蒜泥白肉的吉祥菜名-经验

别名:四川叫李庄白肉，东北叫跳神肉。蒜泥白肉的别称有很多，白肉的发源地是东北。之所以白肉称之为跳神肉，源自于满足的一种传统大理。叫做跳神仪，当春秋择日制致祭之后接着就要吃跳神肉，因此得名。四川李庄的人在白肉的烹饪基础上用蒜泥调味儿使白肉的味道更加鲜美，食用价值高。

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正二刀肉。

蒜泥白肉选料必须要用猪“正二刀肉”，也就是猪后腿臀部去掉第一刀之后的部位，这个部位肉皮薄肉嫩，肥瘦比例恰当，如果不是这个部位的猪肉做蒜泥白肉，就会导致猪肉脱层、制作出来的肉片不成型。蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系。

蒜泥白肉哪个部位最正宗

蒜泥白肉五花肉最正宗，好的五花肉一层白肉一层红肉，肥而不腻，是最好吃的，醮上蒜泥再来点醋那才叫一个好吃，这种白肉的肉香味特纯。

蒜泥白肉哪个部位最正宗

一般情况下蒜泥白肉用的是后腿肉，因为后腿肉吃起来更有嚼劲，油脂也比较丰富一点。不过喜欢吃精瘦肉的人可以用里脊肉。有很多人在做蒜泥…

1、首先把去皮剥好的大蒜放在小碗里面，很多人直接拿一个擀面杖直接捣蒜。这样蒜瓣会到处乱飞，蒜汁溅的满手都是。

2、拿一个矿泉水瓶，用小刀把头部和尾部都剪去，取中间部分。

3、把它竖直放在小碗中，再把大蒜放在塑料瓶里面，这样再用擀面杖来捣蒜就可以轻松捣蒜泥了。

4、准备一个普通的塑料瓶，再将大蒜一粒粒的放进去。拧紧瓶盖，握住瓶头用力把塑料水瓶拍打桌面，过了一会儿，大蒜就可以简单变成蒜泥了。

火锅蒜泥油碟调法：油碟一般就小半碗小磨香麻油加蒜泥。觉得味道不够的可以加点盐巴及味精。一般来说口味都是这样的差不多。

火锅蒜泥油碟怎么调

2、蒜泥碟

把大蒜洗干净之后剁碎，放在一旁晾干，先倒入半碗香油，然后将准备好的蒜泥、香菜、葱都加入搅拌，倒入少许蚝油后加入味精和少量的盐搅拌均匀，这样香喷喷的蒜泥碟就做好了。

大蒜里面含有硫胺素，核黄素等物质，将大蒜剁碎放水里可以去除蒜的苦味。

蒜泥加水还可以防止大蒜变色，既可以保留蒜香味还可以去除蒜的辛辣味道，打蒜泥加水也可以让大蒜不发出臭味，加了水的蒜泥放置嗯时间也会更长，口感不会变差。

连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克。

将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。

将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。

将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。

川菜蒜泥白肉怎么做

选用猪的“二刀肉”即紧邻猪屁股那一块，半肥半瘦的肉。

配料有：大蒜数瓣做成蒜泥，大葱一小段切成片，芝麻粉两勺，白…