苏式焖肉的做法-经验

食材准备：

五花肉500克、盐10克、生抽5克、料酒5克、八角2个、姜4片、桂皮1个、葱3根、香叶3片、草果2个、冰糖4块。

第一步：

五花肉洗干净后用盐、姜片腌制5个小时。

第二步：

锅中加水并将肉放入锅中进行焯水，焯水后洗净待用。

第三步：

再次锅中加水将肉放入，放入之前准备好的葱、姜、大料、盐、冰糖、生抽。（水位以刚好没过肉为佳），大火煮开。

第四步：

水开后将锅中肉与汤一同倒入砂锅或者其他用于炖煮的锅中大火煮开转小火焖煮2小时即可捞出食用。

苏式焖肉的做法

用料带皮肋条一块约2斤盐适量李锦记蒸鱼豉油喝汤的勺子2勺冰糖喝汤的勺子一勺料酒(黄酒)适量八角(大料)3个香叶4片桂皮一段葱一把姜片4，5片

步骤 1 肉买带皮肋条(肋排)，五花夹心

步骤 2 放入盆里，肉的每一面都抺上盐，进行腌制，经过腌制的肉肉头紧。

步骤 3 压上砖块或重物，压出血水，腌五至六小时或者更长时间(一天也可以)

步骤 4 把盆里的肉取出，冲洗干净，剁成4大块，锅里放水肉块浸入，水开再煮3，4分钟进行焯水，然后拿出冲干净血沫，钳掉皮上猪毛，处理干净肉块。

步骤 5 准备葱，姜和香料

步骤 6 锅里放水，放入葱，姜和香料，水开后倒入料酒适量，约喝汤勺子2勺，放入肉块，这里要特别说明一下锅里放水的量，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了容易煮干，也不要太多水，水多了这肉汤滋味就寡淡了，水要一次性加足，然后倒入蒸鱼豉油约2勺，盐1勺，冰糖1把。

步骤 7 水开后开小火煮一个半小时，然后把火调到最小最小的火候，这时的肉汤是似开非开，似滚非滚的地步，偶尔冒个小泡泡，不要开锅盖在炉上焖四五个小时，经过这样焖制的焖肉形状完整，肥肉入口即化，肥而不腻，整个肉一抿就化。

步骤 8 焖的差不多把肉捞出，放凉后装保鲜袋或者盒子里放冰箱速冻二小时或者冷藏室里冷藏一天，然后拿出肉切片，千万不要在肉热的时候就切片，那样肉会成碎块的。

苏式焖肉的做法

主料：五花肉500克

辅料：盐2大勺、生抽1大勺、料酒1勺、八角2个、姜4片、桂皮1个、葱3根、香叶3片、草果2个冰糖4块

步骤1：五花肉用水洗干净肉的每一面都抹上盐，腌制

步骤2：抹上盐的肉用砖块压着，让肉紧质，压出血水，腌五、六个小时腌好的肉洗去外面的盐和血水

步骤3：放入锅里焯水等肉变色后，捞出冲掉外面的血沫

步骤4：姜片、葱、大料准备好大料我用袋子装起来，没有袋直接放

步骤5：锅里准备适量的水，水量是正好盖住肉的量，不要太少，太少了有可能会煮干，也不要太多。水多了肉汤滋味寡淡。先放入葱、姜、大料包、料酒再把肉放入，加适量盐

步骤6加冰糖加一点生抽煮开

步骤7：然后把肉连汤水一起倒入炖锅盖上锅盖小火煮上一个半小时，然后把火候调到最小，就是那个肉汤似开非开，似滚非滚的地步，不要开锅盖在炉子上焖个五，六小时出锅即可。

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第2步、手抓饼微微软化一下，把榴莲铺上去。

第3步、再铺上一层芝士碎。

第4步、接着盖上另外一张手抓饼，周边捏紧后倒扣到烤盘。

第5步、在表面刷上一层蛋黄液，再撒点黑芝麻。

第6步、送入预热好的烤箱，180度烘烤15分钟左右即可。

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