四川干盐菜做法-经验

1、首先需要买几个青头皮萝卜，在把萝卜片切，大概小拇指那么厚一片，在竖切成条状。

2、然后放入一个大的可密封的容器，放入适量的盐和糖，用手不停翻动，使盐和糖在双手的温度下有一定程度的溶化，进入腌制阶段，盐和糖比例是1：1，盖上盖子，静止6－7个小时，打开盖子检查萝卜条，软软的可以弯曲但是不断，就表示腌制好了。

3、随后用一块大的棉布，放入腌制好的萝卜条，用橡皮圈扎紧四个角做一个包，用手不停挤压，挤压到不出水为止。

4、最后手工挤压后，就把包好的萝卜包放入原来的容器里，用非常重的铁或石头压住，挤压出更多的水，时间为12个小时，第二天拿出已经压制好的萝卜干，放入花椒2g，海椒2g，麻油3g，橄榄油1勺，生抽1勺就完成了。

四川干盐菜做法

四川芥菜晒炎，放入盐腌制十来天！把菜拿出来洗干净，再放入盐，白酒把菜抓匀！装坛子密封起来就好了！过程中千万不能沾油

四川干盐菜做法的相关内容

1、把圆白菜撕开，一片一片的，用水洗一下，放在筛子里面铺开，放在太阳底下暴晒一天，菜晒得半干，(晒一下的目的是腌制好放的时间更长，不容易坏，如果不晒的话，建议少腌制一点，能尽快吃完，否则后面的来不及吃就腌制过度坏了，)

2、准备菜籽油、辣椒面、白酒、盐、白糖备用，也可放适量茴香籽粉和花椒粉，依据各人情况

3、把圆白菜切丝，放入一个盆中，放入菜籽油、酒，盐，辣椒面，白糖，茴香籽粉，花椒粉，揉搓均匀，使点劲，使均匀入味

4、准备一个干净的玻璃罐或者陶罐，洗干净，沥干水分，确保无动物油，罐里放一点酒摇匀，杀菌一下，把搅拌好的菜放入罐中，压紧，并密封，放在温暖…

配料：

五花肉300克、雪菜300克、面粉700克、鸡蛋1个、酵母(干)7克、酱油1大匙、白糖1小匙、食盐1大勺、鸡精1勺、料酒1小勺、芝麻油1小勺、蒜3瓣、水适量、植物油适量

烹饪步骤：

1、将雪菜提前浸泡半天

2、猪肉剁碎成末

3、肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油

4、朝一个方向搅匀上劲，待用

5、泡好的雪菜反复洗净，攥干，切碎成末

6、锅内放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味

7、下入雪菜末，将水分炒干

8、加入盐、鸡精，炒匀…

盐菜不用放冰箱也不会坏，如果放冰箱就更能长时间储存，盐菜一般清洗干净后，切碎，再炒一下，这样可以烧咸菜蛋汤等。

放进冰箱冷藏起来，目前天气逐渐变热呢可以把菜在清水中先淘洗一下，放进加入盐的开水里煮，煮20分钟后，捞出晒干，装入干净的坛子里，等到要吃的时候，将这些菜在温水里面浸泡一会儿，可以加上自己喜欢的调味料，便可食用。

用塑料薄膜铺到坛子口上就不会进水。

腌制品在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制品一般都在腌制一个月以后才可以食用

如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高。

蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被(细菌等)还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。

1、首先需要买几个青头皮萝卜，在把萝卜片切，大概小拇指那么厚一片，在竖切成条状。

3、随后用一块大的棉布，放入腌制好的萝卜条，用橡皮圈扎紧四个角做一个包，用手不停挤压，挤压到不出水为止。

4、最后手工挤压后，就把包好的萝卜包放入原来的容器里，用非常重的铁或石头压住，挤压出更多的水，时间为12个小时，第二天拿出已经压制好的萝卜干…