湖南坛子腌鱼的做法-经验

原料

鱼 (1条) 高度白酒 (适量) 盐适量

姜三片红曲粉 5-10克豆豉一把

辣椒 2个油适量

方法/步骤

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把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制三天，注意：放在阴凉处，温度不能高！

腌好后挂到通风的地方吹干。

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把鱼剁成小块备用

准备高度白酒，品牌随意

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准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。

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酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀

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把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！

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装入坛子或密封的瓶子里

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这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月

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这种密封的瓶子就放在阴凉处（封瓶一个月）

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豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒

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一个月后，把鱼拿出来，洗净，沥干水备用

热锅放入少量的油，把鱼放入炸一下，然后用碗装好

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放入豆豉，姜和辣椒，（基本不用再放调味料了，肉是有盐味的）开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟

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蒸好就开吃吧！

湖南坛子腌鱼的做法

先准备鱼，将鱼洗净，用纸巾吸走鱼身上多余的水分，然后剁成一小块，用盐稍微腌渍一次，放在外面晾晒半天，不用晒太干，最后用剁椒将鱼拌匀，放入坛子里封好就可以了

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2、把需要泡的蔬菜清洗干净，充分沥干，不要有生水哦。

3、在2升清水中加入盐和洗干净的香料，煮开后放凉。

4、把泡菜放入坛子里，倒入冷却好的泡菜水，可以根据罐子大小调整水量。

5、加入醪糟可以增加风味，封口前再加两勺高度白酒，再密封起来，存放在阴暗的地方，不能放阳光下不然很容易变质。

6、头几天每天可以开一次罐子，排一下气。春秋季约2~3天，冬季3~5天即可捞出享用啦。

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