洛阳绿豆酸浆的详细做法-经验

首先选上好的绿豆脱去绿豆皮，用脱去皮的绿豆或豆辩用水浸泡12个小时，浸泡时水要多一点，然后用浸泡好的绿豆打成豆浆，打浆时水要多一奌，用打好的豆浆过滤掉豆渣，将滤掉豆渣的:浆水放置在干净的容器中，让其自然发酵，一般的2到3天就成酸浆

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酸浆米线和水洗米线最主要的区别就是制作的方式不一样，所以在味道口感，以及烹饪的方法和营养价值上都是有区别。

酸浆米线颗粒感比较粗，所以用于凉拌味道较好的，酸甜美味，营养价值也颇高。

水洗米线则较细长软糯，可以用于来烹饪米线汤，有助于肠胃的消化吸收，而且营养也是很优良的。

绿豆200克、水1千克、盐6克、葱5克、姜5克、花生20克、芝麻2克、芹菜30克、辣椒10克、香油10毫升、五香粉5克。

做法：

1、把绿豆用水浸泡30分钟，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中

2、待一两天后，浆水发酵变酸

3、把酸浆倒在锅里煮至80度，浆水的表层泛起一层白沫时，要用勺子轻轻打浆

4、待浆沫消失后，放入香油、五香粉、盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒，关火即可。

番茄酱（西红柿浆）：

主料：番茄500克

辅料：柠檬1个冰糖50克

做法：

1、番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。

2、切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

3、锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。

4、熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。

假酸浆的种子叫做假酸浆籽，是我国民间制作凉粉的原料，通常叫做“冰粉”。

假酸浆的花：

假酸浆花呈蓝紫色，花萼5深裂，裂片顶端尖锐，基部心脏状箭形，花冠钟状。

假酸浆宿存萼：

假酸浆宿存萼将浆果包裹在其中，呈黄色。一般干燥后同天然干燥花，久藏不凋，为插花高级花材，适合庭园美化或大型盆栽。

假酸浆浆果：

假酸浆浆果球状，成熟后呈黄色。

假酸浆籽（冰粉籽）

假酸浆种子淡褐色，夏秋季开花结果。