蹄膀2只

无碘海盐200克

红花椒2小包（大约10克）

第1步.红皮花椒

第2步.带皮整只蹄膀

第3步.把红花椒和海盐一起炒出香味后放凉用，蹄膀洗净，后涂抹椒盐擦蹄膀表面及各切开面，放入密封陶瓷罐中放阴凉处腌制15天后再晾晒，喜欢干点的可以晒时间长点，不喜欢太咸的腌制时间可以缩短！

咸蹄膀的腌制方法

主料：

蹄膀1只

辅料：

料酒适量

花椒适量

姜葱适量

八角适量

桂皮适量

香叶适量

泡菜盐适…

食材：蹄膀1只，沙姜半斤，葱，芫茜，盐

做法

1、蹄膀竖着砍成两半，洗净后用盐和酒腌十分钟左右。

2、沙姜半斤，用水洗净上面粘着的泥沙。

3、用电磁炉把水烧开之后，将三分二分量即三两左右的沙姜拍碎放煲里，再放入蹄膀，高火煮半个小时后放一点盐调味。

4、然后将蹄膀连水倒入大碗里，晾冻之后放冰箱里一个晚上。

5、第二天把蹄膀拿出来，由于在冰箱里冰了一个晚上，煮蹄膀的水已经冻成肉胶了，所以先把蹄膀放电磁炉上加一下热，等肉胶融化后把蹄膀捞起来，放清水里漂清肥油，再将猪手起骨。

6、将起了骨的蹄膀切件，再放清水里放…