鸡爪剔骨快速方法-经验

要想鸡爪快速去骨，需按照以下步骤严格执行：

1、鸡爪买大个，洗净剪去指甲。做无骨鸡爪一定要买比较大个的鸡爪，太小的鸡爪一般肉很少，煮出来肉质更紧，脱骨费时且弄半天也不够吃，其次鸡爪最好先剪掉指甲，这样在煮的过程中可以更快煮透且完全渗出血水，更方便后续去骨

2、鸡爪冷水下锅，加料酒姜丝焯水5分钟。鸡爪焯水一定要冷水下锅，这是鸡爪肉骨易分离的关键，许多人煮鸡爪都是热水下锅，而鸡爪本身高胶原蛋白，与猪蹄焯水一个道理，要是热水下锅鸡爪肉皮会直接煮紧实，导致后面脱骨更难

3、捞出倒入滤水盆用冷水冲洗2分钟迅速降温。注意，这里鸡爪刚煮出来是很热的，此时如果马上接触流动的冷水，可以迅速将其完全降温，这样鸡爪会因为热胀冷缩原理，里面的骨头和外面的肉皮微微缩紧，鸡皮会更有弹性不容易拉断，而鸡骨头则可以更好的单独分离出来

4、最后用刀在鸡爪上面竖着主骨划一刀，主骨尾部软骨处切一刀，主骨到分指位置划一刀，每一个鸡指头上方划一刀，即可开始轻松去骨

因为鸡爪本身主要是去除大骨和小骨，而尾端软骨可以留下食用，所以只需要在这几个关节处划刀，之后趁着骨头缩紧鸡皮有弹性的情况下，即可轻松1分钟去除一只鸡爪骨头，特别实用。

鸡爪剔骨快速方法

用料：

鸡爪若干小剪刀1把一次性手套一双。

方法如下：

1、取一鸡爪，爪心朝内，中间剪开，到爪心

2、从关节处掰开，直到和软骨分离

3、顺势将主骨皮分离，如下

4、依然爪心朝自己，沿着每个爪指中间剪开（爪甲先剪掉）

5、完成上一步，小剪刀完成任务，先放下出动拇指，用指尖沿着开口，逐一推开爪骨和皮，直到软骨，即可把爪指骨头取出

6、鸡爪剔骨就完成了。

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可以生取，也可以煮熟了再取。也可以在让桌后只剩下骨头。生取用尖刀（剔骨刀）一把就可以了熟取一把菜刀解决问题，上桌后不用刀。你还可以在买肘子的时候请卖肘子的帮你忙。

我有一招供你参考，方法是将猪手洗净，从两瓣中间切至两根长骨处，不要切透保持半连接形态，乘盘放入电高压锅中隔水蒸至少40分钟，出锅不烫手时用刀将猪手趾垫部份从关节处分离再用点小力气就可以将两根长骨与皮肉剥离了，将猪手的大块皮肉部分从腕关节处切下就完成剔骨工作了。

那么整个猪手分成三个部分。其中趾垫和整块猪手肉可以按自己的喜好加工骨头部分可是煲汤的好材料。

牛肉的分割首先要四分胴体。具体的分割方法是：在第十二肋骨和第十三肋骨之间，将半胴体分成前1/4胴体和后1/4胴体。第十三肋骨连带在后1/4胴体上，以保持腰肉的整体形状。在分割的时候，要使切面整齐匀称。

在四分胴体之后，要对胴体进一步分割。常用的分割方法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。

用刀剔

先左手握住肘子棒骨外露的那头。

右手拿尖刀之类的小型刀沿棒骨向下刮剔。边剔边慢慢的转动肘子。

剔得差不多了可以直接右手沿着棒骨把肘肉捋下来。

第1步，牛的剔骨肉是指从骨头上剔除的筋及碎肉。

第2步，用料：排骨400克、红细尖椒1个、青细尖椒1个葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、醋适量。

第3步，剔骨肉的做法：第4步， 1、将排骨放进凉水里，烧开后去除血沫，冲洗干净后放入高压锅，上汽后压16分钟

第5步， 2、排骨煮好后晾凉，将去除骨头后的排骨肉切成块待

第6步， 3、锅里倒入油，爆香红椒、青尖椒、葱、姜、蒜片、倒入肉块，调入盐、老抽、料酒、醋、炒熟即可。

这样炒出来的牛肉香.脆.嫩可口。

通常1.5斤的鲈鱼杀后有1.2斤重，因为要去掉鱼鳞，鱼鳃等等。鲈鱼是比较常见的水产品，肉质鲜美，口感滑嫩，脂肪含量低，含有对人体有益的多种微量元素，如钙，铁，锌等等。人的身体能很好的吸收鲈鱼的营养。特别是老人，小孩，孕妇吃了对身体是很有好处的。