1· 准备好食材，大虾挑去虾线，剥出虾仁胡萝卜去皮切成丁，黄瓜切成丁，大蒜去皮切成末，调好水淀粉（淀粉和水的比例为1：5）

2· 虾仁中加1勺料酒，抓匀，去腥

3· 锅里热油，下蒜末炒香

4· 先加入胡萝卜丁翻炒片刻

5· 再加入虾仁炒至变色

6· 再加入黄瓜丁翻炒

7· 加入一勺生抽

8· 加入一勺蚝油，翻炒均匀

9· 最后加入水淀粉勾芡

10· 汤汁浓郁即可出锅

胡萝卜黄瓜炒虾仁怎么做

1、将大虾剥去虾壳，挑出虾线洗净后开背。

2、放进大碗中加入姜片、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓揉均匀腌制十分钟入味。

3、黑木耳提前泡发摘洗干净，黄瓜和胡萝卜分别去皮切菱形片

4、准备一大勺玉米淀粉，将虾仁两面蘸上淀粉，然后用擀面杖轻轻敲松薄一些，但也别用力过猛，否则就变成虾泥了。

5、锅中烧开水，放入敲好的虾仁烫至变色立刻捞出。

6、再将黑木耳也用开水烫煮3-5分钟，捞出沥水备用。

7、锅中倒适量食用油烧热，将木耳、黄瓜和胡萝卜一同放进锅中，大火快速翻炒一分钟左右，调入蚝油和适量盐翻炒均匀。

8、接着把焯烫好的虾仁放进锅中，混合翻炒均匀沿着锅边淋入水淀粉。

9、快速翻炒均匀后淋少许香油，关火盛出即可。

胡萝卜黄瓜炒虾仁怎么做

1、准备虾仁400克，黄瓜半根、胡萝卜一根、罐头竹笋各50克，蛋清20克 辅料：葱花、姜末、鸡粉、淀粉、花生油、料酒、盐各适量

2、首先将虾放入清水中清洗，去掉虾头虾线，将剥出来的虾仁反复洗净，然后加一个蛋清、淀少量淀粉和盐拌匀备用。

2、接着将黄瓜洗干净，去皮和籽，切成丁，胡萝卜削皮，切成丁，罐头竹笋切菱形片备用

3、将黄瓜丁，胡萝卜丁和竹笋放入沸水略烫，捞出沥水备用。

4、然后往锅中倒一大碗油，烧至八成热，放入虾仁炸至金黄，捞出控油，可以用吸油纸吸干油。

5、把锅中虾油倒出，留少量虾油再次加热，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片炒透，再把炸好的虾仁倒入锅中快速翻炒2分钟，再放入葱花、姜末端炒出香味，加入少量料酒、鸡粉、盐调味，炒匀即可装盘食用。

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干虾仁要怎么泡发

1、使用淡盐水

水里面加点食盐，将其搅拌融化，然后把干虾仁放进去浸泡，这样泡出来的虾仁颜色漂亮且口感很好。

2、先清洗再浸泡

干虾仁在制作过程中，会被沾染上一些灰尘和碎屑，所以在浸泡的时候一定要先洗干净，不然浸泡好的虾仁无论怎么清洗都会有一些脏东西，且干虾仁的颜色也会被洗的很差。

3、浸泡时不要揉搓

很多人在浸泡干虾仁的时候，会不断的用手揉搓虾仁，觉得这样能够清洗的更干净，最好不要这样，会让虾仁里面的鲜味被洗掉。浸泡的时候不要动虾仁，就让其自然泡发好了。

4、三十度左右的温水浸泡

浸泡的时候如果用热水烫虾…

为什么我的炸虾仁不挂糊

首先要注意得就是需要挂糊的原料不能太湿特别是液体的调料，如酱油、料酒、蛋液等，尽量少放，否则会使浆料挂不牢或挂不住。

调料和原料要充分搅拌均匀，直至原料表面发粘。面糊要充分搅拌均匀，稀、稠适当，否则太稀挂不住面糊，太稠厚厚的一层糊会严重影响成品的品质

油温太底或太高都会影响到成品的口感，油温太底，炸的时间就会长，肉很容易脱水变老油温太高，会造成外焦内生，因此，炸时要特别注意控制油温

虾仁炸过之后会变小吗

不会变小。

虾仁炸前最好用调料浸泡下，这样可以使它含有水分不干，鲜虾仁或泡开的干虾仁一般再调料中浸泡约10-15分钟，下锅前淋干净水并在表面撒一层干淀粉，裹匀，不要裹太厚。然后下油锅炸好就可以啦。用这种方法炸虾仁不会变小和缩小。

虾仁白粥的做法

材料：大米40克、糯米50克、大麦仁10克、大虾4只、西芹100克、葱2根和姜3克

做法步骤：

1、将大米、糯米和大麦仁清洗干净，放入电饭锅内胆中，加水约1000毫升。然后将内胆放入电饭锅主机中，启动粥档，开始煮粥。

2、煮粥的时间准备其它的材料。将西芹先切段，再切条，最后切成细小的碎粒，放在碗里，少许撒点盐备用。

3、大虾去壳，去除虾线，切成大粒，尾部切长点，留最后装饰好看。

4、切好的虾漂洗一下。洗去一些腥气，最后的成品也会好看。

5、虾仁里加盐、白胡椒、米酒2茶匙、淀粉2克、葱姜末拌均，最后再点些葱油或植物油，…

煎虾仁裹面的家常做法

虾适量，面粉适量，淀粉适量，花椒粉适量，五香粉适量，姜适量，料酒适量，油适量，蛋清适量

1、虾取虾线再取出虾尾洗干净沥干，加入料酒盐腌制十分钟

1、面粉加淀粉加点水搅拌没有颗粒加入花椒粉五香粉和蛋清搅拌均匀倒入虾仁搅拌

3锅里倒一点油煎虾，等到面糊凝固翻面，以此类推煎完出锅