主要原因是因为煮的时间不够，很多人自己切羊肉进行煮羊肉汤的时候，感觉到肉很难咬烂，这主要是因为没有猪足够的时间，肉还没有变化，所以说会出现脚步烂的现象

为什么自己切的羊肉嚼不烂

自己手切羊肉下火锅嚼不动的原因可能是：切太厚，肉太厚就很难熟，要煮很久，煮熟后肉也老了。

选的肉不适合煮火锅，如果筋膜太多，煮出来的肉是很难嚼的。筋膜多的肉可以炖汤，或者做干锅。

煮太久，即使切薄片的牛羊肉，煮老了都很难嚼，切好肉后可以用料酒生姜生粉腌制一下。

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羊肉杂酱臊子的做法

材料：羊肉1斤，最好选用肋条或前腿，稍微带点肥的，先切条，后切丁。白萝卜1个切丁，香菇四五个切丁。葱姜末少许，香菜末少许。水淀粉少许。

制作：锅里加油，先把羊肉丁下锅煸炒，炒出多余油脂后，下葱姜末翻炒后盛出备用，不用洗锅，再次少加点油，放入郫县豆瓣酱进行炒制，等出红油后，再加入甜面酱进行炒制。重新下入炒过的羊肉丁，白萝卜丁、香菇丁，翻炒后少加点水，放胡椒粉、盐、糖、味精调味，等白萝卜成熟后，勾入水淀粉即可，出锅后撒香菜末。

手工面煮熟后，加入羊肉杂酱臊子就可食用。

内蒙古羊肉臊子做法

内蒙古的羊肉臊子是使用羊腿肉现切肉丁

把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟，热锅倒油，油量要多，5、6成热时下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出，即可。

大同羊肉臊子做法

把买回来羊肉切丁，葱，姜蒜切好备用，准备好香辣的辣椒面。生抽，料酒，蚝油，酱油，盐，鸡精，放油开始炒切好的羊肉丁。

炒的差不多放辣椒面，然后放葱姜蒜，花椒面，大料面，再倒入料酒，醋翻炒，炒的差不多再放生抽，老抽，炒的颜色上去了，然后倒入清水。

开始熬肉臊子，慢火熬两个小时后，放蚝油，鸡精，然后出锅，一锅香喷喷的羊肉臊子就熬好了，吃面的时候，或者吃莜面的时候，倒上羊肉臊子，简直就是人间美味！

大同羊肉臊子做法

1、将羊肉、洋葱、胡萝卜、姜切丁。

2、锅中放适量油烧七成热下姜、洋葱爆香

3、下花椒面和酱油再爆香

羊肉臊子怎么炒

1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。

4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。

羊肉臊子怎么炒

买回来的新鲜羊肉要经过冲水的过程，如果家里条件好的话，可以放在一个盆子里面 用水流不断的去冲刷，血水冲刷干净了之后可以放盐和胡椒来腌制一段时间 然后用花生油和菜籽油比例是 1:3 。 加入花椒，大料，白扣和桂皮炒香之后放入花椒和羊肉 就可以把…

莜面羊肉臊子的蒸法

食材:莜面，羊肉臊子，盐，料酒，胡椒粉

1羊后腿肉切丁，用料酒，盐，白胡椒粉，生抽腌制20分钟

2热锅凉油下花椒，炸香捞出，放入腌制好的羊肉丁翻炒变色

3接着放入葱姜末，香菇丁，彩椒丁(蒜苔丁，胡萝卜丁均可)一起翻炒至软，倒入一碗开水，煮20分钟收汁成1/3的状态(喜欢汤汁多的可以多加水)，加生抽，少许盐拌匀

4莜面蒸熟，放盘子里，周围绕一圈葱丝，香菜碎，西红柿围边，把羊肉臊子浇到莜面上，就可以开吃了

莜面羊肉臊子的蒸法

1、主料:羊腿肉100克青萝卜100克木耳10克豆腐100克蒜苗100克。

2、配料…