蒸馒头是上蒸笼蒸不是下锅，冷水锅也可以，热水、开水锅也可以，就看你的馒头醒的时间长短，馍头醒的时间短放冷水锅在醒一会儿，馒头醒好了就放开水锅直接开火。

蒸馒头冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅。下锅后先用中火，上汽后转大火，记时二十五分钟关火，闷五分钟后开锅盖。开锅后的馒头白嫩煊软。如果热水下锅馒头不能充分醒发就会又黑又硬，就像死面馒头，口感不好。

蒸馒头冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。在随着凉水加热的过程中，馒头可以再次进行发酵，蒸出来以后会更加松软。

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为什么豆腐下锅以后，越煮越大

豆腐越煮越大，是因为豆腐吸收了更多的汤汁水分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同，南方豆腐用石膏点制，因为凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在百分之九十左右，北方豆腐多用卤水或者酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南方豆腐老，水分含量在百分之八十五左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味道更浓，质地更韧，也比较容易烹饪。

花螺为什么要冷水下锅

冷水下锅煮出来的花螺滋味更鲜美，食用更加方便。若是热水下锅煮出来的花螺，非常容易出现黏壳的情况，而且花螺肉肉质会发紧发硬，口感不佳。中等大小的花螺煮6分钟左右即可。花螺做法很多，比如：白灼花螺、辣酒煮花螺、辣椒炒花螺等。

粉条什么时候下锅

答案是1、我们如果想要煮粉条的话，就最好是在水煮开之后再把它放入锅中。因为若是让粉条冷水下锅的话，就会导致粉条外面已经被煮烂但中间却还不是很熟，这样煮出来的粉条口感就比较差。

2、我们在煮粉条的时候还可以往清水中加入适量的食用盐、香油，这样做可以让粉条的口感更加筋道、爽滑，还能让它不容易被开水熬煮至软烂或者是粘成一坨。

蒸鱼冷水下锅还是热水

热水

热水。蒸鱼是用水蒸气最强的热力，将鱼肉在最短时间内蒸熟，因此应当等水烧开后再将鱼放入蒸，做蒸肉或者是蒸鱼的菜肴时，一定要等到蒸锅中的水烧开之后再入锅，因为高温会迅速使肉或鱼肉收缩，鲜味不会外流，蒸熟后味道会更加鲜美。

捞鱼冷水还是开水下锅

凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。