制作糖色一斤，糖放多少水
一般情况下，制作糖色一斤放血至少要放三斤，而且要先大火后小火，慢慢的熬制，这样做出来的糖色容易上色，唐僧的目的就是要让食物上色，颜色好看一点，给的感觉要舒服一点，真正的做菜的时候，红烧肉的时候一定要放糖色，那臭臭的红烧肉，亮晶晶的，真的很好看，看着就想吃！
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冰糖炒糖色教程
水糖色:首先取一块精炼冰糖拍碎放入碗中，然后加入和冰糖等量的清水，如果你是新手，糖和清水的比例为1:1.2即可。随后加入适量的食用油放入碗中，搅拌均匀备用。
一般来说炒糖色用的都是全程小火，其实也不一定要这样的。起锅将调好的糖水下锅，待糖水烧开后转小火不停的搅拌糖水，这时就要观察糖水的变化了。冰糖在充分融化以后会起非常大的气泡，继续熬制先让水分蒸发。待水分蒸发以后气泡会变小，这个时候如果加入其它食材就成了挂霜的菜品。等到颜色变成香油黄时，如果加入其它食材就是拔丝菜品的状态。所谓的香油黄就是浅黄色，再往下即将成为糖色。
继续熬制差不多10秒钟左右，颜色会由浅黄色变成…
没有糖色用什么代替
可以用老抽代替糖色 但不是长久之计 自己在家里偶尔做一次还行 如果尝试做的话炖出来的肉全部都是酱油的味道 不好吃也不好看五花肉的众多做法中，我还是更爱这款红烧肉，红烧肉的口味比较大众化，家里的大人和小孩都可以吃，而且关键是还很下饭，每次我家做红烧肉，米饭需要多焖，不然还真怕不够吃，红烧肉大家别总是在饭店吃，其实自己做很简单，将其中的小技巧掌握到位，红烧肉浓油赤酱且肥而不腻，这样的红烧肉让人吃着才更美味，学会红烧肉的做法，家里来客人的时候做大方有面子，比在饭店吃实惠多了。
糖色变成了硬块怎么办
1、将一块浸湿的布稍稍拧干后盖在装糖的瓶口上，糖色吸潮便会慢慢回软。
2、在糖罐中放几块苹果，糖易溶于水，吸湿性强。因而，当糖的水分增大时，就会产生潮解或溶化的现象。而在回干后，糖表面形成的糖浆膜，使糖颗粒结成块状了。
3、微波炉也可以解决糖色结块。但由于糖色结块的情形各不不同，使其恢复到粒状的时间也不尽相同。把糖色放在碟子里，用微波炉加热，时间不尽相同，需仔细观察
炒糖色一直是白色
炒糖色一直是白色，原因就是：一.是炒糖色的糖和水的比例不对，一般来说炒糖色用的糖和水的比例在1:1左右
二.是在炒糖色之前没有在锅里先放水或油，这样炒出来的糖色很容易是白色的，所以在翻炒时一定要多次翻炒，避免糊锅。
色素和糖色能一起用吗
色素和糖色可以一块放，但注意调色时先以一种为主 ，另一种为辅，也可以先放一种调色，后放一种补充，糖色和红曲米都是天然色素，无副作用。如家庭用餐，就不建议放色素了。
色素和糖色能一起用吗
可以一起用
糖色是一种广泛应用于卤水中的着色物，不仅可以单独使用，还可以与红曲米、黄栀子等原料结合使用。油炸糖色是一种成品上色的方法，可以用单晶冰糖、多晶冰糖红糖等一些品种的糖制成。
炒糖色是现卤现捞成品的增色方法，油炸方法制作的炒糖色可以达到很好的效果。这样做出来的现卤现捞成品看起来金红色，汤色纯正，这样的现卤现捞成品味道会更值得回味，而且会略带甜味，可谓…