原料

鱼 (1条) 高度白酒 (适量) 盐 适量

姜 三片 红曲粉 5-10克 豆豉 一把

辣椒 2个 油 适量

方法/步骤

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把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制三天，注意：放在阴凉处，温度不能高！

腌好后挂到通风的地方吹干。

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把鱼剁成小块备用

准备高度白酒，品牌随意

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准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。

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酒和红…

食材准备：

萝卜20斤、盐巴200克、醋30克、白糖100克、辣椒粉15克、白芝麻1小把

腌制方法：

1、先准备好大萝卜，然后再将大萝卜洗干净后对半切开，再切成小细条状。萝卜条别切太大，也别太细。我们苏北这儿这种红皮的水萝卜比其他萝卜便宜，所以我们腌萝卜干都会用这种萝卜腌制。

2、将所有的萝卜都这样切好，然后放入盆里或者腌菜缸里，撒入盐巴大概抓匀放一小时。

3、然后盐稍微融化了一些，再搓揉一会儿。搓好后腌上1天，注意盐可不能太少，太少搁不住，容易发粘。

4、腌出水分来，将萝卜干捞出来，放在竹箩上晒一天。注意腌萝卜干的…

用料:

白萝卜 1根

胡萝卜 1根

泡椒野山椒 1袋

小米辣 3-5只

芹菜 1根

洋葱 小半个

冰糖 几粒

盐 适量

白醋 少于，根据萝卜多少来

花椒 几粒

大蒜 2瓣

四川泡白萝卜的正宗做法步骤:

步骤 1

准备材料: 将白萝卜、胡萝卜切成1厘米粗的长条，大概一根萝卜可以切三段，大蒜切薄片， 小米辣切成小圈圈，野山椒切成小圈圈，芹菜切菜切5厘米左右小段， 洋葱小半个切1-2厘米小块，材料准备完毕！…

这个酸水不难做。把水烧开，放入盐和适量花椒一起煮，一定要多滚一会，盐比平常烧菜时多放一点，花椒放大概20到30粒上下。

待水彻底制冷后，灌进腌菜坛子内，随后加一两高度粮食白酒（大腌菜坛子能够 适度加多）。这样酸水就做好了。

缸和瓮的区别：

缸和瓮从材质来说，基本上都是土烧制而成的，但是在外型和用途上是不同的。

从外形观察来看：缸一般是体型较大，缸壁呈坡形，底部到缸口逐渐张开，向外扩大状。而瓮一般是中间圆弧大，两边口小，并且口比底略大，瓮壁呈现一定的弧度。也就是缸是敞口的，瓮是缩口的 一般情况下缸比瓮高。

从用做装饰观赏来看：缸一般做工好一些，用来养鱼，种莲花等（这个在一些观赏性的旅游景点很常见），开口比较大，观赏性佳瓮主要用来养动物，比如蛇和乌龟等，口小蔽日，动物在里面比较安静，不以逃脱。

用塑料薄膜铺到坛子口上就不会进水。

腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用

如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。

蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。

第1步.注意，整个过程都不能沾油，所以请把手洗干净，所有会接触到的器具也都洗干净。

第2步.萝卜洗净，不用削皮，顶端的蒂去掉，切成小块放入坛子里。

第3步.姜洗净，掰成小块放入坛子里。

第4步.红尖椒洗干净，切去长柄，只留下很小一部分，放入坛子里。

第5步.花椒，盐，冰糖都依次放进坛子里。

第6步.最后一步，坛子里加入自来水。是的，你没有看错，就是自来水。我们看到其他教程说要用凉开水来泡，而且所有材料洗干净之后要自然晾干才能放入坛子里。但这样泡的后果就是，开水很“娇气”，稍微有不干净的东西，比如油花，自来水等等沾到之后…

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入坛子腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。

3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。

4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。

一，酒鬼

酒鬼酒股份有限公司

二，宝丰

宝丰酒业有限公司

三，汾酒

山西杏花村汾酒集团有限责任公司

四，董酒

贵州董酒股份有限公司

五，茅台

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六，泸州老窖

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七，古井贡酒

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八，白水杜康

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九，八八坑道酒

世华企业股份有限公司

十，泰山酒仙酒

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泡菜浮起来最常用的方法是用石头把它压住。我自已腌菜的石头都是在外面山里找的大青石或者河道里的鹅卵石，这样的石头最好不过了。特别的细腻光滑也不掉渣子，相比其他的石头也更重。用石头压制后发酵的菜不会漂起来而且这样的泡菜入味均勻，青脆爽口

女生醋坛子的意思是在男女关系上嫉妒心很强的人。醋坛子这个次源自“吃醋”，而吃醋是一个汉语词汇，拼音是chīcù。亦作“喫醋”。比喻产生嫉妒情绪。多指男女关系方面。醋坛子的由来：据传，吃醋这个典故出自唐朝的宫庭里，唐太宗为了笼络人心，要为当朝宰相房玄龄纳妾，大臣之妻出于嫉妒，横加干涉，太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。

没想到大臣之妻端起“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后，才发现杯中不是毒酒，而是带有甜酸香味的浓醋。自此，房玄龄妻又多了一个外号：醋坛子。

1、将绳子摆成8字形，将下方的圆圈压在上方的圆圈上。

2、把2圆圈中间折成U形穿过2圆圈。

3、调整原来在上面的圆圈。

4、将吊坛子的瓶口放入调整好的绳结中间，拉紧2头的绳子。

5、将绳头打上双半结，这样我们就完成了对吊坛子结的制作。

绳子吊坛子打结方法

麻绳，用两条绳子打一个十字放在缸底，四个绳子头提起在缸的中间位置圈个圆形，每个绳子和圆圈交接处固定，余下的绳子头在缸口上系上即可。