首先要准备：羊肉或羊排 1~2kg，香菜 1~2颗，胡椒粉 0.125kg，辣椒 0.25kg，花椒 0.125kg，香油 0.25kg，大蒜 2颗，重庆羊肉火锅营养丰富，味道鲜美。羊肉温补，但是有羴味，通过火锅的方式烹饪出来就会色香味俱佳，加上重庆火锅独有的辣椒，花椒等作料更是回味无穷。
羊肉汤锅的做法：羊肉过水后，加清水放入准备好的锅里，水的量多一点，等水开后小火炖一小时左右，羊肉酥烂就好。另外拿来煮菜的火锅，捞出刚刚煮好的羊肉并倒入部分羊汤，加入特有的重庆火锅底料，麻辣或者清汤都可以，住3分钟左右，尝味道，加入盐，辣椒，胡椒等，等香味出来后，就可以放羊肉片，菜肉等了。
准备香料，把香油，大蒜泥放入碗里，可加入香菜等，依个人口味加入其它辅料，等火锅煮沸后即可享受美味的羊肉汤锅了！
羊肉汤锅锅底怎样做
锅底配方：
小山羊1只（约10千克）、鲜活鲫鱼1000克、猪捧骨1000克、大葱1000克、老姜1000克、料酒1000克、葱段200克、姜150克、食用矾少许、红枣15克、精盐2克、胡椒粉1克、枸杞3克、味精1克、鸡精2克、羊化油25克、猪化油300克。八角10克、花椒3克、胡椒粒5克、山奈5克、桂皮6克。
锅底制作方法：
1、将山羊宰杀，放入开水锅里烫一下，将羊宰杀，羊身去骨斩成重约500克的小块，将羊肚放入70℃左右的热水锅中烫一下，揉搓去黑色粗皮。羊肠加少许食用矾、精盐反复揉搓至以手触摸不滑为止，去净粘液，冲洗干净洗净。羊舌放入70℃左右的热水中烫一下，刮净舌苔。大葱挽结、老姜拍破。猪棒骨洗净，敲破。鲫鱼去内脏，洗干净。枸杞、红枣洗净，用清水冲洗干净。
2、羊肉、羊头、羊蹄、羊骨、羊肚、猪棒骨、羊肠、羊舌、羊肺、羊心等入清水中浸漂10个小时以上，换水4次，一定要去净血污。
3、羊蹄、羊肉、羊骨、羊头、羊肚、猪棒骨、羊肺、羊肠、羊心、羊舌放入盆里加适量姜片、葱段、料酒搅拌均匀，腌渍码味3-4个小时，再放入清水锅中汆水，然后捞出来用清水冲洗干洗，沥干水分。
羊肉汤锅锅底怎样做的相关内容
炖腊羊肉不能放哪些大料
炖羊肉不放八角、大葱、鸡精等调料。不管是做清炖羊肉，还是红烧羊肉，八角是一定不能放的，因为八角的料香味，会遮盖住羊肉本身的鲜味。
炖腊羊肉不能放哪些大料
不能放草果
做法步骤
1
羊肉剁成块状，清洗干净，把水分沥干
2
锅里面加入适量的油，把羊肉放下去爆炒，油分逼出来
3
再加入适量干辣椒，花椒粒以及姜蒜末，再加入适量的清水，用大火煮开，再加胡椒粉，生抽，料酒，桂皮，醋煮30分钟，最后加一些胡萝卜块，炖到软烂加一些鸡精，盐就可以出锅吃了，做起来是非常简单的，味道也很不错。
…闽南炖羊肉最正宗的做法
1、买来的羊肉洗干净，冷水入锅，大火煮开后转中火，继续煮5分钟，煮出肉里的血水即可。煮好捞出洗去表面血沫。
2、加入热水，没过羊肉，中小火慢炖1-1.5小时。（觉得普通炖时间太长，可换成高压锅，30-45分钟）如果要下白萝卜，可在最后20分钟前下哦。
3、加入热水，没过羊肉，中小火慢炖1-1.5小时。（觉得普通炖时间太长，可换成高压锅，30-45分钟）如果要下白萝卜，可在最后20分钟前下哦。
4、炖得差不多啦，准备上桌和家人一起享用～汤里释放出来的油脂特别多，特设适合下蔬菜！我家喜欢下白菜～再加一勺太太乐鲜鸡汁，让羊肉汤更加鲜美！
5、一家…
花椒盐腌羊肉做法
食材
羊肉（700g）
孜然粉（适量）
辣椒面（适量）
生抽、食盐（适量）
白胡椒粉、鸡粉（适量）
鸡蛋（适量）
玉米油（适量）
生姜（适量）
步骤1、将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时
步骤2、取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂
步骤3、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可
步骤4、加好洋葱放冰箱里腌个四十分钟左右
步骤5、感觉每块肉都挂上了淀粉糊就可以啦。…
蒜爆羊肉介绍
主料：羊肉350克
辅料：蒜3头蛋清1个
配料：花生油40毫升料酒10毫升酱油20毫升醋10毫升白糖10克胡椒粉2克鸡精2克水淀粉少许
方法：1. 羊肉从冰箱里拿出来化冻。
2、 羊肉切成薄片。
3、 加入料酒、酱油、醋、白糖、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清、水淀粉拌匀腌制15分钟。
4、 把蒜瓣洗净。
5、 切成片状。
6、 锅里放油，六成热放入肉片煸炒。
7、 炒至变色。
8、 盛入盘中。
9、 锅里留底油，放入蒜片煸炒。
10、 放入醋煸出香味。…
风吹羊肉做法
1
准备原料
2
先把羊肉改刀成块，放置一会备用
3
锅上火，加入凉水的量没过羊肉即可，把羊肉和凉水同时加热去除羊肉的腥膻味
4
开锅之后把血末去掉然后把羊肉捞出备用
5
将白萝卜改刀成块，放置备用
6
锅上火，下入底油，油烧热。然后把八角、桂皮放入锅中煸出香味，爆香之后放入大葱大姜放入锅中，炒出香味之后放入一勺泡椒酱，煸出红油即可
7
炒出红油后，放入耗油20g，将焯过水的羊下锅煸炒一下，不要炒太干
8
加入…