1、白条兔一只，洗净，控干水。

2、辅料准备料酒，盐，生抽，味精。

3、用凉水浸泡（每隔一小时换一次水）泡两小时左右，直至泡出血水。

4、了去除野兔的土腥味，在浸泡过程中加上少许白酒。

5、将兔身多余的肥油去掉。

6、浸泡好兔，用一把竹签将兔身插遍，以便入味。

7、将葱切段，姜切片，圆葱丁，辣椒，八角改刀备用。

8、将切好的葱姜铺底，并填充在兔子的腹内。将预备的辅料也同时加入到兔肉中。

9、为了增香提味，可以在适当加一些白酒，放入冰箱冷藏。

10、腌制12小时左右翻个，腌24小时左右。

11、腌好后，挂入通风处，大约三天左右。即可。

兔肉风干方法

1、一般选用1.5公斤以上的野兔制作。先将野兔开膛，剥以去内脏，风干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成块，用开水汆后洗净，分层次摆入锅内。

2、摆放时在中间留一圆洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、苹果、豆蔻、丁香、冰糖、面酱、白糖等辅料按比例配好，放入圆洞中兑入老汤，用武火烧煮一小时后，再用文火煮一小时，凉后捞出即成

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黄焖兔肉最正宗的做法王刚

料

兔子2个，青椒1个，小米椒4个，干辣椒2个，料酒，盐，生抽，白糖，麻椒，花椒，葱末，姜末各适量。

做法

1/8 青椒、小米椒切块、干辣椒切碎

2/8 兔子洗净，斩小块

3/8 放入一勺料酒和适量盐10分钟

4/8 锅中倒入适量的油，放入花椒、麻椒煸香

5/8 放入腌过的兔肉，快速翻炒至变色

6/8 放入、葱、姜末和干辣椒碎

7/8 放入料酒、盐、生抽、白糖调味

8/8 出锅前，放入青椒、小米椒块，炒匀即可。

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主料：…

泡椒兔肉火锅的做法

泡椒兔肉火锅做法

食材：兔肉、大葱、洋葱、红椒、青椒、泡椒、花椒、油、盐、鸡精、酱油、火锅底料

兔肉剁段的大小可依据个人喜好而定，建议稍小些，这样的兔肉入味更充分

即使是洗净的兔肉，同样需要焯水

将焯水后的兔肉洗净，用凉水浸泡

将事先准备好的大葱、洋葱、青椒、红椒、泡椒等配料，剁段切片留做备用

在锅内加入适量的油，待油温上升，将兔肉放入其中进行来回翻炸，需小火慢炸，防止兔肉炸焦影响口感

将沥干的兔肉配以火锅底料、老油做底，花椒调味，来回翻炒，而后放入泡椒

将配菜（大葱、洋葱、红椒、青椒）一起放…

重庆江津凉拌兔肉的做法

主料：

兔子肉500～600g/无头兔半只 莴笋头200g/1根

大葱50g/2棵 姜10g/麻将大小1块

蒜泥30g/2勺 生抽20ml/4勺

醋5ml/1勺 白糖5g/半勺

花椒粉或花椒油2g/2茶匙或5ml/1勺 红油50ml/10勺

做法步骤：

1、 莴笋切丁（10×10mm） ，撒2g/1茶匙盐（不在菜谱用量内），腌30分钟以上，挤按出水，将水倒掉。

2、 大葱切粒（10mm），与姜末、蒜泥放入盆中。

3、 兔子漂洗净血水，冷水入锅，烧开后煮7分钟。煮兔子时放一块拍碎的姜…

兔肉要不要把皮剥

在北方吃兔肉，一定要剥皮的，我不同的地方，有不同的吃法，就像在海南人们吃羊肉一样，在北方吃羊肉也是要扒皮的，而在海南吃羊肉就是脱毛的，带皮吃的，所以我认为在北方吃兔肉是剥皮的，在南方可能也会有出现吃兔肉的时候是褪毛的，所以这就是不同的地区有不同的吃法。

兔肉升糖指数

升糖指数24%

做法步骤

1

兔肉洗净切丁，切小一点

2

切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味

3

美人椒和长尖椒切成小段

4

青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）

5

大蒜、老姜切成片，大葱切成段

6

热锅下宽油

7

8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟

8

多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香

9

锅中留底油…