主料：五花肉300克，笋干30克，八角2个，草果2个，香叶2片，干红辣椒2个

辅料：

油适量，盐适量，生抽15，克料酒10克，醋5克，老抽5克，白糖1小勺，热开水适量

做法步骤：

步骤1

笋干提前一晚浸泡开，天热的时候放冰箱冷藏浸泡

步骤2

五花肉洗净切块，加入料酒、生抽、醋、盐腌制一小时以上

步骤3

吸干肉表面水分倒入热锅中煸炒出油，至两面金黄色即可

步骤4

加入白糖翻炒均匀

步骤5

加入八角、草果、香叶、干红辣椒翻炒出香味

步骤6

倒入沥干水分的笋干翻炒均匀

步骤7

倒入生抽、老抽翻炒均匀

步骤8

全部倒入砂锅中，加入适量热水，腌制肉剩余的调味料也进去

步骤9

大火煮开后小火焖1小时左右即可。

烹饪技巧

1、调味料我是估计的，根据自己口味增减哈

2、砂锅炖煮的时候注意汤汁不要扑出来了

3、加热开水炖，肉质不会突然预冷收紧影响口感。

笋干炖肉是怎么做的

食材

主料

竹笋

300g

猪肉

300g

辅料

盐

适量

雪菜

适量

鸡精

适量

老抽

适量

步骤

1、将竹笋切成小段

2、放入锅中，放入腌好的雪菜

3、放入猪肉，最好是带骨头的

4、放入盐

5、放入老抽

6、放入适量清水煮至开锅，翻一下，直至收汁

7、放入鸡精翻炒至香味溢出即可盛出

8、接下来就是享用美味了

小贴士

竹笋要切得薄一点

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笋干泡发煮后苦怎么办

方法：

1、将竹笋连皮放入淘米水中，放一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，使其自然冷却后，取出来用清水冲洗，就没有涩味了。

2、一般有两种去苦味流程，一是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每三四个小时换一次清水，如果急着吃就两个小时左右换一次清水，一般泡一两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定。

3、另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，一般水煮开一两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上一流程是一样的。

4、对于鲜笋，剥壳切片后…

笋干为什么会变黑

为什么会变黑了

表面物质被氧化了。

新鲜的竹笋果肉的颜色多呈黄白色或者绿色，经过太阳晒干后，竹笋中的水分蒸发，单宁物质和空气接触发生氧化，进而产生黑色的物质，所以晒干后的冬笋表面会出现发黑的情况。

但晒干变黑的冬笋并不影响食用的口味，冬笋不会因此而发苦或者发涩，如果不需要笋干变黑，可以将切好的笋片放在清水或者淡盐水中浸泡一会，经过浸泡后再拿去晒干，这样新鲜的冬笋不会因为晒干而变黑了，因为浸泡可以帮助去除大部分的单宁物质。

六安笋干怎么泡

六安干笋是以笋为原料，通过去掉外壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、通过自然晾晒/烘干、然后经过包装等多种程序组成。在使用过程中，一是用开水煮笋干15~20分钟，然后我们可以根据自己的喜好把笋干切成自己想要的形状。然后在浸泡到水里面，第二天就可以使用了 。

二是用温水区侵泡几个小时发现有点软后，再下锅煮半小时。然后我们可以根据自己的喜好把笋干切成自己想要的形状。然后在浸泡到水里面，第二天就可以使用了。

三是清水浸泡24小时，笋干有点软，我们把它取出来，然后用开水煮一下完全软化后，在把它取出放到清水中泡一下，最后就可以制作一道喜欢的菜了。

笋干焖腐竹做法

笋干焖腐竹具体做法如下:

准备食材:干腐竹100克、笋干100克

植物油，八角一个，花椒、生抽、盐、白糖适量

具体做做法如下

1、腐竹和笋干分别焯水，切小段

2、热锅入油，爆香八角，花椒

3、倒入笋干，加适量水翻炒片刻调入适量生抽、盐和白糖，翻炒均匀，即可出锅。

笋干焖腐竹做法

准备笋干，腐竹，生抽，盐，鸡精

笋干菜提前泡发，腐竹提前泡发切段备用

锅中油热，放入笋干菜翻炒，再放入腐竹，加盐、鸡精调味，出锅装盘。

苦笋做笋干能苦吗

苦笋做笋干会苦的。不少人都喜欢吃竹笋，它的口感非常爽脆，质地脆嫩，其实竹笋的种类有很多，苦笋就是其中的一个，苦笋一般是野生的，它的味道相比其他竹笋来说略微发苦。

带有苦味的竹笋其实是伞柄竹的竹笋，因长出的竹子形似伞柄而得名，也称为苦竹，带有苦味的竹笋是可以入药的苦笋，它是医食俱佳的珍稀竹笋。