用香料搭配打造有层次感的复合味道，这是多数喜欢香料的朋友的追求，就构筑复合香味而言，若是按两大类，也就是非麻辣口味和麻辣口味两种来说，而难度来说，非麻辣的配方，在打造复合香味的难度上，要低于麻辣口味的配方，因为构筑麻辣香味的香料，在香味上的侵略性要高于非麻辣香味的香料。虽然构筑麻辣口味配方的复合香味难度不低，但是只要细心总结，还是能找出一些规律的，沿着循着规律来构筑，那么成功的几率也会大些。

一组构筑出复合香味的麻辣配方，在后香部分上，也就是佐料和使料的位置上，它们总是有这样十分相似的特点，平衡辣度的香料+本身具有多种香气的香料+少量气味霸道的香料。

麻辣是一种十分有侵略性的香味，若是不能适当的制衡，那么其他香味便没有存在的空间，若是其他香味都没有存在的空间了，那么依靠香觉感知差异而形成的层次香觉便无从谈起，复合香味也就失去了基础，所以打造麻辣配方的复合香味，平衡辣度的香料配置在佐料部分是必不可少的，例如陈皮、罗汉果、香茅草、枳壳、化橘红、甘草、甘松等香料。

复合香味是需要的是多种香气的共存，具有多种香味的香料是构筑复合香味的核心，制衡有侵略性香味的香料的使用，只是为了给这一部分的香料争取空间，让多种香气可以有生存空间，这种复合香气的香料，像是我们常用的香菜籽、众香子、五味子、莳萝子等便是这种类型的香料，有了它们的加入在佐料部分，后香部分的香味往往会丰富很多。

一般来说气味霸道的香料在一组配方中都是需要被严格控制的，例如丁香、荜菝、砂仁、辛夷这样味道十分霸道的香料，它们的用量不能太多，它们的用量若是太多，是会增加其他香味的折损度，让其他香料的味道变得黯然失色的。

一组麻辣的配方，只要控制好这三个部分，在不断的摸索中，您也一定可以打造出属于自己的麻辣配方的复合香味的。

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煮牛腩的八种香料

主料：牛腩 (适量)

调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)

煮牛腩的八种香料

一、煲牛腩所用香料：

白萝卜，牛腩，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，陈皮，生抽，老抽，蚝油，料酒、盐，糖，辣椒酱，蒜头

二、煲牛腩具体做法：

1、牛腩洗干净，将牛腩捞起来，把牛腩切成一块块

2、烧一锅…

香料香果要不要去核

不要，有很多香料的籽是没用的，如果不去除干净就会影响整个调料和菜品的口感，发生怪味和苦涩，比如砂仁、草果、白寇里面的籽，你可以亲试，将它们的籽取出来闻一下，就会发觉有异味，也许在中药药性方面是有效果的，但是对于做菜除了怪味就没有其他效果而言，所以在使用之前最好就是去除干净。

特别是花椒更需要去籽，花椒的籽一旦粘在舌根是很不舒服的事情，同样花椒的籽会散发苦味，影响菜的回味，这就是为什么有些菜发苦的根源。

还有部分香料没有籽或者是不需要去籽的，比如香果这些。

像树皮一样的香料叫什么

是桂皮！桂皮实际上是樟科植物肉桂的树皮干制品。而香叶则是樟科植物月桂叶的干制品。二者都和木犀科的桂花没有生物学上的关系。在古代，桂实际上就是肉桂这一大类樟科芳香植物的统称，只不过后来由于月桂叶和木樨花也很香，才把“桂”字用在后两者身上的。

简阳羊肉汤香料配方

配方：

主料：羊腿一个。

辅料：老姜，大葱，蒜苗，陈皮，砂仁少许

调料：羊油，盐，味精，茴香粉，胡椒粉。

制作步骤：

1：买回的羊腿，把骨肉分离！可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。

2：骨头与肉在水中浸泡，去掉血水。

3：冷水下锅，焯水。之后冲冷。

4：锅里依次放入：老姜，陈皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入开水【水多点】。大火烧开。

5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就捞出肉块，骨头继续大火熬煮约8-12小时！熬至汤浓白。

6：煮好的羊肉切片，姜切片，大葱切马耳朵形。…

十大苦香料排行

1、 八角增香，回味甘甜，香气清爽，50斤卤水用量25g-30g

2、 小茴香增香，气味芳香，香气和八角相似，50斤卤水用量25g-30g

3、 桂皮增香祛腥，香气浓郁，回甜祛腥效果强，50斤卤水用量20g-30g

4、 砂仁透骨增香，有芳香味，50斤卤水用量15g-20g

5、 草果增香祛腥，气味浓厚，回口悠长，草果籽有苦涩味，50斤卤水用量15g-20g

6、 肉蔻增香提鲜，气味突出，核仁有芳香味，50斤卤水15g-