沙琪玛糖浆粘不住咋办-经验

沙琪玛糖浆粘不住，应该在拌好糖之后，马上把它倒入事先涂好油的容器里，趁热用力压平压实。这样冷却后再切，才能保证整齐不散。

另外，熬煮糖浆时要小火边煮边搅拌，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝时就要迅速倒入炸好的面条，翻拌。糖浆熬的不到火候也不行。掌握这2点，基本就没多大问题了。

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糖的熔点是185℃附近，在室温下凝固，想保持液态有以下几种方法

一、将糖浆用水稀释，以1:2（水：白糖）比例加热融化，以此时可让其保持液态，但比较稀。可自行调整比例。

二、可在糖水中加入一定量的琼脂，不易过多，过多会凝固为胶状。可按200g：3g（糖水:琼脂）。

三、使用食品添加剂，但极不推荐：

1、添加剂种类繁多外行人难以辨别。

2、比例难以掌握，过多对人体造成伤害。

3、此类添加剂一般针对工业生产量大，家庭自用导致严重浪费还不好处理。

四、若是用来做菜在此推荐饴糖浆（水饴糖浆）。口味甘甜，有高粘稠度(…

玉米糖浆可以用麦芽糖替代，也是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。

玉米糖浆经过多种酶水解而制得得以麦芽糖为主的糖浆，该产品一种无色透明粘稠的液体，质体清亮、透明、口感温和纯正，低甜度，有麦芽香味，具有熬煮温度高、冰点低、抗结晶等诸多优点。

常被用于果酱、果冻之中，防止砂糖的结晶析出，高麦芽又具有良好的可发性，故也大量用于面包、糕点、啤酒上，同时也被广泛应用于糖果、饮料、制食品、冷冻食品、调味品等领域。

步骤1

加入200ml清水，用筷子搅拌，让糖霜和水混合均匀。

步骤2

中火煮沸。

步骤3

熬煮40-50分钟即可，颜色变金黄色，糖浆粘稠即可。

麦芽糖和果葡糖浆的区别在于：

第一，定义不同，麦芽糖以优质淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、精致浓缩而成果葡糖浆是以淀粉为原料，在酶或事酸的作用下，产生的一种淀粉糖浆

第二，生产工艺不同，麦芽糖和低聚糖是以酶制剂为生物催化剂生产的，果葡糖浆是盐酸或硫酸为催化剂生产的

第三，组成成分不同。麦芽糖是以麦芽为主，果葡糖浆是以含糖量高的水果为主。

麦芽糖和果脯糖浆的区别

果葡糖浆主要是通过植物淀粉水解和异构化制成的，是比较常见的一种甜味剂。果葡糖浆生产相对来说比较简单，它一般不受地区和季节限制，需要的设备也比较简单，投资成本低，生产…

自己熬制糖浆的保质期很短，常温下一般只能放个1-3个月，冬季存放时间比较长点。

冬季最好三个月内用完，夏季最好不要超过一个月。

因为糖浆液它是一种含糖量较高的常用制剂，其所含的糖多为蔗糖，一旦被微生物污染，很容易生长繁殖变质。