步骤/方式1
初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入450克左右冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。
步骤/方式2
将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右 留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克左右的酸浆
步骤/方式3
做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，存放48小时左右时间即会变酸，这种变酸了水才是 真正的‘酸浆水’在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。
步骤/方式4
酸值过度，就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。
步骤/方式5
不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右
酸浆的发酵过程
步骤/方式1
制作酸浆，取干净无油无水的可密封容器一个，量取1/2 杯小米，用清水淘洗两次，热水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯温水，不盖盖子，室温 （20-25 度）过夜。
步骤/方式2
第二天后，可以闻到轻微的酸味，倒出一半的小米和水，在锅内加入足量的清水，煮开后，舀几勺沸腾的汤汁倒入放酸浆的容器中，汤里带一点米也没关系。
步骤/方式3
剩下的小米和水再次煮开，转小火煮至米花开，熄火。第一次酸粥就做成了，第一次不会很酸，一般第三次以后酸粥的味道就出来了。
步骤/方式4
酸浆的养护 ： 第一次熬煮酸粥后，加盖（无需密封）室温放置1-2 天，继续发酵。发酵好的酸浆，液体呈淡乳白色，闻起来有米香和水果坏掉的酸味。酸浆使用的时间越长，味道越浓。如果不是每天都做酸粥，可以直接放进冰箱冷藏。再次使用的时候提前一晚室温回温，第二天一早淘米，倒一部分酸浆水用来浆米，晚上煮粥。每次煮粥的第一次水开后，舀几勺新的浆水到酸浆罐里，敞口放凉后继续放入冰箱冷藏。每一次煮粥重复这样的步骤，酸浆就慢慢养起来了。
步骤/方式5
酸浆做好后，做酸粥。每次煮酸粥前需要浆米：提前一晚酸浆室温回温，第二天一早取需要的新鲜小米，冷水淘洗两遍，热水淘洗一遍，淘洗后小米倒入一个敞口干净的碗中，再倒入一部分酸浆水，酸浆水没过小米，敞口浆米一白天，晚上加足量清水即可煮粥
步骤/方式6
煮粥：每一次煮粥第一次水开后，舀几勺汤水（新的浆水）到酸浆罐里，按照步骤4养护酸浆。再次水开后小火煮至米开花，根据自己的口味加入冰糖，红枣和枸杞，放凉一点更好喝。
酸浆的发酵过程
步骤1
制作酸浆，取干净无油无水的可密封容器一个，量取1/2 杯小米，用清水淘洗两次，热水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯温水，不盖盖子，室温 （20-25 度）过夜。
步骤2
第二天后，可以闻到轻微的酸味，倒出一半的小米和水，在锅内加入足量的清水，煮开后，舀几勺沸腾的汤汁倒入放酸浆的容器中，汤里带一点米也没关系。
步骤3
剩下的小米和水再次煮开，转小火煮至米花开，熄火。第一次酸粥就做成了，第一次不会很酸，一般第三次以后酸粥的味道就出来了。
步骤4
熬煮酸粥后，加盖（无需密封）室温放置1-2 天，继续发酵。发酵好的酸浆，液体呈淡乳白色，闻起来有米香和水果坏掉的酸味。酸浆使用的时间越长，味道越浓。
步骤5
酸浆做好后，做酸粥。每次煮酸粥前需要浆米：提前一晚酸浆室温回温，第二天一早取需要的新鲜小米，冷水淘洗两遍，热水淘洗一遍，淘洗后小米倒入一个敞口干净的碗中，再倒入一部分酸浆水，酸浆水没过小米，敞口浆米一白天，晚上加足量清水即可煮粥。
酸浆的发酵过程的相关内容
酸浆米线和水洗米线区别
酸浆米线和水洗米线最主要的区别就是制作的方式不一样，所以在味道口感，以及烹饪的方法和营养价值上都是有区别。
酸浆米线颗粒感比较粗，所以用于凉拌味道较好的，酸甜美味，营养价值也颇高。
水洗米线则较细长软糯，可以用于来烹饪米线汤，有助于肠胃的消化吸收，而且营养也是很优良的。
洛阳绿豆酸浆的详细做法
首先选上好的绿豆脱去绿豆皮，用脱去皮的绿豆或豆辩用水浸泡12个小时，浸泡时水要多一点，然后用浸泡好的绿豆打成豆浆，打浆时水要多一奌，用打好的豆浆过滤掉豆渣，将滤掉豆渣的:浆水放置在干净的容器中，让其自然发酵，一般的2到3天就成酸浆
洛阳浆面条的酸浆怎样做
绿豆200克、水1千克、盐6克、葱5克、姜5克、花生20克、芝麻2克、芹菜30克、辣椒10克、香油10毫升、五香粉5克。
做法：
1、把绿豆用水浸泡30分钟，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中
2、待一两天后，浆水发酵变酸
3、把酸浆倒在锅里煮至80度，浆水的表层泛起一层白沫时，要用勺子轻轻打浆
4、待浆沫消失后，放入香油、五香粉、盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒，关火即可。
西红柿酸浆做法
番茄酱（西红柿浆）：
主料 ：番茄500克
辅料：柠檬1个 冰糖50克
做法：
1、番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2、切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3、锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
4、熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。
酸浆籽是什么样子
假酸浆的种子叫做假酸浆籽，是我国民间制作凉粉的原料，通常叫做“冰粉”。
假酸浆的花：
假酸浆花呈蓝紫色，花萼5深裂，裂片顶端尖锐，基部心脏状箭形，花冠钟状。
假酸浆宿存萼：
假酸浆宿存萼将浆果包裹在其中，呈黄色 。一般干燥后同天然干燥花，久藏不凋，为插花高级花材，适合庭园美化或大型盆栽。
假酸浆浆果：
假酸浆浆果球状，成熟后呈黄色。
假酸浆籽（冰粉籽）
假酸浆种子淡褐色，夏秋季开花结果。