鳜鱼清洗干净（去鳞、去内脏），每侧斜着打三个花刀，花刀要等距，不要太深（先垂直下刀，切入0.5厘米深再侧刀向鱼尾方向切入0.5-1cm左右即可）。然后把鱼身撒上料酒，并加上姜丝（姜片）、葱丝进行腌制，不要撒盐哦！腌制10分钟即可。

2、鱼腌制完成后，打开蒸锅加热，开水上蒸锅开始蒸鱼，我这条鱼1.7斤，蒸10分钟关火，焖1分钟出锅。可根据鱼大小稍微调整一下蒸的时间，但不要太久。否则肉就太老了。出锅后，把鱼身上的葱丝、姜丝都去掉，蒸出来的汁也倒掉。

3、将蒸好的鱼身摆满姜丝、葱丝。热锅放入玉米油（或花生油），油热后均匀撒在鱼身上。无需刷锅，直接在锅中加入蒸鱼豉油，沸腾后再均匀淋到鱼身上就完成了。

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湘菜杂鱼汤做法

食材用料：小杂鱼1000克，小白菜100克，胡椒粉适量，盐适量，食用油适量。

做法步骤：

1，首先小杂鱼处理好，清洗干净

2，锅内放一点食用油，放入小杂鱼炒一下，再加大量的清水炖2小时

3、直至炖到汤成奶白色，再将小杂鱼捞出不用，加入小白菜，盐，胡椒粉煮熟即可。

冬苋菜的湘菜做法

首先我们把苋菜洗净，长点的可以把它摘断，起锅烧热油，放大蒜仔炸香加苋菜，炒八成熟加盐，味精出锅。湖南苋菜不要放辣辣

湘菜黄鳅做法

用料:黄鳅(泥鳅)一斤，青椒2个，盐半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜、蒜、油、，豆瓣、味精、花椒各适量。

做法:

1、将黄鳅去头去肚清洗干净。

2、洗过的黄鳅放入盐，料酒，生抽腌制10分钟。

3、将青椒洗净去蒂去籽切片。

4、把姜，蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。

5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。

6、然后放入姜，蒜丝和花椒炒香。

7、倒入黄鳅翻炒。此时一定要大火。

8、黄鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐，味精出锅。

湘菜黄鳅做法

用料：…

油豆腐煮鱼的湘菜家常做法

食材用料：草鱼 1条（500克），油豆腐 150克，青蒜 50克，新鲜青椒 2颗，新鲜红椒 1颗，盐 1/4小匙，料酒 1大匙，生抽 1大匙，盐 1/4小匙，鸡精 1/4小匙，白胡椒粉 1/4小匙

做法步骤：

步骤 1

将鱼开肚去内脏，刮净鱼鳞，斩成大块并用1/4小匙盐，2大匙料酒腌制15分钟。

步骤 2

青红椒切片，青蒜切段，姜切块备用。

步骤 3

锅内放入4大匙油，放入姜片烧至锅热。

步骤 4

将腌好的鱼块，放入锅内转小火慢慢煎，待表皮变硬了，再小心的翻转煎另一面。

湘菜干捞粉丝煲的正宗做法

1、 干红辣椒、葱姜蒜切末，海米清洗一下。

2、 湘菜切细丝、韭菜切段，粉丝提前泡软。

3、 鸡蛋打散加入1勺温水入锅中炒成嫩鸡蛋。

4、 锅中倒入适量油（最好加入1勺猪油），放入干红辣椒、葱姜蒜末炒香。

5、 加入海米小火炒出香味。淋入料酒爆锅。

6、 加入湘菜丝翻炒均匀。

7、 加入适量盐、糖、生抽炒匀。

8、 加入粉丝用筷子翻拌至粉丝吸收汤汁干爽。

9、 加入炒好的鸡蛋和韭菜段翻炒均匀。

10、 最后沿锅边淋入1勺酱油翻拌均匀即可。

湘菜干捞粉丝煲的正宗做法…