渝乡桃子家的腊肠做法

更新时间:2023-04-22 22:55

食材:1000g猪肉、20g食盐、50g白糖、10g味精、45g高度白酒、20g姜汁、40g辣椒粉、8g红曲粉。做法步骤:

1、猪肉要选带点肥肉的,口感好,不会太柴,然后将猪肉切成1CM左右的小丁,放入大盆内,放入所有调味料,将肉搅拌至入味,如果觉得有些粘连的话,放入冰箱冷藏腌制1小时。

2、接下来我们自制一个灌肠的工具,准备一个矿泉水瓶子,剪下上面带嘴的部位,然后将肠衣套在瓶口,肠衣的另一边打个结系紧

3、将肉装入瓶内,用筷子将肉捅进肠衣里,并时不时的用手将肉移一下位置,以免装的太多,肠衣爆了,把肉全部灌好之后用棉绳分段扎好,也就是隔适当的距离扎上一段棉绳,做成长度差不多的腊肠,然后用牙签或者针在肠衣上扎上眼,帮助排气。

4、全部做好之后将香肠挂在钩子上,最好一根一根的挂不要重叠,挂到阳台上,冬季室温10度左右,晾晒一个星期左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软的时候即可收起起,放到冰箱冷藏保存了。

渝乡桃子家的腊肠做法

1、猪肉洗净,擦干水分后切成长条,放入盘中,倒入50度以上的酒泡10分钟

2、起锅烧热后转小火,放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香,关火捞出,再放入粗盐,炒干水分捞出

3、粗盐撒入盆中拌匀,再倒入香料、姜、胡椒粉、生抽、冰糖拌匀

4、把肉放入瓦罐,盖盖腌制3天

5、用绳子把猪肉吊起,挂在太阳晒的地方。

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táo zi

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