原料

鱼 (1条) 高度白酒 (适量) 盐 适量

姜 三片 红曲粉 5-10克 豆豉 一把

辣椒 2个 油 适量

方法/步骤

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把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制三天，注意：放在阴凉处，温度不能高！

腌好后挂到通风的地方吹干。

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把鱼剁成小块备用

准备高度白酒，品牌随意

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准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。

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酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀

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把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！

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装入坛子或密封的瓶子里

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这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月

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这种密封的瓶子就放在阴凉处（封瓶一个月）

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豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒

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一个月后，把鱼拿出来，洗净，沥干水备用

热锅放入少量的油，把鱼放入炸一下，然后用碗装好

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放入豆豉，姜和辣椒，（基本不用再放调味料了，肉是有盐味的）开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟

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蒸好就开吃吧！

湖南坛子腌鱼的做法

先准备鱼，将鱼洗净，用纸巾吸走鱼身上多余的水分，然后剁成一小块，用盐稍微腌渍一次，放在外面晾晒半天，不用晒太干，最后用剁椒将鱼拌匀，放入坛子里封好就可以了

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盐菜怎样放在坛子里不会进水

用塑料薄膜铺到坛子口上就不会进水。

腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用

如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。

蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。

四川坛子泡菜萝卜最正宗的做法

第1步.注意，整个过程都不能沾油，所以请把手洗干净，所有会接触到的器具也都洗干净。

第2步.萝卜洗净，不用削皮，顶端的蒂去掉，切成小块放入坛子里。

第3步.姜洗净，掰成小块放入坛子里。

第4步.红尖椒洗干净，切去长柄，只留下很小一部分，放入坛子里。

第5步.花椒，盐，冰糖都依次放进坛子里。

第6步.最后一步，坛子里加入自来水。是的，你没有看错，就是自来水。我们看到其他教程说要用凉开水来泡，而且所有材料洗干净之后要自然晾干才能放入坛子里。但这样泡的后果就是，开水很“娇气”，稍微有不干净的东西，比如油花，自来水等等沾到之后…

冬天腌腊肉装坛子的正确方法

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入坛子腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

坛子酒排行榜

一，酒鬼

酒鬼酒股份有限公司

二，宝丰

宝丰酒业有限公司

三，汾酒

山西杏花村汾酒集团有限责任公司

四，董酒

贵州董酒股份有限公司

五，茅台

贵州茅台酒股份有限公司

六，泸州老窖

泸州老窖集团有限责任公司

七，古井贡酒

安徽古井贡酒股份有限公司

八，白水杜康

陕西白水杜康酒业集团有限公司

九，八八坑道酒

世华企业股份有限公司

十，泰山酒仙酒

泰山酒业集团股份有限公…

坛子泡菜浮起来怎么压

泡菜浮起来最常用的方法是用石头把它压住。我自已腌菜的石头都是在外面山里找的大青石或者河道里的鹅卵石，这样的石头最好不过了。特别的细腻光滑也不掉渣子，相比其他的石头也更重。用石头压制后发酵的菜不会漂起来而且这样的泡菜入味均勻，青脆爽口