南京小笼灌汤包的做法-经验

提前将干香菇洗净泡水，取香菇水120-130克。猪肉剁成肉馅，香菇切末，加生抽1小勺、鸡粉一小勺、香油一小勺、白糖一小勺、料酒一小勺、姜末适量、盐适量调好。

把香菇水一点一点的加到调好味的肉馅中，每加一点水都要顺时针搅拌至水吸进肉馅中，再加下一次。

把香菇水130克全部打入肉馅儿中，放冰箱冷藏一下，2-3小时取出肉馅。

面粉先加入沸水60克搅拌，稍揉一下，再加入冷水45克揉成光滑面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟，面团分成25个左右的剂子。

取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量肉馅包好。

锅中入水，水开后，再放上蒸笼，蒸10分钟出锅。

南京小笼灌汤包的做法的相关内容

这个问题是这样的，上海的汤包只要是正宗的，外地人应该是吃得惯的。上海的汤包皮薄馅多汁多味道鲜美，不管是哪里的人都可以吃得惯的，尤其是南翔小笼更是驰名中外。

1、十至十五分钟。

2、蒸生汤包的时间，跟使用的火候以及汤包的大小有关，个头偏小的汤包，水开后蒸十分钟左右即可，个头偏大的汤包需要蒸十五分钟左右。冷冻的汤包，需要酌情增加蒸制的时间。蒸汤包时需要将汤包冷水下锅蒸，蒸好的汤包不要着急掀开锅盖，以免汤包瞬间受冷，引起回缩。

灌汤包的汤是在调包子馅的时候为了让包子的馅料更加的美味多汁，泡一些葱姜和花椒的水，顺着一个方向，边搅拌肉馅，边倒入料水！

灌汤包的汤怎么灌进去的

做法一

材料

面粉、芹菜、五花肉、葱姜蒜、盐、鸡精、面酱、五香粉、香油、猪皮冻、发酵粉。

做法

1、发酵粉用温水化开，活好面团发酵至一倍大。

2、芹菜切成碎末，五花肉剁成泥活在一起，放入葱姜蒜末，盐面酱五香粉鸡精香油适量。馅料就活好了。

3、把面团揉成大小合适的面团，擀成皮，取适量的馅料放于中间，把切碎的猪皮冻放于馅料上边，然后捏好就行。

…

我做灌汤包选的是半烫面，因为第一次做的时候我做了三种，一种是发面一种是凉水和面，还有一种是半烫面，家人一至说是烫面的好吃，我也就是一直是做半烫面做，偶尔也做个发面的水煎包，我喜欢每次做的时候，一次做几种，家人谁喜欢吃什么样的就吃什么样的

苏州第一好吃的汤包就是熙盛源。有客人说这家店里汤包味道，就像小时候亲戚送来的那种用竹笼装的汤包一样的味道，这种味道，曾经是自己记忆最好吃的，现在已经很难吃到了，而在这家店里又尝到了，真得让人感到惊喜！