四种方法分为浸泡法、过滤法、加热冷却法和无菌冷却法。
一、浸泡法
选取上好的糯米进行淘洗，淘洗3-5次，每次淘洗4-7分钟，淘洗干净后，将糯米放置在容器内摊平，之后加入20-25度的温水进行浸泡。
二、过滤法
将发酵好的原酒取出，然后放入容器中静置2-4个小时，之后抽取上层清酒，再将取出的清酒使用纱网进行进一步过滤，得到清澈的米酒。
三、加热冷却法
将得到的清澈的米酒放入另一个容器中，然后加热温度至70-75度，加热20-30分钟后自然冷却，通过加热杀死米酒中的发酵菌种和部分有害细菌，防止米酒过度发酵变酸，冷却后的米酒进行2-3小时的静置后进行二次过滤，进一步提高原酒的清澈度，从而提高米酒的品质。
四、无菌冷却法
将进行二次过滤后的米酒倒入杀菌机中进行深度杀菌，使用杀菌机彻底杀灭米酒中的细菌和病毒，得到纯净的米酒。将杀菌后的米酒放入无菌环境中自然冷却。
甜酒怎么灭菌最快
采用热力和微波灭菌方法对甜酒进行杀菌，研究了2种方法在不同杀菌强度下对产品感官质量的影响.结果表明，微波灭菌对甜酒质量的影响比热力杀菌小采用额定输入功率≤3kVA的微波灭菌设备处理甜酒50s，可以达到理想的杀菌效果，对产品的风味、色泽等感官质量指标几乎没有影响.
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做甜酒夹生怎么解决
只需要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，接着把锅放回炉子上并且用文火继续焖煮一段时间，大约十分钟时间后即可食用。
这个时候黄酒已经基本发挥，米饭的夹生情况也得到有效缓解了。而且用这种方法挽救的夹生米饭中，并没有黄酒的气味，而且还会更加的糯香。因此在平时生活中，厨房中应该随时准备些黄酒，以备不时之需。无菌是贯穿这整个过程的：因为亲要做的是甜酒酿，不能做成了腐乳，只要知道这两种食品需要的环境不一样。那么，创造出做甜酒酿的环境就OK了。器具、台面等一定要保持干净，手洗净擦干，一切东西都不能沾生水和油，否则就要小心发霉长毛。之后最好放在冰箱，随时可以食用。
做甜…
安琪酵母能代替甜酒曲吗
不能代替
做米酒需要甜酒曲，安琪有专门做米酒的酒曲。酒曲是在经过蒸煮米中拌入适量酒曲，然后保温，米粒上就茂盛的生长出菌丝，即为酒曲。
安琪酵母能代替甜酒曲吗
不能，因为安琪酵母是用来发面用的，不能代替甜酒因为酒是发酵以后才可以沉淀，这样才可以用，因为安琪交是用来蒸馒头用的
3斤糯米放8克甜酒曲多吗
不行，8克安琪酒曲用量过多，味道会发苦。
按照制作糯米甜酒的标准配比，糯米和酒曲的比例为500克：3克，所以2斤糯米需放6克安琪酒曲。不同的食物，所需酒曲的配比各不相同，良好的配比关系到食物的口感和质量，如果在发酵时酒曲放多了会发苦，酒曲放少了又难发酵。
酒粬，一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用于制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲
安琪甜酒曲能发酵霉豆腐吗
安琪甜酒曲能发酵霉豆腐是可以的。因为安琪甜酒曲是酵母茵能促进霉豆腐更有效发酵成功，还有消毒杀菌的功效，使发酵的霉豆腐味道更香浓可口。
安琪的甜酒曲如何使用
安琪甜酒曲操作步骤：
1、将糯米浸泡5-24小时，根据环境温度决定浸泡时间的长短。
2、一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。
3、将泡好的糯米用饭锅蒸熟。
4、蒸好的米饭降温至不烫手后，将风味型甜酒曲、适量的凉开水撒入米饭中，拌匀。
5、将拌好曲的米饭装入干净的容器（记得千万不能沾油污），用手背压紧，中间用手指戳一个小坑，便于观察出酒情况。保温米酒的容器我们推荐用米酒机（又名酸奶机），可在安琪网购上买到.
6、密封，然后放在30摄氏度左右的温暖环境中，（用米酒机可在通电后将其直接调至米酒档即可）。
7、大…