗油5ml、盐5g、八角2粒、水适量、花生油20ml
步骤:
1、在锅中放凉水,放入肘子
2、、中火烧开,焯去血水
3、然后取出肘子,用水冲凉
4、用镊子处理一下肘子表面的毛,再用竹签在肘子上多扎几下
5、热锅下油,先放入20克冰糖
6、小火把冰糖炒化
7、在放入处理好的肘子上糖色
8、然后加入老抽,生抽,蚝油,美极鲜,五香粉,葱段,姜块,水,大火烧开…
将洗干净的猪蹄放入锅中,水开后转小火
2、小火卤制2小时,肉软入味后关火
3、将猪蹄捞起放凉备用
4、将猪蹄划开放入烤盘,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉,入烤箱烤,上下火200度烤20分钟
5、上下火200度烤20分钟出烤箱
6、装盘,撒上葱花、香菜
电烤箱烤蹄膀的做法
原料:
猪肘1个
葱2段
八角1个
花椒10粒
食盐1克
生抽1茶匙
老抽2茶匙
蚝油2茶匙
白糖10克
姜3克
…猪蹄没有清洗干净,有一些杂质就会有偏酸的现象,同时你放的调料肯定也有一些问题,对主体一定不要割促,否则的话对你的猪蹄汤会有偏酸的味道,口感不好,炖猪蹄的时候不要放特别多的调料,只要放花椒大料就可以了,其他的尽量少放,凸显出猪蹄的原汁原味。
连云港市内每个乡镇都有红烧蹄膀。
红烧蹄膀是一道著名的菜肴。普通老百姓大都喜欢吃红烧蹄膀。在我们连云港无论是饭店酒席,还是民间红白事酒席,一般的厨师都会做红烧蹄膀,只要你喜欢吃,到饭店都可以点红烧蹄膀这道菜,厨师会为你做红烧蹄膀。
食材:葱 3支 酱油 1/2杯 酒 少许 糖 适量 盐 少许
具体步骤:(1)将酸笋干撕成细丝状,洗净後切段,泡一天水,再用磙水氽烫过,以去除笋干的酸、咸味。
(2)葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净,先用磙水氽烫去腥,取出後把酱油抹在表皮上,放入油锅中炸至金黄色,取出後马上泡在冷水中至凉。
(3)将油锅中的热油倒出,只留1大匙左右的油量,烧热後,放入葱段爆香,再放入蹄膀、调味料1,然後加水,水的份量需盖过蹄膀,煮至蹄膀肉质软烂。
(4)将五花肉刀大块状,加入笋干、水,一起熬煮至笋干满鲜味,再把笋干夹入大盘中铺底备用。
(5)将作…
食材
蹄髈 1个、 酸菜 200克、 姜 、 葱 、 蒜 、 胡椒粉 、 糖 、 酱油 、 八角 、 花椒各适量
烹饪步骤
步骤1
蹄髈冷水入锅煮开,去除血水等杂质。
步骤2
然后用水冲洗干净,晾干
步骤3
一勺半酱油加上一勺糖,搅拌到糖基本融化。
步骤4
将调制好的酱油刷在蹄髈上,刷均匀之后晾干。
步骤5
等到蹄髈表面的酱油干透下油锅油炸。
步骤6
炸好之后上锅蒸4个小时。
步骤7
酸菜洗干净过水…