1、准备五香花椒盐，然后起锅点火，放入50g盐、花椒1茶勺、五香粉1茶勺炒出香味，倒出冷却。
2、腌鸭：新鲜或解冻的光鸭不用洗，擦干内外水分，直接用五香花椒盐抹遍全身内外，并轻揉均匀。放入保鲜袋，冰箱冷藏过夜。
3、制做清卤：准备一个大锅，放入2000g冷水，加入100g盐、八角3个、花椒1茶勺、生姜2片、小葱50g、料酒2汤勺、香醋1汤勺，中火烧开盐融化后冷却。
4、将腌制好的鸭腿加水连同腌出的卤水一起下锅煮，放入适量料酒、姜片和盐，煮三十分钟左右即可关火，待浸泡至冷却后捞起晾干。
5、完全冷却后切好装盘(一定要完全冷却再切，肉才不会散，也可冰箱稍微放一段时间，这样好切又好吃)。
南京盐水鸭怎么做
用料：鸭1只，葱2根，姜5片，料酒1大匙，花椒10克，小粒海盐60克
1、花椒放入干锅中，小火慢炒，稍微冒烟有香味离火倒在一张厨房纸上。
2、将花椒晾干磨成粉末，加入盐调成椒盐。
3、将鸭子洗净控水，戴手套开始用椒盐涂抹鸭子，鸭子要从头到腿涂抹均匀，把所有的椒盐都要用上。
4、把涂好椒盐的鸭子放进密封袋，放入冰箱冷藏24-48小时。
5、取出袋中的鸭子，冷水冲洗掉所有的椒盐，大锅放冷水，水没过鸭子即可，放姜片，葱段，料酒，也可以加点盐，大火煮开变小火再煮40分钟左右。
6、捞出沥干水分，这样盐水鸭就做好了。
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南京盐水鸭，哪个牌子正宗
提起南京盐水鸭，作为一个地道的南京人，我来发表一下自己的看法。论哪个牌子最正宗，个人认为是南京桂花鸭集团出品的桂花牌盐水鸭，但大部分到南京来的外地游客并不清楚，他们在许多旅游景点买到的都是一些小厂或是小作坊生产的鸭子，质量和口感都不能保证，甚至还可能买到质次价高的伪劣产品。当然，我的观点不代表所有人的看法，有些人认为是清真绿柳居的鸭子好，还有些人觉得是南京樱桃鸭最能代表南京的地方特色，对于这些观点我也不反驳，只能说是仁者见仁，智者见智吧！
南京盐水鸭，哪个牌子正宗
如果是要买真空包装带走的话，那南京较好的盐水鸭是桂花牌的，桂花自己分了银桂、金桂的不同档次，金桂的最…
南宁盐水鸭哪家好
南宁盐水鸭是明秀市场的香味鸭好！
广西壮族自治区南宁市明秀东路有一个大型农贸市场，经营各种生鲜蔬菜和各种肉制品，其中卖熟菜的有二三十家，有一家卖的盐水鸭特别有名，味道纯正。这家店名为“香味”鸭肉店，已有十几年历史，在附近很受欢迎。
熟的盐水鸭怎么加热
1、盐水鸭凉了二次加热，可以采用蒸的方式。
2、把盐水鸭放盘子里，然后上锅蒸十分钟即可。
3、盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。
4、南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。
如何做盐水鸭掌
盐水鸭掌的做法
1、新鲜的鸭掌，处理干净后用盐腌好，放冰箱冷藏两天。
2、把腌好的鸭掌晒一天的太阳，方便入味。
3、晒好的鸭掌洗干净放锅里煮，水淹没鸭掌就好，放入干辣椒，生姜片，香叶，八角等调味料，一起煮，等到水煮开了，就可以保温，这样鸭掌就不会煮烂，影响美观了。
4、如果想要更入味，可以煮开后直接关掉电源，利用余温使其熟透，第二天早上再吃，非常的美味可口。
如何做盐水鸭掌
【制作步骤】
①收拾鸭子：首先把宰杀好的鸭子处理干净，去掉内脏、翅尖、脚爪之类的东西，然后清水中浸泡去除血水，中间至少换两次水，浸泡…
盐水鸭胗怎样才煮烂
跟鸭珍的大小有关系.
盐腌72小时以后你用开水飞一下.然后蒸就可以了.开水入锅蒸30分钟，等煮开二转小火焖上15分钟鸭胗就烂的。也有用高压锅烧，这样节省时间，而且很软。，鸭胗的两种做法，一种是香辣鸭胗，一种是红扒鸭胗，两种风味，两种味道都可以试试看