用料
蒜苗葱姜蒜 根
八角小茴香花椒 个
豆瓣酱黄豆酱
羊羔肉 2斤
青椒红椒洋葱
手擀粉
冰糖 4小粒
步骤 1
粉条提前泡好。
步骤 2
主食材准备：羊肉剁块，放入水中泡一会，洗净血水。
步骤 3
配菜：利用泡羊肉的空当，洗切好青椒、红椒、洋葱、蒜苗（蒜苗也可以临出锅时再放）。
步骤 4
准备一些香味辣面。
步骤 5
准备调料包：大葱约20厘米、姜片5片、大蒜10瓣、花椒30粒、干辣椒2个、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、小茴香1勺。小碗里备好酱料：郫县豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺（豆瓣酱较咸，所以不需放盐）。
步骤 6
泡好的羊肉冷水下锅，加料酒、姜，大火烧开焯水沥干。
步骤 7
炒糖色：冷锅冷油中小火，放入4颗冰糖炒糖色，不停搅动，冰糖碎后改中火，融化并开始变色后关火，不断搅动等冰糖融化起泡。（不喜吃甜的人，可以跳过这步，放葱姜蒜爆香）
步骤 8
羊肉上色：下羊肉翻炒，炒到羊肉微黄的时候，加入老抽上色，1大勺辣椒面（不辣的那种），继续翻炒，直至上色均匀，加点生抽提香。
步骤 9
放入之前配好的调料包和酱料，加入热水，漫过羊肉，大火烧开，小火慢煮一小时左右（电压力锅选口味偏硬25分钟）。也可以利用这个时间空当准备配菜。
步骤 10
等焖肉时间到了，锅里放入配菜和手擀粉，大火收汁，约五分钟。
步骤 11
出锅：再多放入一点蒜苗，再翻炒几下，出锅撒香菜上桌！。
黄焖羊肉秘制香料配方
主辅食材：
羊腱子 500G 、 白萝卜 半根 、 杏鲍菇 2根 、 香菇 4朵 、 木耳 5、6朵 、 料酒 1勺 、 红酒 2勺 、 白糖 1勺 、 五香粉 1勺 、 大葱 1根 、 生姜 拇指大一块 、 干辣椒段 适量 、 干花椒粒 适量 、 盐 适量 、 味精 适量 、 豆瓣酱 2勺 、 大料 4粒左右 、 酱油 1勺
烹饪步骤：
1，最好选择筋肉相连的毽子肉去腥相当关键的步骤。冷水浸泡3-4次去完血水的肉肉放锅里焯水。撇去血沫
2，放入五香粉，盐，味精，白糖，红酒，料酒，酱油腌制大概腌制1个小时左右
3，其他配料准备好。白萝卜切片，香菇杏鲍菇切片，木耳泡发。葱切段，姜切片，香菜切段。
4，热锅热油，先放入豆瓣酱炒香，再放入葱姜，干辣椒花椒，大料
炒香后依次放入羊肉，蘑菇类，木耳翻炒，炒两分钟后，加入冷水，没过所有食材。
5，烧制大概45分钟，放入白萝卜片。继续烧制20分钟。放盐味精调味即可起锅，撒入香葱香菜装饰
提示：1白萝卜片一定最后放，否则会碎，不好吃也不好看。 2、红酒可加可不加，加了会有独特的香味。 3、冷水浸泡羊肉很重要，一定要泡到水不红，透亮为止。
黄焖羊肉秘制香料配方
配方有，肉蔻八角魂香，花椒，姜片，香叶等，用这些料秘制出来黄焖羊肉是非常的香啊，羊肉而且是非常的烂，而且非常的口感非常的好，所以说羊肉的秘制香料用这些最好
黄焖羊肉秘制香料配方的相关内容
煮牛腩的八种香料
主料：牛腩 (适量)
调料：洋葱 (适量)芹菜 (适量)大葱 (适量)生姜 (适量)大蒜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)陈皮 (适量)草果 (适量)香叶 (适量)盐 (适量)鸡精 (适量)老抽 (适量)生抽 (适量)料酒 (适量)豆瓣酱 (适量)白糖 (适量)
煮牛腩的八种香料
一、煲牛腩所用香料：
白萝卜，牛腩，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，陈皮，生抽，老抽，蚝油，料酒、盐，糖，辣椒酱，蒜头
二、煲牛腩具体做法：
1、牛腩洗干净，将牛腩捞起来，把牛腩切成一块块
2、烧一锅…
香料香果要不要去核
不要，有很多香料的籽是没用的，如果不去除干净就会影响整个调料和菜品的口感，发生怪味和苦涩，比如砂仁、草果、白寇里面的籽，你可以亲试，将它们的籽取出来闻一下，就会发觉有异味，也许在中药药性方面是有效果的，但是对于做菜除了怪味就没有其他效果而言，所以在使用之前最好就是去除干净。
特别是花椒更需要去籽，花椒的籽一旦粘在舌根是很不舒服的事情，同样花椒的籽会散发苦味，影响菜的回味，这就是为什么有些菜发苦的根源。
还有部分香料没有籽或者是不需要去籽的，比如香果这些。
像树皮一样的香料叫什么
是桂皮！桂皮实际上是樟科植物肉桂的树皮干制品。而香叶则是樟科植物月桂叶的干制品。二者都和木犀科的桂花没有生物学上的关系。在古代，桂实际上就是肉桂这一大类樟科芳香植物的统称，只不过后来由于月桂叶和木樨花也很香，才把“桂”字用在后两者身上的。
简阳羊肉汤香料配方
配方：
主料：羊腿一个。
辅料：老姜，大葱，蒜苗，陈皮，砂仁少许
调料：羊油，盐，味精，茴香粉，胡椒粉。
制作步骤：
1：买回的羊腿，把骨肉分离！可以在买肉时让师傅帮你把骨头剔出来。骨头砸破。
2：骨头与肉在水中浸泡，去掉血水。
3：冷水下锅，焯水。之后冲冷。
4：锅里依次放入：老姜，陈皮，砂仁，羊肉和羊骨，倒入开水【水多点】。大火烧开。
5：大火熬煮，羊肉8成熟左右就捞出肉块，骨头继续大火熬煮约8-12小时！熬至汤浓白。
6：煮好的羊肉切片，姜切片，大葱切马耳朵形。…
十大苦香料排行
1、 八角增香，回味甘甜，香气清爽，50斤卤水用量25g-30g
2、 小茴香增香，气味芳香，香气和八角相似，50斤卤水用量25g-30g
3、 桂皮增香祛腥，香气浓郁，回甜祛腥效果强，50斤卤水用量20g-30g
4、 砂仁透骨增香，有芳香味，50斤卤水用量15g-20g
5、 草果增香祛腥，气味浓厚，回口悠长，草果籽有苦涩味，50斤卤水用量15g-20g
6、 肉蔻增香提鲜，气味突出，核仁有芳香味，50斤卤水15g-