1、 选用适宜品种　宜选用耐寒、高产、抽薹晚的品种，如耐寒二白皮、耐寒白叶尖、白叶、苦荬叶等。

2、 播种育苗 一般在10月至11月播种，如在大棚内播种育苗并移栽，则可延迟到12月上旬播种。进入10月后，气候凉爽，适宜莴笋发芽及幼苗生长，苗期不要盖遮阳网和其他覆盖物降温、保湿、较夏、秋莴笋容易管理。可根据栽培目的，分期分批播种育苗。不需低温催芽，既可播发芽籽，也可播湿籽。选排水条件好、土壤肥沃、背风向阳的壤土。在整平整细后浇透水，待缩水后锄松表土，即可播种。越冬苗床的底肥不宜过足，要少施，有利于炼苗，增加抗寒力。

3、 整地定植 选地、施肥、作畦：整地基本上与秋莴笋相同。多露地栽培，前茬多为秋芽白、秋白菜甚至秋莴笋等。也可利用大棚在11月～3月这一冬闲空档来栽培一季越冬莴笋。其株行距较秋莴笋稍大，为行距30～40厘米，株距30～35厘米，每666.7平方米栽4000～5000株，苗龄以不超过45天为宜。露地和大棚采用地膜覆盖栽培效果更好，可促进生长，提早上市。

4、 田间管理　越冬莴笋一般在成活后追施1～2次淡粪水，如果翌年以成株上市，则在越冬前应注意炼苗，培养壮苗。不宜肥水过勤，防止苗期生长过旺，幼苗太嫩，耐寒力降低。可在冰雪来临之前重施一次“抗冬肥”。翌春气温回升，及时清除杂草，浅中耕一次，追肥浓度在逐渐加大。当茎基开始膨大后，追肥次数可减少，追肥浓度要降低，以免肉质茎炸裂。如采用地膜和大棚栽培，则要施足底肥，不宜过多追肥。大棚栽培要注意通风管理，并同时注意霜霉病的及时防治。

5、 采收　根据上市需要分批采收，一定要在心叶与外叶齐平或刚现蕾时采收，否则肉质茎易空心变老，降低品质。

莴笋冬天怎样才不长白艳的相关内容

酸菜炒莴笋干的做法

主料

酸菜200克，莴笋干适量

辅料

小红椒2个，大蒜子2个

做法步骤

1、准备好晒干保存的莴笋干，泡软，切片。酸菜稍清洗，切段。

2、取适量泡水。

3、大蒜子切片，小红椒切断。

4、烧热油，翻炒大蒜和小红椒。

5、倒入滤干水的莴笋、酸菜，翻炒片刻，倒少量生抽翻炒。切记不要放盐。

6、盛盘即可。

莴笋为什么炒出来是苦的

1、原因之一是水分不足：之所以我们在食用莴笋的时候感觉到略微发苦，其实就是因为莴苣在生长发育的过程中出现缺水的情况，而莴苣本身含有的莴笋素就是自带苦味的，莴苣在生长的时候处于高温环境之下并且缺水，很容易会令到莴笋素浓度上升，这样莴苣的苦味就越浓了。

2、原因之二是品种原因：在现在的科技手段之下，莴苣开始出现了许多不一样的新品种，莴苣也不再像之前那样富含多样性价值，而且莴笋素是有可能会随着品种的变化而增多，所以也就有了莴苣发苦的现象。

怎样素炒莴笋才好吃

步骤1

莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒

步骤2

莴笋斜切成段

步骤3

切面朝下，切成菱形薄片待用

步骤4

大蒜切去头尾，斩成蒜蓉

步骤5

炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿

步骤6

迅速捞出，投入冷水过凉因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色

步骤7

凉透后，控干水分待用看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲

步骤8

毛肚炒莴笋的做法

主料：猪肚半个

莴笋1棵

辅料：青椒适量

葱适量

姜适量

蒜适量

配料：油适量

盐适量

做法：1.把买来的现成的卤猪肚切成丝。

2、准备莴笋，并削去皮，切成片。

3、姜切丝，葱切丁，蒜切片，青椒切块。

4、锅置火上加入色拉油。油温8成热时放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

5、然后倒入莴笋片翻炒均匀。当莴笋片稍变色时，放入猪肚，并加入香醋和少量的盐翻炒均匀。

6、莴笋9成熟时放入放入青椒翻炒至熟即可出锅装盘。

莴笋要炒多久呢

视情况而定。 炒莴苣丝大概三四分钟左右，炒莴苣片大概七八分钟左右。

1、一般来说，炒莴苣有两种方式，一种是炒莴苣丝，莴苣丝因为切的比较细，所以是非常好炒熟的，一般我们可以使用大火，翻炒大概三四分钟左右的时间就熟了，如果害怕不熟可以稍微加一点水，待水炒干就可以盛出了。

2、如果是炒莴苣片，莴苣片炒的时间就要久一些，因为莴苣片的块比较大，成熟的时间也会相对长一些，炒大概七八分钟左右就可以成熟了。成熟后的莴苣片颜色会有变化，大家也可以根据这个来判定。