制作糖色一斤，糖放多少水

一般情况下，制作糖色一斤放血至少要放三斤，而且要先大火后小火，慢慢的熬制，这样做出来的糖色容易上色，唐僧的目的就是要让食物上色，颜色好看一点，给的感觉要舒服一点，真正的做菜的时候，红烧肉的时候一定要放糖色，那臭臭的红烧肉，亮晶晶的，真的很好看，看着就想吃！

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糖色水加多了可以继续熬吗

可以

将糖熬成液体糖，再加入热水使其熬制均匀的过程，在烹饪中称为炒糖色。但糖熬成糖色时，甜度降低，颜色为褐红色，香气浓郁，可上色，增强菜肴风味。并且这是一种非常受欢迎的调味和上色的技术。熬糖色时，糖与水的比例约为1:1。如果水加的少，可以熬一小会儿，如果水加的多，可以熬久一点，这样可以挥发掉多余的水分，但是水和糖的总量不能相差太远，以免熬出来的糖色吃起来太甜或者太苦。

为啥糖色冷了就凝固了

说明炒糖色时温度过高，就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小。

如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖液冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去一定要使用热水。

如果用凉水，糖和油的温度就会下降，容易凝结成块，而不是液体，要一点点的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的胶状物以及红色胶状物较为不错。

为啥糖色冷了就凝固了

因为工具使用不正确，也有可能是因为火开的太大造成的，…

糖色的化学成分

1、焦糖酐(C12H18O9)

2、焦糖烯(C36H0O25)

3、焦糖素(C125H18880）

此外炒糖色过程还会产生更小、更易挥发的分子，使焦糖具有美味的香气和风味，包括:

呋喃，产生坚果味

麦芽酚，产生烘烤的味道

乙酸乙酯，产生果味和芳香

二乙酰，赋予焦糖标志性的黄油味

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。

糖色快熬好，可以用凉水吗

糖色快熬好的时候是千万不可以加凉水的。

如果加入凉水的话，因为凉水和热锅的温度差别比较大，所以不仅容易使油溅出来烫伤自己，还容易使炒出来的糖色有糊味。而在炒糖色的时候加入热水的话，炒出来的糖色不仅颜色正，味道还不会发苦。

糖色快熬好，可以用凉水吗

糖色快熬好了，可以用凉水吗

这个当然可以用凉水了，但是用凉水会崩的到处都是，冷水进入热锅不行的，最好还是用开水，同时冷水下入熬糖色的锅里，里面的糖会瞬间凝固发黑，沾到锅铲子上的，很不好刷的，因此熬糖色时最好下入开水，道理很简单的。

怎样用葡萄糖做糖色

用料:获得葡萄原汁100克，糖50克，吉利丁粉20克

葡萄汁软糖的做法步骤:

1、葡萄去皮去籽备用。

2、榨汁过筛取原汁100克。

3、倒入奶锅，加入糖和吉利丁粉，搅拌均匀，泡一会，把吉利丁粉泡透。

4、小火加热，使糖和吉利丁粉融化。

5、倒入模具，冰箱冷藏三个小时。

6、脱模就可以食用了。