无论在哪里，只要叫做香肠，它的一般都是肉组成的，肉是主要成分。而俄罗斯四季寒冷，农作物很少，导致蔬菜比肉要贵，而且俄罗斯的肉是特别便宜的，所以俄罗斯的香肠一般主要成分都是肉，而且是那种大块肉，肉比国内的香肠看起来更明显一些。此外还有牛筋肠，也是由肉和牛筋组成。

俄罗斯的香肠为什么是肉呢

俄罗斯这个国家对食品要求非常高，不添加任何淀粉，火腿肠都是纯肉的。

俄罗斯香肠是纯肉肠，所以它加工时没有放面粉，油脂含量特别高。 俄罗斯人彪悍，他们肉食为主，所以这是他们的美食。俄罗斯的香肠里面没有淀粉，由纯肉制成，肥瘦肉的比例不同，其风味与香味也有所差异。由于是纯肉肠，用俄式香肠做菜时不用放油。

俄罗斯的香肠为什么是肉呢

俄罗斯人可以非常彪悍的，这和他们的饮食习惯有关。俄罗斯人的饮食结构以肉蛋奶为主，蔬菜水果比较少见。在俄罗斯，最受欢迎的肉食就是俄式“大香肠”。这样的香肠做工非常复杂，加上全部是肉，各种调配料非常齐全，所以大家都非常喜欢。

1、俄罗斯香肠是纯肉肠，所以它加工时没有放面粉，油脂含量特别高。

俄罗斯人彪悍，他们肉食为主，所以这是他们的美食。俄罗斯的香肠里面没有淀粉，由纯肉制成，肥瘦肉的比例不同，其风味与香味也有所差异。由于是纯肉肠，用俄式香肠做菜时不用放油。

2、制作过程相当复杂，他们对于这香肠非常用心制作，从切肉开始就特别细心。

对于猪肉他们也是精挑细选，然后切肉也非常用心。切成小块的猪肉就会被去骨，然后再放到绞肉机里面绞成肉末，而这些肉末就会被转移到搅拌机里面，工人还会按照一定的比例去添加一些调味料，但是在里面一般就不会添加面粉了，因为面粉会影响香肠的口感。随后这些肉末就会被搅拌成肉泥，这样在香肠就有了天然的粘性。

3、香肠的灌装到晾晒都有科学的时间和工艺。

他们在处理灌装和晾晒都有严格的程序。香肠都灌装好，分段扎紧，不过在这个科技发达的时代，这机器就完全能代替手工去操作了，最后这些香肠就会被放到一个干燥室里面去风干或者是去烟熏。这些都有时间和严格的工艺，所以不得不说它的复杂。

俄罗斯香肠好吃，制作也是非常复杂的。

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为什么自制香肠下水煮会煮烂

香肠怎么煮不破。

1、肠只灌七分满

在制作香肠时，香肠里面需要灌注馅料，也就是猪肉与淀粉，由于淀粉在遇热以后，会长生膨胀现象，同时会出现大量气体，这就会使肠衣鼓起，如果馅料灌注的太满，那肠衣就会承受不住压力，导致肠衣破裂，所以我们在灌制香肠时，一定要预留一些空间，让馅料有膨胀的空间，那么灌肠只要灌七分满就好了。

2、扎眼放气

即使香肠只灌七分满，但在煮香肠的时候，如果肠衣没有透气孔也可能会膨胀破裂，所以香肠煮之前要用牙签将香肠表面扎几个小孔，让香肠里面的气体排出，这样肠衣就不会破裂，而且香肠也熟的更彻底。

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核桃香肠的做法

用料

主料:猪腿肉5斤

调料:食盐60-75克，白糖60-75克

白酒50克，十三香15-20克

自制香肠的做法:

事先准备：

1、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）

2、腿肉切成拇指指甲大小的丁

香肠的做法：

1、肉丁内加入盐

2、加入糖

3、加入白酒

4、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）

5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结

6、将肉灌入即可

7…

灌香肠哪个部位的肉最好

猪前腿肉最好。根据猪的习性，猪前腿的活动量最大，运动部位的肉比较松弛，口感比较嫩，一般肥3瘦7或肥4瘦6，肥瘦比例也非常合适。

灌香肠哪个部位的肉最好

灌香肠的肉一般选3分肥7分瘦的前夹心肉为好，也可以用前夹心肉再配小部分后腿肉，这样做出的香肠又嫩还好切成片，太瘦会太干，口感也不好。

把大块肉清洗干净，用纱布或者毛巾或者吸水纸把表面的水分吸干。也可以晾干表面水分再切。

最好肥肉和瘦肉分开切，这样灌的时侯就按1块肥的，2块瘦肉的就这样灌，搭配均匀一点。切成厚度1cm，宽3cm，长10cm左右的小长条。

香肠有空气怎么办

可以扎破放气。灌香肠的时候灌得不紧实。首先在灌香肠的时候，我们就要尽量把里面给灌满了，准备肉馅的时候，需要尽量把肉给磨得细一些，这样才可以让内部的缝隙变少。

灌香肠没用完的小肠怎么收藏

做了腊肠的猪小肠没用完，你可以这样子储存。将小肠水分晾干之后加入。用盐巴将小肠腌制起来，然后放入冰箱，密封可以保存很长时间。

其二，可以将小肠吹气，像胶管一样状态，然后放到通风处晾干。保证晾到干燥。之后就可以把它收好放入冰箱冷藏。