沙琪玛糖浆粘不住，应该在拌好糖之后，马上把它倒入事先涂好油的容器里，趁热用力压平压实。这样冷却后再切，才能保证整齐不散。
另外，熬煮糖浆时要小火边煮边搅拌，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝时就要迅速倒入炸好的面条，翻拌。糖浆熬的不到火候也不行。掌握这2点，基本就没多大问题了。
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月饼糖浆至少要静置存放不少于10天。
目的是使糖浆得到彻底转化，使其性质纯净，这样用其制成面团才柔软，可塑性好。
糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。
由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。
在食品工业中糖浆往往是使用玉米、马铃薯或者小麦等制成的，而不是使用比较昂贵的甘蔗等制成的。
沙琪玛糖浆粘不住，应该在拌好糖之后，马上把它倒入事先涂好油的容器里，趁热用力压平压实。这样冷却后再切，才能保证整齐不散。
另外，熬煮糖浆时要小火边煮边搅拌，煮至糖浆变黏稠，用筷子挑起可以拉出丝时就要迅速倒入炸好的面条，翻拌。糖浆熬的不到火候也不行。掌握这2点，基本就没多大问题了。